1樓：lisuna李蘇娜
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
1，將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
2，將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
3，用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5，從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6，燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
2樓：點點
豬的後腿骨最好，骨頭又粗骨髓有多，
3樓：傲旋
扁骨~~也叫扇骨~~
之前我都和大多數人一樣以為，那種大大的腿骨熬出來的湯很濃很有營養~後來有個當醫生的阿姨跟我說，那個裡面是黃骨髓，扁骨裡面是紅骨髓，紅骨髓比黃骨髓更好~
而且，腿骨熬出來的湯油脂含量比扁骨熬出來的高，對於現在的健康飲食觀念，扁骨要好得多~~
4樓：匿名使用者
笨蛋，當然是大骨頭了，大骨頭熬湯最棒
5樓：雪見草
用豬大骨，俗稱童子骨。
6樓：說小武俠
羊骨頭，牛骨頭都行。
煲骨頭湯選什麼骨頭好？
7樓：毀滅系
雖然同樣是豬骨頭，但是不同部位的骨頭營養價值也會不同。選擇好的骨頭不僅給湯的味道加分，其營養價值也會大大提高。選豬骨頭最好是選背上的那根豬脊骨，因為脊骨的骨質軟而且含有大量骨髓，煲出的湯比其他部位會更有營養。
其他部位的骨頭一般要兩頭大、中間小的那種，這種骨頭的骨髓液相對多一點。兩邊扁扁的那種骨頭沒有骨髓，煲出的骨頭湯肯定沒有骨髓多的骨頭煲出的湯好喝，營養價值也會低很多。其次，選擇骨頭要選肉少的，畢竟是骨頭湯而不是肉湯嘛，主要吃的是骨頭的營養。
現在不少骨頭煲店都說是選用的上等豬骨，但是真正去吃了就知道並不是這樣，很多都是沒有骨髓的骨頭。我吃過的比較誠信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家確實是用豬筒骨來做骨頭煲的，能吃到骨頭裡的骨髓。
骨頭湯怎麼做最好喝
8樓：匿名使用者
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
9樓：匿名使用者
大骨頭湯煲法：
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。
4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
10樓：感性的伏爾加
骨頭湯怎麼做最好喝方法步驟：
一、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
二、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
三、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
四、骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
五、將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
煲首先要注意三點:
1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候。熬製方法:在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬製2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。
這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬製的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。在這裡要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那麼鮮美了!
11樓：匿名使用者
豬骨湯，幾乎一年四季都可以喝到，春夏煲海帶豬骨湯、冬瓜豬骨湯、綠豆豬骨湯等，秋冬煲白蘿蔔豬骨湯、蓮藕豬骨湯、蓮子百合豬骨湯等，湯味道鮮香清甜，十分的滋潤。平時快餐吃多了，或者胃口不好，喝點豬骨湯補補身體是極好的。豬骨湯做起來不難，只需要將食材扔進鍋裡，然後加入適量的清水，熬1-2個小時就可以開吃了。
但其實熬好喝的豬骨湯還是有妙招的，一起去看看。
熬豬骨頭湯雖是不難，不過要令湯清香鮮甜，不帶有任何的異味，食材的香味全部散發，需要花點心思。其實熬出美味的豬骨湯也不難，首先要選對鍋，然後選對食材，最後在湯快好的時候加入鹽調味。不過熬湯這件事說起來簡單，做起來難，如果食材不新鮮，尤其是豬骨頭不新鮮，湯就算完了。
煲豬骨湯最好用壓力鍋，高壓蒸汽，能讓食物更快入味，特別是用壓力鍋熬蓮藕湯的時候，煲出來的蓮藕很鬆軟，粉粉的。不過用壓力鍋煲豬骨湯的話就最好不要加醋，否則豬骨頭的鋁會溶出很多。加入醋熬豬骨湯最好用砂鍋。
除了鍋，食材要新鮮，新鮮的豬骨是粉紅色的，按壓下去會快速恢復原狀，而且不粘手，表面乾乾的，這種豬骨是新鮮的，熬出來的豬骨湯自然味道清新鮮甜。
煲出美味的豬骨湯有一步尤其重要，就是舀出豬骨的血沫。可以先將豬骨頭放進熱水中焯3-5分鐘，然後舀出浮沫後再熬湯，又或者是將食材都放入鍋中，等湯麵浮起白沫的時候撈出即可。這些白沫很不乾淨，而且會影響湯的鮮美口感。
豬骨頭湯的做法大全
豬骨頭湯可以和很多食物一起熬製，算是百搭的食材，不像其它的肉類禁忌比較多，例如魚肉不能煲西紅柿，羊肉不能加醋，牛肉不能煲栗子等，豬骨頭算是蠻好搭配的食材。豬骨頭可以和海帶、黃豆、冬瓜、西紅柿、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、山藥、蓮子等一起熬湯喝，豬骨頭和白蘿蔔熬湯還很適合這個乾燥的初冬飲用，補補水，補補鈣，補補身子。一起看看豬骨頭能做出哪些美味誘人的鮮湯吧。
【鮮蝦什錦豬骨湯】
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法：1、豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
2、鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。
3、娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。
4、大火燒開後中小火慢燉2-3小時。
5、加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
【紫菜魚丸豬骨湯】
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：1、豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。
2、鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。
3、放入洗淨的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。
4、大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。
5、最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
【白蘿蔔牡蠣豬骨湯】
原料：豬骨、牡蠣、白蘿蔔、蠔豉、鹽。
做法：1、把豬骨和牡蠣洗淨，和冷水一起放在湯煲裡。 ...
豬骨頭湯的營養價值
豬骨頭用來熬湯是最合適的，對於平時經常吃快餐或者身體虛弱的人喝點豬骨頭湯能補補身子。陳皮煲豬骨、木瓜煲豬骨、章魚煲豬骨頭等湯美味滋補幫你溫暖過冬。豬骨頭補鈣，抗衰老、促進生長髮育，不過對於豬骨頭湯是否能補鈣，也是眾說紛紜，有的認為能補鈣，有的認為不能補鈣。
的確豬骨頭湯鈣含量較低，如果湯中不加入醋是基本起不到補鈣作用的，醋多點，豬骨的鈣溶出越多，就能起到補鈣的效果了。
豬骨頭中含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養元素，如果最近伙食不好，不妨在閒時煲點豬骨湯喝，放入蓮藕或者白蘿蔔都是很好的。豬骨頭的是否真的那麼營養呢，看下面一組資料就知曉：豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.
5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，鈣和磷的含量是十分高的，甩很多食物幾條街。
最重要的是，動物蛋白更容易被人體吸收，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。煲豬骨湯也很簡單，只要將食材放入鍋中燉1-2小時，加入醋和鹽即可，千萬不要偷懶喝外邊買來的豬骨湯窩。
豬骨頭湯吃肉不如喝湯嗎
豬骨湯能抗衰老，大人小孩都適合喝，現在很多人熬夜加班和吃飯一樣平常，**衰老極快，再不保養就老了。喝點牡蠣白蘿蔔豬骨湯，補鐵補鈣補水，很適合初冬時分飲用。美味的豬骨湯製作也很簡單，有空就煲一鍋補補身體甚好。
不過煲熟後的豬骨頭肉質比較硬，有點幹，很多人不愛吃，而且認為不需要吃肉，喝點湯就能達到補身的效果，事實真是這樣嗎？
俗話說：「吃肉不如喝湯」，其實這種觀點是錯誤的。即使豬骨湯熬製兩小時了，但是並不代表食材的營養全都溶解在湯裡面，因此單純喝湯不吃肉是難以得到補充營養的作用。
豬骨中的蛋白質其實依然以凝固的狀態留在其身上，煲兩小時以上的湯中蛋白質含量僅為肉中的5%，剩下的全部留在豬骨身上，所以只認為喝湯足矣的朋友要正視這種錯誤的觀點。
吃肉和喝湯一起來，才能達到最好的補身體作用，而且不會造成浪費。如果介意豬骨煲熟後的口感可以將豬骨單獨舀出來，再炒一炒，或者拿來熬粥，這樣吃起來就更有味道了，而且也很有營養。
豬骨頭湯的宜忌人群
豬骨湯中含有特俗養分以及膠原蛋白，常喝能抗衰老，延緩骨頭老化，尤其適合上了年紀的人飲用。除了老年人，孕婦或者小寶寶也非常適合喝豬骨湯，雖然補鈣的作用並不是很大，但是豬骨湯裡含有多種營養元素，小寶寶飲用後能促進身體發育。
不過感冒期間最好不要食用豬骨湯，此外，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，後期飲用可達到很好的食療效果。在熬湯的時候加入醋能讓豬骨中的鈣溶出，起到補鈣的作用。
湯最好熬1-2個小時，1個半小時是比較合適的，如果少於這個時間食材的營養和味道還沒融入湯中，湯的顏色會很清，就像清水。但是也不要走極端，將湯熬3個小時以上，豬骨湯顏色雖然會變得白白，看起來很誘人，但是這種老火靚湯營養價值反而下降不少。
黑豆煲骨頭湯有什麼好處，骨頭湯 孕婦喝骨頭湯的好處有哪些
姬覓晴 黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥...
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什麼樣的骨頭燉湯最好，煲骨頭湯選什麼骨頭好？
北海數碼站 大骨頭是含有比較多鈣元素的食材，一般都是通過燉湯的方式食用大骨頭的，而煲湯的方式是比較多的，需要根據大家的口味選擇湯的種類。大骨頭煲湯的時候需要先清洗好帶頭，然後放進冷水中慢火熬製2個小時就可以出鍋食用了。對於大骨頭湯製作的方法，建議大家可以學習文章介紹的做法。如何燉大骨頭湯營養又好喝 ...