1樓：面朝大海路途
材料。馬鮫魚1條，稀鹽水1碗（1碗水+1茶匙鹽，放入冰箱冷凍待用）
做法。1、馬鮫魚洗淨，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉。
2、用湯勺刮出魚肉，並撥去魚刺和筋，較血色的肉和魚腩比較腥，不要一併刮出。
3、魚皮和魚骨不要丟掉，煎香後拿來煲魚湯。
4、用刀將魚剁成肉糜，剁魚肉的過程中魚肉粘著刀時，灑下少許鹽水。
5、將魚肉剁至細膩後，盛入大碗中，用手把魚糜握在手中，然後使勁摔入碗中。
6、如此來回動作直到魚糜上勁有彈性，在拋的過程中要不時灑入鹽水，使其不會粘手及為魚糜降溫（鹽水不可灑過多）
7、清水倒入鍋內，轉至最小火。
8、準備一碗清水，湯匙沾水，用手抓起一團魚糜，從虎口處擠出一團小丸子，用沾溼的湯匙刮下丸子，滑入溫水中，用水的熱溫慢慢燙熟。
9、盛入碗中，撒上少許芫茜、淋上蒜米油，一碗鮮美的魚丸就可食用了。
2樓：仁慈還順當的小百花
材料。雞肉，鹽，醬油，花椒麵，澱粉，韓式辣醬。
做法。1.材料很隨便，我是有什麼就放什麼啦！
2.雞肉用鹽、醬油、花椒麵、澱粉味好的。
3.鍋中放油，加入洋蔥炒香，放入雞肉。
4.把所有的菜放入，再加入適量的調味料。
5.加入韓式辣醬，炒片刻即可。
無新增手工魚丸的簡單家庭做法，家庭怎麼自制魚丸簡單
3樓：匿名使用者
1、把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。
10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉。
魚丸怎麼做 正宗手工魚丸的做
4樓：秋狸
正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
1、蔥姜水的量絞肉的時候加一點，後面可以少量多次加點魚肉裡面，一定攪拌到吸收後再加。
2、魚泥一定要攪拌上勁，不然後面不成形。
3、小火煮，水微微沸騰就好，不要太大火。
5樓：格調
準備用料：草魚1條、雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g1、一條三斤的草魚，只片出這麼多適合做魚丸的肉。
2、把魚肉加鹽清洗乾淨，切小塊放入料理機絞碎。
3、絞好的魚肉放入1個蛋清，適量鹽和玉米澱粉。
4、用電動打蛋器把魚肉攪打上勁，在準備一些水澱粉，分三次倒入魚肉中繼續攪打。
6、鍋中放水，燒至鍋底有小泡，小火，開始擠魚丸。
7、從虎口擠出魚丸，用勺子挖出放到鍋中。
8、煮至全部丸子漂浮起來。
9、放涼水激一下，可以放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
10、成品。
6樓：year幸運寵兒
用料魚肉300g，去頭去骨。
生粉1大匙。
冰水少許。胡椒粉少許。
鹽少許糖少許。
步驟 1用料理機把魚肉攪成泥。
步驟 2加入所有的調味料，繼續攪打。
步驟 3中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿。
步驟 4起鍋大火把水燒開、關火。
步驟 5用虎口把魚漿擠出成型。
步驟 6放入鍋中，擠好一鍋後，開大火把魚丸飄浮撈出即可小貼士1、冰水加入是降溫的作用，不用加太多；
2、魚漿比較粘手，擠的時候手可以沾水後在操作。
7樓：因姐小廚
教你做純手工的魚丸，做法簡單，魚丸q彈爽滑比買的還好吃。
家庭版手工魚丸怎麼做才好吃呢？
怎樣做手工魚丸？要好吃又嫩的！麻煩寫詳細點
8樓：匿名使用者
魚丸的做法。
二、輔料配方。
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 ，味精 ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點。
1. 選料：選擇重 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。
此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.
7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
9樓：匿名使用者
把魚肉去骨，肚子那塊不 要，頭尾不要，然後剁細，加蛋清，鹽味精，然後拿手指沿著盆邊刮，直到起泡泡，然後再捏起來，當然煮的時候的水溫也很重要啊，要是時間長了就老了。
自己在家手工魚丸怎麼做好吃，去魚刺竅門
10樓：匿名使用者
用料：三斤左右， 魚肉， 蔥，姜 ，料酒，鹽， 白胡椒，生粉 2-3個， 蛋清。
1選魚。一般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場只有草魚，青魚說要預定才有，於是選了一塊中段的草魚。
2剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內臟及魚鱗，洗乾淨。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。
3剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下後，剩下的魚骨、頭尾多餘部分及之後的魚皮用來熬高湯，下一步細述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神秘**——湯勺，可以輕鬆將實現。
偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接一起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經本人實踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決。
看到魚丸店裡去除魚刺都是有用像鑷子一樣的工具，如果家中有合適工具也可以一試啊。
4魚湯。熱鍋冷油，待油熱後，入薑片，將上一步驟中的魚骨、頭尾多餘部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉小火溫煮，熬製鮮美的魚湯。可加入蘑菇或其他食材進一步提鮮。
5剁魚。將魚肉繼續加工，用刀剁直至碎如細砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫面吧。
我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細膩點的，那就多鍛鍊一會兒羅。
偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機絞碎的，這一步就省時省力很多啦。同時煮少量蔥姜水備用。
6和魚。剁好的魚肉中加入蛋清、鹽、白胡椒。味精我們家就不用了。
然後倒入煮好的少量蔥姜水，也可再撒一些料酒。然後用筷子或者擀麵杖將魚肉順方向攪動，打成肉泥，使魚丸生脆而富有彈性。此時還可加入適量生粉。
最後形成軟糯但不稀爛的魚肉泥。
7舀魚丸。先處理魚湯，自家吃的話，魚骨也不用撈出了。起一鍋，大火，少許油熱鍋後加蔥姜，還可加小辣椒，高湯倒入。
一手抓住魚泥，從虎口擠出，一手用湯勺一勺一個舀魚丸入鍋。待魚丸膨脹浮起，即可。
8一碗鮮得掉眉毛的魚丸湯就誕生了！出鍋後可點綴香菜葉。或者將煮好的粗麵一起，就是魚丸粗麵的美好生活啦！
或者將魚丸撈出，炸制，就是酥脆的**魚丸。或者將魚丸與咖哩同煮，就是咖哩魚蛋。……總之，有了魚丸，就自由發揮吧。
魚丸家常做法，正宗魚丸怎麼做？
11樓：愛吃貓的__魚
魚丸非常的好吃，無論是水煮還是配米線吃，都是一道美味，下面我來說說正宗魚丸的家常做法吧：
1、加吉魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好；蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透；將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時；浸泡好的魚控水切成小塊；根據自家料理機容量分；次攪成泥狀加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。
2、時針充分攪勻（如果稠可再加蔥姜水調製）；加適量澱粉後再次充分攪勻；一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀；鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。
3、一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開小火，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出；放入冷水中過涼；撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。
加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。一般人群都可食用，尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用，所以我一般都會用加吉魚做魚丸，既營養又美味。
怎樣做出最正宗的手工魚丸？
12樓：職場小太陽
手工魚丸做的正宗的關鍵在於，先把魚去骨去皮，然後加入調料打成魚泥，再做成丸子，焯水即可，具體的做法如下：
主料：魚肉400克、雞蛋1個、紅薯澱粉40克、料酒60克輔料：蔥適量、生薑適量、鹽2克、白胡椒粉2克1、魚肉從魚身體的一側切開，剔除魚排和大的魚刺。
2、把魚肉從魚皮上小心的剔出來。
3、生薑洗淨去皮切絲，蔥白切小段，加入60克的料酒混合放置一邊備用。
4、魚肉放到料理機裡，打成魚肉泥。
5、魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，重複2次。
6、雞蛋加入到魚肉蓉裡，重複2次，經過三輪的攪打，細小的魚刺也完全打碎了。
7、魚肉蓉取出放到深的盆子裡，加入澱粉混合均勻。
8、用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡。
9、完成。注意事項：用絞肉機打魚肉要儘量的打細一些，如果有破壁機更好。
家常魚丸怎麼做好吃，魚丸怎麼做好吃
一 選料 鮮鰱 鱅魚等 洗淨 採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬 調料 成型一水煮。二 輔料配方。按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖，味精，薑汁適量，含水量 般為魚肉重量的50 60 三 操作要點。1.選料 選擇重千克 肉質厚實 鮮度較高的鰱 鱅魚。2.刮肉 魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去...
手工魚丸怎麼做，自己在家手工魚丸怎麼做好吃，去魚刺竅門
選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽裡，將魚絞肉用力捶打，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。大部分都是利用機器來打魚漿。臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為 ...
魚丸炒粉的做法，魚丸炒粉怎麼做好吃，魚丸炒粉
主料魚丸 1袋粉條 250g輔料油 適量火鍋蘸料 適量尖椒 1個柿子 半個蔥蒜 適量香菜 適量步驟 1.魚丸切兩半，柿子尖椒切條，蔥蒜切末 2.取火鍋蘸料半袋用水化開 3.熱油下魚丸煎，煎至魚丸表皮微微發黃，有些粘連的時候即可4.加入蔥蒜 尖椒 柿子炒香 5.加入粉條 6.倒入火鍋蘸料汁 7.湯汁收...