1樓：褪去一身桀驁
選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裡，將魚絞肉用力捶打，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。大部分都是利用機器來打魚漿。
臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。臺灣蝨目魚丸、淡水鯊魚丸（通常稱為福州魚丸）、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸；魚丸在臺灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海蔘包、**芝心燒和鱈魚豆腐等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。
市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。
晉江深滬魚丸
深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。
溫州魚丸
製作方法
製作方法(19張)
也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。
2023年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。
廈門魚丸
廈門鼓浪嶼魚丸
廈門鼓浪嶼魚丸
廈門鼓浪嶼最出名的小吃莫過於鼓浪嶼魚丸了，其做法源自福州魚丸製作工藝。廈門鼓浪嶼的魚丸是廈門小吃之一，很多都是用機器做的魚丸，真正純手工製造的魚丸工序要求十分嚴格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸，每一個細節都有嚴格的要求。
比如說在刮取魚肉時刀法很講究，要求要順纖維紋路刮，刀的傾斜度以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，去除血筋和混濁雜質，再用潔淨的新紗布濾去水。打魚漿時要用濃鹽水加進魚糜後用手和均，又揉又打，要用力又用勢，將其打出漿來，打漿中還要加入味料。
潮汕魚丸
體積較大，白色，用較貴价之魚肉製成，在香港，這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或粿條（類似河粉）一起放在熱湯中吃（也就是魚蛋面或魚蛋粿，售價由10-25港元不等）。此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
2樓：西爾巴茲_雷利
手工魚丸的做法
1、把鮁魚洗淨，去內臟、去頭、去魚骨。（用刀貼著鮁魚脊骨把魚肉割下，不是很難，但是要小心）
2、用刀把魚肉掛下來。（一手按著魚肉一頭，那隻手拿刀，用刀輕輕一刮，魚肉就下來了）
3、刮下來的魚肉用乾淨的紗布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和雜質，最後輕輕攥幹水份。
4、把漂洗乾淨的魚肉放入料理機中，加入三勺蔥姜水。
5、攪拌成細膩的魚蓉。
6、加入適量紅薯澱粉，一小勺食鹽。
7、朝一個方向攪打，直打到魚蓉起膠。
8、鍋中放清水，燒至水80°左右，用左手抓住一把魚泥，從虎口處擠出，右手用小勺子挖出，放入水中。
9、待魚丸全部浮起，撈出即可。 （ 做好的魚丸控幹水分，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，煎炒烹炸，喜歡怎麼吃就怎麼吃，方便呢。）
3樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
4樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
5樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
6樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
自己在家手工魚丸怎麼做好吃，去魚刺竅門
7樓：匿名使用者
用料：三斤左右， 魚肉， 蔥，姜 ，料酒，鹽， 白胡椒，生粉 2-3個， 蛋清
1選魚。一般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場只有草魚，青魚說要預定才有，於是選了一塊中段的草魚。
2剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內臟及魚鱗，洗乾淨。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。
3剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下後，剩下的魚骨、頭尾多餘部分及之後的魚皮用來熬高湯，下一步細述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神祕**——湯勺，可以輕鬆將實現。
偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接一起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經本人實踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決。
看到魚丸店裡去除魚刺都是有用像鑷子一樣的工具，如果家中有合適工具也可以一試啊。
4魚湯。熱鍋冷油，待油熱後，入薑片，將上一步驟中的魚骨、頭尾多餘部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉小火溫煮，熬製鮮美的魚湯。可加入蘑菇或其他食材進一步提鮮。
5剁魚。將魚肉繼續加工，用刀剁直至碎如細砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫面吧。
我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細膩點的，那就多鍛鍊一會兒羅。
偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機絞碎的，這一步就省時省力很多啦。同時煮少量蔥姜水備用。
6和魚。剁好的魚肉中加入蛋清、鹽、白胡椒。味精我們家就不用了。
然後倒入煮好的少量蔥姜水，也可再撒一些料酒。然後用筷子或者擀麵杖將魚肉順方向攪動，打成肉泥，使魚丸生脆而富有彈性。此時還可加入適量生粉。
最後形成軟糯但不稀爛的魚肉泥。
7舀魚丸。先處理魚湯，自家吃的話，魚骨也不用撈出了。起一鍋，大火，少許油熱鍋後加蔥姜，還可加小辣椒，高湯倒入。
一手抓住魚泥，從虎口擠出，一手用湯勺一勺一個舀魚丸入鍋。待魚丸膨脹浮起，即可。
8一碗鮮得掉眉毛的魚丸湯就誕生了!出鍋後可點綴香菜葉。或者將煮好的粗麵一起，就是魚丸粗麵的美好生活啦!
或者將魚丸撈出，炸制，就是酥脆的**魚丸。或者將魚丸與咖哩同煮，就是咖哩魚蛋。……總之，有了魚丸，就自由發揮吧。
家庭版手工魚丸怎麼做才好吃呢？
8樓：沉默軍團
第一種方法
魚，有很多種做法，燉，煮，炸，蒸，紅燒，酸菜魚，糖醋魚，麻辣魚等，很多種，也可做成魚片，魚頭湯，魚丸湯等。魚丸把刺剔出來了吃起來不用擔心卡著，適合老人和小孩吃。專業的魚餐館做的魚丸不腥好吃。
我們在家也能做，買來大一點魚，淡水魚不腥，花鰱魚，個大肉多，適合做魚丸，把魚宰殺處理乾淨，颳去內裡的黑膜，從中間劈開，用刀刮下魚蓉，魚皮不用，把魚蓉用刀剁細，再用刀背砸魚蓉，把魚蓉放在盆子裡，加雞蛋清，澱粉，蔥姜沫，鹽，胡椒粉，往一個方向攪一會兒，用手抓起魚蓉反覆摔打，直到上勁。
鍋裡放水，把魚骨，魚頭和魚皮煮直白湯，把魚骨，魚頭和魚皮撈出來，只留湯，注意別有刺，把火關小，等湯似開或不開的時候，下魚丸，用手擠成丸子下鍋，全部下完後開大點火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒絲，鹽少許，香油幾滴，即可出鍋。做多了可以撈出來點魚丸放冰箱裡，慢慢吃。
第二種方法
海魚、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、紫菜1；現將魚洗淨用刀刮出魚茸，再用刀背砸成細泥，放入容器中。2；加雞蛋清、鹽、水、味精，一起攪拌上勁。3；鍋中加水燒開轉小火。
4；用手擠成魚丸放入鍋中，煮熟。5；紫菜用清水泡洗乾淨備用。6；待魚丸煮熟時。
7；再加入味精、蔥花、紫菜、胡椒粉即可。8；一道美味的魚丸就做好了。
第三種方法
主材:魚肉500g（淨重）肥膘50g（豬油也可以）鹽 8—10g 糖5g 澱粉20g 蔥薑汁20g 蛋清1個冰水80g 味精料酒適量
1、將魚處理乾淨（大家可以用超市裡的龍利魚或鱈魚段，刺少)。2、採肉。用刀括，這比較費事，直接把魚去皮後，剔除紅肉（去腥、增白）。
3、放水裡泡15分鐘撈出，用水沖洗2遍（去髒、去血水、增白），再放冰箱冷凍30分鐘，拿出，切丁、剁成泥，放料理機絞打絞好的魚泥。4、準備鹽、糖、味精、澱粉、蔥薑汁、蛋清、冰水、肥肉泥（一定要先剁，再用料理機絞，口感更細膩）。5、關鍵步驟，每次朝一個方向打:
1、先加入鹽、糖、味精打至魚泥粘手成團2、加入蔥薑汁、料酒、蛋清打至上勁3、加澱粉、冰水打至上勁（水和澱粉分2—3次加入，可以讓魚丸更加q彈）4、加入肥膘泥（或用豬油代替）再次打至上勁。六、左手虎口擠一個魚丸放溫水裡，如果漂在水裡說明魚槳已經打好，否則繼續。。七、汆魚丸，水溫控制在90度左右，水不能開。
魚丸不是煮熟的，是泡熟的。小貼士1、紅肉一定要剔除2、保證魚肉低溫操作3、汆魚丸水不能開。
第四種方法
步驟1 魚肉切丁；步驟2 蔥段與姜入料酒，抓控蔥薑汁，取汁；步驟3 魚丁與蔥薑汁一起入攪拌機，加清水，攪打成魚茸；步驟4 蛋清攪打，加溼澱粉，做成蛋清液，待用；步驟5 魚茸取出，加鹽，單向攪動至發亮上勁；步驟6 魚茸加胡椒粉、豬油、蛋清液，拌好；步驟7 冷鍋清水，虎口擠魚丸；步驟8 微煮三分鐘，舀出；
做魚丸怎麼做
9樓：匿名使用者
自己做魚丸的詳細步驟如下
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
魚丸怎麼做好吃，純手工魚丸的家常做法
材料。馬鮫魚1條，稀鹽水1碗 1碗水 1茶匙鹽，放入冰箱冷凍待用 做法。1 馬鮫魚洗淨，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉。2 用湯勺刮出魚肉，並撥去魚刺和筋，較血色的肉和魚腩比較腥，不要一併刮出。3 魚皮和魚骨不要丟掉，煎香後拿來煲魚湯。4 用刀將魚剁成肉糜，剁魚肉的過程中魚肉粘著刀時，灑下少許鹽水。5 ...
魚丸怎麼做，魚丸怎麼做的？
自制魚丸該怎麼做？快來get吧 q彈鮁魚丸的做法 步驟step 鮁魚肉 雞蛋 花椒水 澱粉準備好 抓一小把花椒，用開水浸泡，晾到溫熱或者涼時再使用 澱粉我用的葛根粉，有清熱的效果，也可以用紅薯澱粉或者土豆澱粉代替 步驟step 我用的澱粉顆粒比較大，先倒入攪拌機中，倒適量花椒水將澱粉稀釋沒有大顆粒 ...
怎麼自己在家做魚丸，怎樣剔除魚刺
繁華有一夢 自制魚丸剔魚刺妙招 妙招一首先，選魚。一般選擇海魚或者是刺少的魚。其次，就是剝魚刺了。我是這麼做的 必須的兩樣工具 彎頭的西瓜刀，剪刀。注意 刀子要鈍些，剪刀要鋒利些。先去內臟 然後繞腮剪開，再順著中縫，如圖中這樣剪開 到尾部後，橫著剪斷。用刀子順著縫隙切下，切到不能切就到了魚骨處 拉開...