1樓：匿名使用者
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
2樓：龍寶家的餐桌
魚丸常用於製作火鍋和麻辣燙，家庭如何自制魚丸？自己做的魚丸比買的要好吃，加水和澱粉都比較少。今天就給大家分享手工魚丸的做法，所需食材有：
魚肉 400克，雞蛋 1個，澱粉 40克，料酒 60克，蔥白 適量，生薑 適量，鹽 2克，白胡椒粉 2克。家裡有破壁機或者料理機可以充分利用起來。
1.魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。如果是在菜市裡買，可以讓魚販子幫忙剔一下。剔出來的魚排可以用來煲粥或者裹麵粉油炸，都非常的不錯。
2.把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有破壁機或者料理機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。
3.生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。沒有料酒可以用水代替，魚肉里加水比例一般是3：
1，400克的魚肉放120克的水，龍寶後面還要放一整個雞蛋，這裡就用了60克的料酒。
4.魚肉放到料理機裡，2檔10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火。
5.魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，2檔10秒一次，重複2次，讓魚肉充分吸收掉料酒，要是沒有料理機，只取浸過蔥姜的汁水加到魚肉泥裡，用水順時針方向攪拌幾分鐘，讓魚肉蓉上筋。
6.雞蛋去殼加入到魚肉蓉裡，2檔10秒一次，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。加蛋清可以讓魚丸口感更彈牙。
7.魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻，戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次，這樣打出來的魚丸口感q彈更好吃。加澱粉是為了更好的成型，澱粉的分量也不要加太多，新手可以多加，老手少加或者不加。
8.用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，擠魚丸的時候如果摸到有小的魚刺，記得取出來。
9.魚丸擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鐘，放涼後可以放冰箱冷凍儲存。
3樓：丘用劉柔潔
你好，做魚丸最好用鮁魚，因為這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下：
原料：鮁魚適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量，鹽適量，橄欖油適量。
做法：1.
鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥5.
雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
希望能夠幫助你。
4樓：花花的美味食堂
早知道在家做魚丸這麼簡單，我就不在外面買了，自己做比買的還好
5樓：孤獨的yu呀
家庭製作魚丸是非常麻煩的，首先要找到上好的魚肉。然後將魚肉切開，豁到麵粉裡面，用油炸制，待到他成熟之後，撈出晾乾
6樓：**答疑
將魚肉剁成泥，然後在裡面加入適量的麵粉、雞蛋清、鹽、胡椒粉，攪拌均勻後揉成團即可。
7樓：疏獻湯爾
青魚做魚丸好吃，要向一個方向不斷攪動，很費功夫的，加油~
8樓：君王的孤獨
馬鮫魚沒有多餘的小刺，魚骨去掉很簡單的，下面再把一些小刺挑出來，如果給寶寶吃就多多注意，然後我們再把魚肉刮下來，冷凍過的馬鮫魚解凍後魚肉很好刮的第二步，刮下來的魚肉加入蔥，薑末用刀剁成肉泥，這個過程要持續10多分鐘，如果家裡有絞肉機的話很省事的第三步，把肉泥放碗里加入一個雞蛋，鹽，花生魚，少量麵粉和澱粉抓勻，用筷子或手通方向揉成團，讓它的面泥有韌勁
9樓：文謂菊
1選一隻較大的草魚或者青魚，肉比較多，去除魚頭、魚脊骨、魚皮，魚刺，只用魚肉部分製作，魚肉切片，加入蔥姜水用攪拌機打成肉蓉 2、魚蓉中加入蛋清、料酒、鹽、味精以及少許豬油，不停順時針攪拌均勻。3、鍋中燒水至50℃左右，魚蓉用手擠成丸狀下鍋，水保持鍋中溫度，不可燒開，魚丸下完，等全部浮出水面，就可以撈出了。 4、自然冷卻後就可以食用或者放入冰箱冷凍儲存了。
用什麼魚肉做魚丸好吃？
10樓：蘇娃妮娜
你好，做魚丸最好用鮁魚，因為這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下：
原料：鮁魚適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量，鹽適量，橄欖油適量。
做法：1. 鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2. 刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3. 放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4. 打好的魚泥5. 雞蛋清充分打發後
6. 分兩次加入魚泥
7. 其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8. 可以倒入一些橄欖油
9. 攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10. 冷水下鍋，開最小火
11. 然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12. 小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13. 煮至魚丸浮起即成。
希望能夠幫助你。
11樓：秋水在家做美食
魚丸好吃有營養，但處理帶刺的魚很麻煩，這款魚丸用的肉沒有刺，做起來很方便。
12樓：最近控喵星人
用以下魚做魚丸好吃：
1、多齒蛇鯔
這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚
這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻
這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚
這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
二、做魚丸選魚的技巧有那些
1、選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、魚丸嫩的祕密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4、魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5、調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
用什麼魚做魚丸最好吃？
13樓：病毒
1：可以和鯰魚弄，方法是將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟。
2：將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，水的總量為魚肉的1.7倍。
3：攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
4：到水中魚丸越來越多的時候，等水中魚丸都浮起來就可以了。
14樓：手機使用者
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
1.製作流程
原料魚預處理（去鱗、去內臟、去頭採肉漂洗脫水配料擂潰成形水煮冷卻包裝。
2.加工方法
2.1 原料的選用
選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。
2.2 預處理
刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血汙和腹內黑膜。
2.3 採肉
用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮。
2.4 脫腥
將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動。
2.5 漂洗
將脫腥後的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，然後用迴圈水反覆沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。
2.6 擂潰
利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。
隨後鹽擂，將3%食鹽溶於水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。最後是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.
2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶於水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然後將4%澱粉溶於水，加入魚糜再攪拌3分鐘。
2.7 擠備
潔淨鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。
2.8 氽
氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互衝撞易破碎。魚丸熟透後立即撈起出鍋，進行冷卻。
3.包裝
將魚丸稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。
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