1樓:
這樣的菜家人吃了還想再吃
2樓:雙龍美食教做菜
過年吃丸子寓意一家人團團圓圓平平安安
3樓:一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
4樓:匿名使用者
美味魚丸的製作材料:
主料:草魚400克
輔料:荸薺25克,香菇(鮮)50克,雞蛋200克,
調料:胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法:
1. 荸薺洗淨去皮切末;
2. 將草魚肉剁成茸,加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀;
3. 香菇洗淨,切成片;
4. 鍋內添水燒開,將魚茸擠成丸子,逐個下鍋內煮熟,加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。
包心魚丸
主料:海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料:香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法:
1. 海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500 克);
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆裡加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;
3. 至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;
4. 香菇洗淨去蒂切成米;
5. 蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米;
6. 豬肉切成米;
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
8. 蔥去根鬚,洗淨,切珠待用;
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆裡,浮在水上;
10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;
11. 上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
包心魚丸的製作要訣:
1. 剁魚肉時,木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時雜質進入肉茸內;
2. 製作魚丸漿應注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應順一個方向,不能左右開弓;
3. 肉餡要放在手掌心正中;
4. 煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
5樓:匿名使用者
三色雞魚丸
【特點】 九子紅、白、黃相同,軟嫩滑爽,味道鮮美,尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。
【原料】
雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、溼澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
【製作過程】
雞脯肉、魚肉洗淨,剔去脂皮,用刀背砸成細泥,放入碗內。加雞蛋清、精鹽、溼澱粉、薑末、紹酒,分三等分裝入三個碗內,一碗加雞蛋黃攪勻成黃色,一碗加番茄醬攪勻成紅色,一碗呈白色。冬筍切成片。
湯鍋內放清水1000克,旺火燒至六成熱(約60℃)時,將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6釐米的丸子,下入鍋內,燒沸撇去浮沫,熟透撈出。擺入盤內。
炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫,用溼澱粉勾芡,蔥油調勻,澆入雞魚丸上即成
清湯鮑魚丸
[原料/調料]
罐頭鮑魚300克,蝦肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜莖75克,胡椒粉、醬油各少許,上湯10杯。
[製作流程]
①把鮑魚切為2×2毫米、長度不超過3釐米的絲狀,用白毛巾吸乾水,碟盛起備用。將蝦肉洗淨,用白毛巾吸乾水,用刀把蝦肉先拍扁後剁細,用碗盛起。
②加鹽、味精適量,蛋清攪勻打成蝦膠,再加入肥肉幼丁,輕力攪勻再加鮑魚絲,再攪勻,將餡料做成24粒圓形鮑魚丸,每粒約5錢重,放於抹上一層薄油的碟內。
③芹菜莖用滾水拖過,過冷水,用布吸乾水。將芹菜剁為茸狀,與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸,一撮綠茸),上籠蒸5分鐘即熟。
④用乾淨炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油,調味後,去淨湯泡,下胡椒粉。鮑魚丸從蒸籠取出,放在大湯碗中,將上湯輕輕加入即可。
【菜名】七星魚丸湯
【原料】
淨海鰻魚肉……600克,香油……10克,鮮蝦仁……30克,精鹽……10克,幹澱粉……60克,高湯……800克,五花豬肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
【製作過程】
1. 海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向命名勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入澱粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2. 蝦仁洗淨利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中,加精鹽2克、味精1.5克攪勻,分捏成一個個1釐米的餡丸。
3. 炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨後用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗中。
4. 另行起鍋,置旺火上,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意:1. 製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈懷稍差。
【特點】
1. 福建的魚丸烹製歷史悠久,能夠製作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅。
2. "七星魚丸湯"是福建的名湯之一。成菜後,湯清如鏡,魚丸潔白,漂浮在湯碗麵上,漂浮在湯碗麵上,形似星頭羅列,故名。
6樓:魯姐美食
魚丸怎麼做好吃?蔥姜加鹽加水製成蔥姜水,一斤魚肉放入絞肉機,加入蛋清鹽,再依次加入蔥姜水,多打幾遍,加入土豆澱粉,攪拌上勁,魚丸冷水下鍋,浮起即可。
7樓:賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
8樓:司朋令狐天睿
紅燴魚丸
1,香菇青椒切塊
2,鍋裡放油,爆香蔥薑蒜碎,放入魚丸煸炒到聽不見水油相遇的霹靂聲
3,放白糖,生抽,老抽,鹽,蠔油,少許水,燜一會
4,大火收汁,放青椒,胡椒粉,辣椒斷生,放高湯精香油即可
咖哩魚丸
1鍋內熱油放入姜蒜末爆香後,加入咖哩粉炒香
2炒出香味後放魚丸下去,改小火,慢慢翻轉煎一下
3放入少許水,沒過魚丸就好,開鍋後在鍋內舀一點湯出來衝開一包椰子粉倒入鍋內,改小火慢慢煮,加少許鹽。
4等鍋內湯汁收幹即可出鍋~
糖醋魚丸
做法:1、魚丸改刀成大小適中的塊 土豆滾刀成塊,甜椒去籽切塊;
2、蜜醋調成汁備用;
3、熱鍋燒油下土豆塊煎炸至熟,瀝油起鍋,撒少許鹽拌勻;
4、鍋中餘油,下蒜瓣及花椒粒爆香,中火下魚丸煸炒均勻後,加少量水至收幹汁
5、將土豆、甜椒一起加入鍋中,翻炒均勻後倒入糖醋汁,收幹即可。美味泰式炸魚丸
配料(4人份):
紅辣椒1個,去籽,粗略的切一切
新鮮芫荽4湯匙,撕一撕
大蒜1瓣,剝皮,碾扁
帶綠莖的新洋蔥1個,粗切
檸檬香1根,去葉,粗切
蝦75克,已經去皮冷凍
新鮮鱈魚脊肉275克,去皮,去魚刺
鹽和胡椒
甜辣椒沙司
1、爐火加熱至190攝氏度,把辣椒、芫荽、大蒜、洋蔥和檸檬香放在攪拌機中,攪拌;
2、用吸紙把蝦和鱈魚肉揩乾;
3、把蝦和鱈魚肉放在攪拌機中,繼續攪拌至成小塊;
4、加鹽和胡椒,繼續攪拌;
5、把手打溼,藉助於湯匙,攢成12個小丸子;
6、把小丸子擺在糕點盤上,放在烤爐中烤12-15分鐘,加熱過程中,要不停的翻動小丸子,使之受熱均勻;
7、即可與甜辣椒醬一起食用了。
口味問題
您可以用冬蘿蔔醬代替甜辣椒醬:冬蘿蔔醬2湯匙,混合3湯匙酸奶、3勺去脂蛋黃醬。
3個洋蔥切成細絲,加在裡面,另外還要加青檸檬汁、鹽和胡椒。
怎樣做魚丸才好吃?
9樓:寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做?快來get吧~
10樓:灰狼狼愛上小羊
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨,剔下兩側魚肉,再切小塊,或者切片;(我買的是超市已經剔好的,自己再切片就比較簡單了)
魚肉用料理機攪成魚肉糜(或者用刀慢慢剁,這樣口感更好),放到足夠大容器裡;
將生粉,鹽,白胡椒粉加入,攪拌均勻;
然後用筷子或者直接用手,將調好味的魚肉順時針方向攪拌,攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩,上勁,有彈性攪拌的過程中,也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打;(這個過程我大概操作了半個小時,一邊看電視,一邊手裡磨蹭著這點事情,也不會特別覺得麻煩了)
燒開一鍋水,保持大火燒開,左手抓適量魚肉,握起手,從虎口擠出一團魚肉,用勺舀下,放到鍋裡煮,其餘丸子也如此操作(勺子最好如果放到開水裡了,舀要一個丸子時要注意,小心會燙手)
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了,可以撈起做好的丸子,一下吃不了,可以用涼水過一下,放到涼透,放冰箱儲存。
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨,剔下兩側魚肉,再切小塊,或者切片;(我買的是超市已經剔好的,自己再切片就比較簡單了)
魚肉用料理機攪成魚肉糜(或者用刀慢慢剁,這樣口感更好),放到足夠大容器裡;
將生粉,鹽,白胡椒粉加入,攪拌均勻;
然後用筷子或者直接用手,將調好味的魚肉順時針方向攪拌,攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩,上勁,有彈性攪拌的過程中,也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打;(這個過程我大概操作了半個小時,一邊看電視,一邊手裡磨蹭著這點事情,也不會特別覺得麻煩了)
燒開一鍋水,保持大火燒開,左手抓適量魚肉,握起手,從虎口擠出一團魚肉,用勺舀下,放到鍋裡煮,其餘丸子也如此操作(勺子最好如果放到開水裡了,舀要一個丸子時要注意,小心會燙手)
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了,可以撈起做好的丸子,一下吃不了,可以用涼水過一下,放到涼透,放冰箱儲存。
選料(鮮鰱、鱅魚等)—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷)。
二、輔料配方
按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。
三、操作要點
1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。
5.擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要乾淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。
6.煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。
魚丸怎麼做才好吃,魚丸怎麼做才好吃??
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