1樓：fine陳婷
≮豬骨湯做法≯
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
2樓：
如果要濃湯！就把骨頭斬一下！加大蔥！大姜！八角！小火熬致乳白色！！加鹽味精雞精白糖調味！出鍋加香菜！！清湯也一樣快出鍋調味
燉骨頭湯,什麼時候放鹽?
3樓：職場雪人
其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放。
冬瓜骨頭湯的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量二、做法
1、小蔥洗淨，切粒。備用
2、冬瓜洗淨去皮；切塊備用
3、筒子骨清洗乾淨
4、坐鍋，鍋內放一定量的清水，打火，燒開
5、水燒開，將肉骨頭放進去
6、用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7、另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8、加醋
9、加黃酒
10、加蒜瓣、生薑，加蓋，大火燒開，轉中小火燜11、燜至肉湯變弄肉八成熟時，火捻小，加入切好的冬瓜片12、加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13、燜至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14、放入蔥花，大火衝一下，關火
15、待湯鍋稍冷，上桌
4樓：蒲公英花開丶
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
5樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
6樓：點子姐
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，放鹽這步很關鍵，骨香濃郁最美味
7樓：引n子
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放。
8樓：狠個叼拽個鳥
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放，《因為鹽煮的時間長會流失裡面的碘》，如果有放味精也是和鹽一樣《味精煮的超過10分鐘會致癌》
9樓：yw晨陽
排骨在燉之前要先炒入味 在炒的時候放鹽（估計加湯後的鹽量） 生薑蒜辣椒花椒 炒入味後加水燉 先大火 等水稍開後再稍小火 起鍋的時候再加蔥
10樓：我是嘿木
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
11樓：匿名使用者
燉骨頭湯時候 蔥薑蒜等香料 應該在開始燉的時候放 這樣才能把味給融合進去 對於鹽感覺也一樣 因為燉的溫度也就是在沸騰溫度 所以對於鹽應該沒有什麼破壞
12樓：燦爛的小黑
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放.蔥花最後放.
13樓：匿名使用者
用開水過一下 去掉血腥味 然後放冷水 加入生薑 水沒過大骨就可以了 然後大火煮開 小火燉 煮的時候加入少量的醋 這樣有助於大骨裡的鈣質充分釋放出來 等湯煮好了最後加鹽和少量的胡椒粉 按個人口味加入蔥花就可以了~~
14樓：秋2水
1、快燉好的時候放鹽，我一般是燉好，轉小火，快出鍋前5分鐘放。
2、蔥薑蒜和桂皮、草果、白芷、茴香等佐料都是先放。
15樓：
當然是快鈍好的時候，鹽老那麼煮會有毒的。我家甚至是起鍋了才放鹽。
至於其他作料，我們這沒有這個習慣。。不放那些，只鈍白的，姜是要一開始放的，蒜麼你自己看著辦，應該也是先放，蔥我覺得先放有點誇張，湯嘛，最後灑點蔥煮一下下一般是
鈍的時候加點醋，釋放鈣的。
16樓：
任何燉肉都是快好的時候放鹽。
蔥薑蒜都是一開始就和肉放在一起入味。
17樓：佳人有意
快燉好的時候放、
剛開始加蔥、姜、調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水）燉骨頭湯最主要是放點醋有利於鈣的吸收。醋先放也可以，但我一般是在最後10分鐘放鹽和醋的這樣燉的味美又爛。湯要出鍋的時候在湯碗裡再放一些蔥絲或香菜。
壓壓油膩味。如果不喜歡就不用放。
18樓：恆昌牧容
出鍋前,就是喝之前放最好
19樓：匿名使用者
調料是燉的時候放，鹽是最後放
大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
20樓：孤塵一粒沙是我
大骨頭湯相信很多人應該都喝過，一般我們會配著一些其它的食材一起熬製，這樣做出來的大骨湯才能最大化的發揮它的營養價值，我一般喜歡配著山藥一塊熬製，濃濃的骨頭湯配上煮的糯軟的山藥，味道別提有多好了，所以我隔一段時間就會煮一次骨頭湯，全家都很愛喝，那大骨頭湯到底有什麼營養價值呢？
大骨頭湯是很有營養的湯，對於補鈣是最佳食物，所以老年人和正在長身體的小孩子更應該多喝大骨頭湯，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，減緩骨骼老化，大骨頭裡面的骨膠、軟骨素及一些微量元素有助於關節、骨骼、韌帶、肌腱以及頭髮和**的健康發展，可以使人身體更加年輕化。
竟然大骨頭湯有那麼多好處，那在家怎麼做出來好喝的大骨頭湯的，下面給大家分享一下我的家常做法，配上山藥怎麼做出好喝不油膩的大骨頭湯的。
材料
大骨頭750克 山藥450克 大料、蔥段、胡椒粉、鹽適量
製作過程
1、我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不好喝也不容易消化；
2、準備長山藥半根，削皮切塊備用，很粘很滑，注意不要切到手；
3、用冷水下鍋，放薑片，煮沸去血水後撈出備用，拿出砂鍋放入冷水，放多點水，中間不可以加水，放入焯好的大骨頭，放大料和蔥段開大火煮沸，轉中小火煮90分，放入山藥，再煮30分，放入適量鹽和胡椒粉後再煮15分，就可以出鍋；
4、骨頭上的肉碰一下就會散落，濃濃的骨頭湯，為了好看才加蔥花，平時不加的，因為湯的味道會變，還是原汁原味的好吃。
以上是給大家分享的我在家是怎麼做大骨頭湯的，味道很不錯，關鍵是營養豐富，喜歡的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
21樓：陳小雨
1.泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2.焯水清洗也有講究
很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。
3.煮湯
4.撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裡面的血沫還在湯裡，湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。
5.時間
有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
將骨頭湯熬白的技巧
1.注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
2.不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
3.熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
4.熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加
22樓：匿名使用者
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
燉骨頭湯什麼骨最好，煲骨頭湯選什麼骨頭好？
lisuna李蘇娜 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。1，將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.2，將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性...
怎麼燉大骨頭湯，怎樣熬大骨頭湯
手機使用者 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美...
豬骨湯怎麼煮好喝又營養，骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
豬骨湯主料豬骨650克 山藥200克 輔料玉米1根 胡蘿蔔1根 食鹽8克 豬骨湯的做法 1.筒子骨用熱水清洗乾淨，待用 2.玉米洗淨後，切段 3.胡蘿蔔 山藥分別去皮後，切滾刀塊 4.所有的食材加入鍋內 5.加上約1000毫升的清水，座入高壓鍋內，按鈕調至 煲湯 鍵，煮到壓力鍋自動跳至 保溫 鍵 6...