1樓：北海數碼站
大骨頭是含有比較多鈣元素的食材，一般都是通過燉湯的方式食用大骨頭的，而煲湯的方式是比較多的，需要根據大家的口味選擇湯的種類。大骨頭煲湯的時候需要先清洗好帶頭，然後放進冷水中慢火熬製2個小時就可以出鍋食用了。對於大骨頭湯製作的方法，建議大家可以學習文章介紹的做法。
如何燉大骨頭湯營養又好喝
1、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4、調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽
放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
方法一1、材料
豬大骨450克，猴頭菇3朵，蓮藕250克，湯1支，醋10毫升，薑片3片，鹽適量。
2、做法
⑴準備好要泡發的猴頭菇。
⑵用洗米水將猴頭菇淹沒浸泡2小時，這個時候猴頭菇因為比較輕，會上浮，所以你可以用東西將猴頭菇壓至水下，目的是讓它多西點水哦。
⑶浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來。
⑷用清水(溫水)反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡。
⑸將高湯倒進大碗裡，然後向裡面倒進去一些開水，將它衝成高湯底。
⑹把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了。
⑺猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它
2樓：匿名使用者
大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。
昨晚家裡做了一大鍋排骨湯，選擇的是豬筒骨熬煮的，配的是蘿蔔，量差不多是一餐吃完，然後剩下一些湯和蘿蔔，第二天可以用來下面作為早點。
用豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好
常說的排骨湯的叫法其實是統稱，排骨湯還是有很多的不同，比如，昨晚我家做的也是排骨湯，其實是豬大骨，也叫筒骨。這種筒骨熬煮的排骨湯了，不是很油膩，骨頭上的肉少，口感好。
豬大骨頭：
大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的）
用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認為口感次於筒骨，也行
脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊樑骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用
有時候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。
用直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒
原因是排骨上的瘦肉多，煮湯後肉會很乾，口感很差。
排骨湯煲湯的最優質骨頭，現在有答案了，選擇筒骨，就做一碗豬筒骨的排骨蘿蔔湯吧，哈哈。
3樓：mister陳
棒骨是豬的腿骨以後腿骨為佳，燉湯最好
煲骨頭湯選什麼骨頭好？
4樓：毀滅系
雖然同樣是豬骨頭，但是不同部位的骨頭營養價值也會不同。選擇好的骨頭不僅給湯的味道加分，其營養價值也會大大提高。選豬骨頭最好是選背上的那根豬脊骨，因為脊骨的骨質軟而且含有大量骨髓，煲出的湯比其他部位會更有營養。
其他部位的骨頭一般要兩頭大、中間小的那種，這種骨頭的骨髓液相對多一點。兩邊扁扁的那種骨頭沒有骨髓，煲出的骨頭湯肯定沒有骨髓多的骨頭煲出的湯好喝，營養價值也會低很多。其次，選擇骨頭要選肉少的，畢竟是骨頭湯而不是肉湯嘛，主要吃的是骨頭的營養。
現在不少骨頭煲店都說是選用的上等豬骨，但是真正去吃了就知道並不是這樣，很多都是沒有骨髓的骨頭。我吃過的比較誠信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家確實是用豬筒骨來做骨頭煲的，能吃到骨頭裡的骨髓。
燉骨頭湯什麼骨最好？
5樓：lisuna李蘇娜
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
1，將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
2，將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
3，用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5，從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6，燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
6樓：點點
豬的後腿骨最好，骨頭又粗骨髓有多，
7樓：傲旋
扁骨~~也叫扇骨~~
之前我都和大多數人一樣以為，那種大大的腿骨熬出來的湯很濃很有營養~後來有個當醫生的阿姨跟我說，那個裡面是黃骨髓，扁骨裡面是紅骨髓，紅骨髓比黃骨髓更好~
而且，腿骨熬出來的湯油脂含量比扁骨熬出來的高，對於現在的健康飲食觀念，扁骨要好得多~~
8樓：匿名使用者
笨蛋，當然是大骨頭了，大骨頭熬湯最棒
9樓：雪見草
用豬大骨，俗稱童子骨。
10樓：說小武俠
羊骨頭，牛骨頭都行。
燉骨頭湯什麼骨最好，煲骨頭湯選什麼骨頭好？
lisuna李蘇娜 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。1，將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.2，將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性...
骨頭用什麼材料煲湯好，煲骨頭湯選什麼骨頭好？
美不過虛偽 骨頭湯裡放什麼食材好，冬瓜薏米骨頭湯，簡單易學 煲骨頭湯選什麼骨頭好？ 毀滅系 雖然同樣是豬骨頭，但是不同部位的骨頭營養價值也會不同。選擇好的骨頭不僅給湯的味道加分，其營養價值也會大大提高。選豬骨頭最好是選背上的那根豬脊骨，因為脊骨的骨質軟而且含有大量骨髓，煲出的湯比其他部位會更有營養。...
黑豆煲骨頭湯有什麼好處，骨頭湯 孕婦喝骨頭湯的好處有哪些
姬覓晴 黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥...