什麼魚做魚丸好吃,用什麼魚肉做魚丸好吃?

時間 2021-08-30 09:42:35

1樓:匿名使用者

一般來說,製作魚丸,對於魚的選擇,當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。

1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。

魚丸製作方法:

1.將魚洗乾淨,平攤在砧板上從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,冷藏一下。

2.左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。

3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍。

4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡,先加入適量味精,澱粉,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,用力攪打至魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

5.燒一鍋水,燒熱即可擠丸子下鍋。

6.到水中魚丸越來越多的時候,可以**,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。

2樓:龍寶家的餐桌

魚丸常用於製作火鍋和麻辣燙,家庭如何自制魚丸?自己做的魚丸比買的要好吃,加水和澱粉都比較少。今天就給大家分享手工魚丸的做法,所需食材有:

魚肉 400克,雞蛋 1個,澱粉 40克,料酒 60克,蔥白 適量,生薑 適量,鹽 2克,白胡椒粉 2克。家裡有破壁機或者料理機可以充分利用起來。

1.魚肉從魚身體的一側切開,剔除魚排和大的魚刺。如果是在菜市裡買,可以讓魚販子幫忙剔一下。剔出來的魚排可以用來煲粥或者裹麵粉油炸,都非常的不錯。

2.把魚肉從魚皮上小心地剔出來,如果家裡沒有破壁機或者料理機,就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。

3.生薑洗淨去皮切絲,蔥白切小段,加入60克的料酒混合放置一邊備用。沒有料酒可以用水代替,魚肉里加水比例一般是3:

1,400克的魚肉放120克的水,龍寶後面還要放一整個雞蛋,這裡就用了60克的料酒。

4.魚肉放到料理機裡,2檔10秒一次,重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水,水燒到冒小泡泡後關火。

5.魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒,2檔10秒一次,重複2次,讓魚肉充分吸收掉料酒,要是沒有料理機,只取浸過蔥姜的汁水加到魚肉泥裡,用水順時針方向攪拌幾分鐘,讓魚肉蓉上筋。

6.雞蛋去殼加入到魚肉蓉裡,2檔10秒一次,重複2次,經過三輪的攪打,細小的魚刺也完全打碎了。加蛋清可以讓魚丸口感更彈牙。

7.魚肉蓉取出放到深的盆子裡,加入澱粉混合均勻,戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次,這樣打出來的魚丸口感q彈更好吃。加澱粉是為了更好的成型,澱粉的分量也不要加太多,新手可以多加,老手少加或者不加。

8.用左手抓取適量的魚肉泥,從虎口位置擠出,用勺子把魚丸刮到熱水裡,擠魚丸的時候如果摸到有小的魚刺,記得取出來。

9.魚丸擠好後大火煮開,撈出放冷水裡浸泡10分鐘,放涼後可以放冰箱冷凍儲存。

3樓:丘用劉柔潔

你好,做魚丸最好用鮁魚,因為這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下:

原料:鮁魚適量,澱粉適量,姜適量,蔥適量,雞蛋清適量,鹽適量,橄欖油適量。

做法:1.

鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽

3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)

4.打好的魚泥5.

雞蛋清充分打發後

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻,這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋,開最小火

11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋

12.小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成。

希望能夠幫助你。

4樓:花花的美味食堂

早知道在家做魚丸這麼簡單,我就不在外面買了,自己做比買的還好

5樓:孤獨的yu呀

家庭製作魚丸是非常麻煩的,首先要找到上好的魚肉。然後將魚肉切開,豁到麵粉裡面,用油炸制,待到他成熟之後,撈出晾乾

6樓:**答疑

將魚肉剁成泥,然後在裡面加入適量的麵粉、雞蛋清、鹽、胡椒粉,攪拌均勻後揉成團即可。

7樓:疏獻湯爾

青魚做魚丸好吃,要向一個方向不斷攪動,很費功夫的,加油~

8樓:君王的孤獨

馬鮫魚沒有多餘的小刺,魚骨去掉很簡單的,下面再把一些小刺挑出來,如果給寶寶吃就多多注意,然後我們再把魚肉刮下來,冷凍過的馬鮫魚解凍後魚肉很好刮的第二步,刮下來的魚肉加入蔥,薑末用刀剁成肉泥,這個過程要持續10多分鐘,如果家裡有絞肉機的話很省事的第三步,把肉泥放碗里加入一個雞蛋,鹽,花生魚,少量麵粉和澱粉抓勻,用筷子或手通方向揉成團,讓它的面泥有韌勁

9樓:文謂菊

1選一隻較大的草魚或者青魚,肉比較多,去除魚頭、魚脊骨、魚皮,魚刺,只用魚肉部分製作,魚肉切片,加入蔥姜水用攪拌機打成肉蓉 2、魚蓉中加入蛋清、料酒、鹽、味精以及少許豬油,不停順時針攪拌均勻。3、鍋中燒水至50℃左右,魚蓉用手擠成丸狀下鍋,水保持鍋中溫度,不可燒開,魚丸下完,等全部浮出水面,就可以撈出了。 4、自然冷卻後就可以食用或者放入冰箱冷凍儲存了。

用什麼魚肉做魚丸好吃?

10樓:蘇娃妮娜

你好,做魚丸最好用鮁魚,因為這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下:

原料:鮁魚適量,澱粉適量,姜適量,蔥適量,雞蛋清適量,鹽適量,橄欖油適量。

做法:1. 鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2. 刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽

3. 放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)

4. 打好的魚泥5. 雞蛋清充分打發後

6. 分兩次加入魚泥

7. 其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後

8. 可以倒入一些橄欖油

9. 攪拌均勻,這樣魚泥就做好了

10. 冷水下鍋,開最小火

11. 然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋

12. 小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫

13. 煮至魚丸浮起即成。

希望能夠幫助你。

11樓:秋水在家做美食

魚丸好吃有營養,但處理帶刺的魚很麻煩,這款魚丸用的肉沒有刺,做起來很方便。

12樓:最近控喵星人

用以下魚做魚丸好吃:

1、多齒蛇鯔

這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。

2、草魚

這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻

這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚

這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

二、做魚丸選魚的技巧有那些

1、選魚有講究

做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。

2、用料有講究

單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例為3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。

3、魚丸嫩的祕密

很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。

4、魚丸q彈的竅門

做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。

5、調味料不宜多

魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。

用什麼魚做魚丸最好吃?

13樓:病毒

1:可以和鯰魚弄,方法是將魚洗乾淨,平攤在砧板上從尾到頸,去內臟。

2:將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌,水的總量為魚肉的1.7倍。

3:攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡,右手不斷朝一個方向攪拌,用力攪打至魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

4:到水中魚丸越來越多的時候,等水中魚丸都浮起來就可以了。

14樓:手機使用者

1.選料:選擇重1.25~2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。

操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

5.擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要乾淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。

擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。

6.煮(或炸):煮(或炸)負丸要用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。

1.製作流程

原料魚預處理(去鱗、去內臟、去頭採肉漂洗脫水配料擂潰成形水煮冷卻包裝。

2.加工方法

2.1 原料的選用

選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上,肉質厚實,鮮度較好。

2.2 預處理

刮除鱗片,切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭,沿胸鰭基部切去頭部,剖開腹部,去除內臟,洗去血汙和腹內黑膜。

2.3 採肉

用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉,不能帶有骨刺、黑膜,並剝去魚皮。

2.4 脫腥

將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘,浸泡過程不斷翻動。

2.5 漂洗

將脫腥後的魚肉放在5倍的清水中,慢慢攪動8-10分鐘,倒去漂洗液,然後用迴圈水反覆沖洗,清除魚肉中含有的血液,保持血肉潔白有光,肉質良好。

2.6 擂潰

利用擂潰機對魚肉進行擂潰,分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。

隨後鹽擂,將3%食鹽溶於水,加入魚糜中,攪拌研磨10分鐘,使魚肉變成粘性很強的溶膠。最後是調味擂潰,先將0.2%味精、3%白糖、0.

2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶於水,倒入魚糜中,勻速攪拌3分鐘。然後將4%澱粉溶於水,加入魚糜再攪拌3分鐘。

2.7 擠備

潔淨鐵鍋一口,盛以清水,另備邊沿光滑的羹匙一把,左手攥魚糜,從虎口處擠出魚丸,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要快,魚丸形要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止氽制粘連。

2.8 氽

氽魚丸要用旺火,也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟,會變味;水沸滾,魚丸相互衝撞易破碎。魚丸熟透後立即撈起出鍋,進行冷卻。

3.包裝

將魚丸稱量後,採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋,進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱,放置平整,紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊,低溫貯藏。

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