1樓：繁華有一夢
自制魚丸剔魚刺妙招
妙招一首先，選魚。一般選擇海魚或者是刺少的魚。其次，就是剝魚刺了。我是這麼做的：
必須的兩樣工具：彎頭的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要鈍些，剪刀要鋒利些。
先去內臟;然後繞腮剪開，再順著中縫，如圖中這樣剪開;到尾部後，橫著剪斷。
用刀子順著縫隙切下，切到不能切就到了魚骨處;拉開。
妙招二這樣再挑一次魚刺把魚肉放入盆裡加適量鹽和胡椒，這鹽根據魚肉的多少來加，自己看著來就可以。加姜水順著一方向不停攪拌。加了一些水以後變成這樣了！
會越來越細膩的！最後攪拌好了的魚肉不僅白還細膩，可以先擠擠，能成型後放在冷水鍋裡試試，浮起來的話就是攪好的魚丸！這是放在鍋裡的樣子，都浮起來了。
最後大火煮開，我為了快，放得太多煮熟後太擠了。
2樓：
一、手工魚丸的**做法
用料：三斤左右， 魚肉， 蔥，姜 ，料酒，鹽， 白胡椒，生粉 2-3個， 蛋清做法1
選魚。一般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場只有草魚，青魚說要預定才有，於是選了一塊中段的草魚。
2剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內臟及魚鱗，洗乾淨。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。
3剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下後，剩下的魚骨、頭尾多餘部分及之後的魚皮用來熬高湯，下一步細述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神祕**——湯勺，可以輕鬆將實現。
偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接一起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經本人實踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決。
看到魚丸店裡去除魚刺都是有用像鑷子一樣的工具，如果家中有合適工具也可以一試啊。
4魚湯。熱鍋冷油，待油熱後，入薑片，將上一步驟中的魚骨、頭尾多餘部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉小火溫煮，熬製鮮美的魚湯。可加入蘑菇或其他食材進一步提鮮。
5剁魚。將魚肉繼續加工，用刀剁直至碎如細砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫面吧。
我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細膩點的，那就多鍛鍊一會兒羅。
偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機絞碎的，這一步就省時省力很多啦。同時煮少量蔥姜水備用。
6和魚。剁好的魚肉中加入蛋清、鹽、白胡椒。味精我們家就不用了。
然後倒入煮好的少量蔥姜水，也可再撒一些料酒。然後用筷子或者擀麵杖將魚肉順方向攪動，打成肉泥，使魚丸生脆而富有彈性。此時還可加入適量生粉。
最後形成軟糯但不稀爛的魚肉泥。
7舀魚丸。先處理魚湯，自家吃的話，魚骨也不用撈出了。起一鍋，大火，少許油熱鍋後加蔥姜，還可加小辣椒，高湯倒入。
一手抓住魚泥，從虎口擠出，一手用湯勺一勺一個舀魚丸入鍋。待魚丸膨脹浮起，即可。
8一碗鮮得掉眉毛的魚丸湯就誕生了!出鍋後可點綴香菜葉。或者將煮好的粗麵一起，就是魚丸粗麵的美好生活啦!
或者將魚丸撈出，炸制，就是酥脆的**魚丸。或者將魚丸與咖哩同煮，就是咖哩魚蛋。……總之，有了魚丸，就自由發揮吧。
求魚丸內有魚刺的處理方法
3樓：匿名使用者
我用整個魚在刺一起打碎做魚丸給孩子們吃好嗎?再加上胡羅卜一起做
自制魚丸魚刺怎麼去除
4樓：頂你個螺母
魚丸是非常光滑的，因此就要求我們要把魚刺去淨。要做成魚泥之前的魚，要回怎麼去骨呢？
首先做魚丸的時候，答我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你覺得剁碎不太好，那麼我們就來學學如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。
這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
但現在一般來說，都可以直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。
5樓：優雅的蜂蜜小姐
魚肉先片成魚片，再剁成肉泥，再加其他調料之類的，最後汆成丸子
做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
6樓：
準備用料：鮁魚1條
1、準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
7樓：蛋蛋只屬於妳
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學習下如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心，不然很難把全部的刺挑好。
這是第一種方法，還有第二種。
3、就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。
4、現在一般來說都可以直接把魚洗淨之後，拿去一些檔口。他們有采肉機是專門來做這些的，這就省去了一些功夫挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。
8樓：boy我最靚
做魚丸時想要去除鮮魚肉裡的魚刺，先要把魚肉從魚身上踢出來，然後把你的魚刺一根根的拔出來，就可以去掉魚肉裡的魚刺了。
9樓：匿名使用者
做魚丸時如何去除仙魚肉裡的魚刺？做魚丸時你摔打摔倒完之後把次就能提出來，就剩就剩魚肉了
做魚丸怎麼去魚刺
10樓：blackpink_羅捷
做魚丸要選擇xx魚，xx魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可
主料：xx魚肉500g
調料：食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g
做法步驟：
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
11樓：姬覓晴
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可，詳細做法如下：
準備材料：魚肉、玉米澱粉、水、雞蛋清、鹽、味精、香蔥、薑末。
一、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
二、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
三、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
四、洗淨的魚塊瀝乾水分。
五、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
六、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
七、加入澱粉裡面再次攪勻。
八、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
九、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
十、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
十一、攪好的魚蓉用手擠出丸子，湯勺挖進水中。
十二、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
十三、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
12樓：白晝明媚
要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500g、食鹽 10g、姜 5g、澱粉 160g、水 500g。
1、把魚洗淨，片下魚肉，用刀按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了
2、魚肉裡放點生薑末，去腥。
3、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。
4、攪拌後成魚蓉，比較稀。
5、加一勺半鹽和10克豬油，拌勻。
6、鍋裡放入水，大火燒開，擠出魚丸放入鍋中。
7、中火煮沸即可。
8、然後盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
13樓：匿名使用者
順紋路用小刀將魚肉刮下，即成魚茸,剩下的是魚排。
2. 加少許的白酒、胡椒粉、鹽和糖，還有玉米粉。
3. 蔥切段，薑切片，放入水中搓揉幾下，讓姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥姜水。
4. 先往魚茸加入兩三匙蔥姜水。
5. 然後順一個方向攪動魚茸，到感覺很粘，不好攪動時，再次。
6. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
7. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙颳起放入已煮開的湯中。
8. 成功的魚丸湯。
14樓：來去是個
做魚丸去魚刺方法：
選料。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。
扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
刮肉。將魚洗淨，把魚清洗乾淨，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。
操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。
當魚肉敲鬆後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
手工魚丸怎麼做，自己在家手工魚丸怎麼做好吃，去魚刺竅門
選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裡，將魚絞肉用力捶打，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。大部分都是利用機器來打魚漿。臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為 ...
怎麼在家裡自己做豆腐，怎樣自己在家做豆腐
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