1樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
2樓：雙龍美食教做菜
過年吃丸子寓意一家人團團圓圓平平安安
3樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
4樓：匿名使用者
美味魚丸的製作材料：
主料：草魚400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法：
1. 荸薺洗淨去皮切末；
2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀；
3. 香菇洗淨，切成片；
4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。
包心魚丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗淨去蒂切成米；
5. 蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根鬚，洗淨，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上；
10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
包心魚丸的製作要訣：
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
5樓：匿名使用者
三色雞魚丸
【特點】 九子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。
【原料】
雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、溼澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
【製作過程】
雞脯肉、魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥，放入碗內。加雞蛋清、精鹽、溼澱粉、薑末、紹酒，分三等分裝入三個碗內，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。冬筍切成片。
湯鍋內放清水1000克，旺火燒至六成熱（約60℃）時，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6釐米的丸子，下入鍋內，燒沸撇去浮沫，熟透撈出。擺入盤內。
炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，蔥油調勻，澆入雞魚丸上即成
清湯鮑魚丸
[原料/調料]
罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。
[製作流程]
①把鮑魚切為2×2毫米、長度不超過3釐米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用。將蝦肉洗淨，用白毛巾吸乾水，用刀把蝦肉先拍扁後剁細，用碗盛起。
②加鹽、味精適量，蛋清攪勻打成蝦膠，再加入肥肉幼丁，輕力攪勻再加鮑魚絲，再攪勻，將餡料做成24粒圓形鮑魚丸，每粒約5錢重，放於抹上一層薄油的碟內。
③芹菜莖用滾水拖過，過冷水，用布吸乾水。將芹菜剁為茸狀，與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。
④用乾淨炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油，調味後，去淨湯泡，下胡椒粉。鮑魚丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，將上湯輕輕加入即可。
【菜名】七星魚丸湯
【原料】
淨海鰻魚肉……600克，香油……10克，鮮蝦仁……30克，精鹽……10克，幹澱粉……60克，高湯……800克，五花豬肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【製作過程】
1． 海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2． 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
3． 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4． 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：1． 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2． 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3． 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
【特點】
1． 福建的魚丸烹製歷史悠久，能夠製作出質量很高的魚丸，丸中帶餡，技藝獨擅。
2． "七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜後，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗麵上，漂浮在湯碗麵上，形似星頭羅列，故名。
6樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
7樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
8樓：司朋令狐天睿
紅燴魚丸
1，香菇青椒切塊
2，鍋裡放油，爆香蔥薑蒜碎，放入魚丸煸炒到聽不見水油相遇的霹靂聲
3，放白糖，生抽，老抽，鹽，蠔油，少許水，燜一會
4，大火收汁，放青椒，胡椒粉，辣椒斷生，放高湯精香油即可
咖哩魚丸
1鍋內熱油放入姜蒜末爆香後，加入咖哩粉炒香
2炒出香味後放魚丸下去，改小火，慢慢翻轉煎一下
3放入少許水，沒過魚丸就好，開鍋後在鍋內舀一點湯出來衝開一包椰子粉倒入鍋內，改小火慢慢煮，加少許鹽。
4等鍋內湯汁收幹即可出鍋~
糖醋魚丸
做法：1、魚丸改刀成大小適中的塊 土豆滾刀成塊，甜椒去籽切塊；
2、蜜醋調成汁備用；
3、熱鍋燒油下土豆塊煎炸至熟，瀝油起鍋，撒少許鹽拌勻；
4、鍋中餘油，下蒜瓣及花椒粒爆香，中火下魚丸煸炒均勻後，加少量水至收幹汁
5、將土豆、甜椒一起加入鍋中，翻炒均勻後倒入糖醋汁，收幹即可。美味泰式炸魚丸
配料(4人份)：
紅辣椒1個，去籽，粗略的切一切
新鮮芫荽4湯匙，撕一撕
大蒜1瓣，剝皮，碾扁
帶綠莖的新洋蔥1個，粗切
檸檬香1根，去葉，粗切
蝦75克，已經去皮冷凍
新鮮鱈魚脊肉275克，去皮，去魚刺
鹽和胡椒
甜辣椒沙司
1、爐火加熱至190攝氏度，把辣椒、芫荽、大蒜、洋蔥和檸檬香放在攪拌機中，攪拌；
2、用吸紙把蝦和鱈魚肉揩乾；
3、把蝦和鱈魚肉放在攪拌機中，繼續攪拌至成小塊；
4、加鹽和胡椒，繼續攪拌；
5、把手打溼，藉助於湯匙，攢成12個小丸子；
6、把小丸子擺在糕點盤上，放在烤爐中烤12-15分鐘，加熱過程中，要不停的翻動小丸子，使之受熱均勻；
7、即可與甜辣椒醬一起食用了。
口味問題
您可以用冬蘿蔔醬代替甜辣椒醬：冬蘿蔔醬2湯匙，混合3湯匙酸奶、3勺去脂蛋黃醬。
3個洋蔥切成細絲，加在裡面，另外還要加青檸檬汁、鹽和胡椒。
怎樣做魚丸才好吃？
9樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
10樓：灰狼狼愛上小羊
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
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