1樓：咿婷
大家都知道牛肉好吃，但很多人自己炒牛肉卻很容易就炒老了，現在來介紹下怎樣炒才能保持牛肉的嫩滑不老。
首先，把切好的牛肉用鹽醃好，以入味，醃15-30分鐘左右就可以了，開始炒時先把鍋燒足夠熱，放油（多放點油），放姜，然後下肉，不用翻炒，直接蓋上鍋蓋，然後沿著鍋邊放水，不要太多（小半碗水），5分鐘左右掀開鍋蓋，加蠔油，翻炒1分鐘，然後上碟即可。
2樓：匿名使用者
用紅酒泡半天，會非常嫩。
炒牛肉絲怎麼才不老？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選裡脊部位，次一點可以是前腿後腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得儘量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點小蘇打醃製牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次醃製的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在醃牛肉的時候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
4樓：商務
材料主料：牛肉300克，青椒200克，調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
5樓：叛逆夜風
注意燒火大小 同時注意燒菜的顏色就行。
6樓：**座忘川
切的小點油不要太熱要用大火炒。
7樓：北周寂寞的狼
爆炒，大火快炒，二三十秒就行。
8樓：匿名使用者
用點麵粉揉和一下，我家裡就經常這樣我。
9樓：天然力
牛肉怎麼炒才不老，詳細教程公佈，從此炒牛肉輕鬆拿下。
牛肉怎麼炒菜不會很老啊？
10樓：網友
牛肉要想炒得不老主要取決於兩點，一是碼味，二是火候的掌握。下面介紹具體的操作方法，這樣炒出來的牛肉細嫩爽滑。所需材料如下：
牛肉1斤切片、青泡椒6個、姜半塊切絲、蒜10個拍扁、紅辣椒1個切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、雞精1小勺、料酒2小勺、澱粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。
一、將切好的牛肉裝入盤內準備碼味。
二、加入少許食鹽。
三、加入少許白胡椒粉。
四、倒入少許生抽。
五、加入一小勺雞精。
六、倒入少許料酒。
七、最後加入兩久澱粉。
八、淋入一點香油。
九、用筷子拌均勻靜置半小時。
十、熱鍋放入適量食用油。
十。一、加入醃製好的牛肉翻炒。
十。二、炒制肉變色發白後起鍋裝盤備用。
十。三、鍋內重新入油倒入姜蒜。
十。四、加入泡辣椒和小米椒。
十。五、加入牛肉。
十。六、倒一點老抽。
十。七、加入芹菜節。
十。八、加入蒜葉。
十。九、快速翻炒三十秒。
二。十、起鍋裝盤，便完成了。
11樓：菲菲是隻無尾熊
牛肉切絲後用點生粉和蛋清 記得是蛋清哦淹沒一下 再炒~ 嘿嘿~ 嫩嫩的哦~ 不信可以試試哦~
12樓：網友
買回來的牛肉，切法很講究，要順著牛肉的紋路垂直切~
還有一個辦法，整塊牛肉切之前用小木槌捶打牛肉，這樣煮出的肉質非常嫩，口感很好哦！
13樓：游魚秦漢
在炒之前用澱粉和鹽撒在切好的牛肉上，揉勻，最好是可以把澱粉和鹽均勻地揉進牛肉裡面。澱粉和鹽的用量你可以根據你個人的喜好試著放，多試幾次就會找到符合你自己口味嫩度的牛肉了。揉好後記得放在一邊半個小時到一個小時的樣子再下鍋炒。
如果是燉牛肉的話，先用溫水煮一下也會容易燉爛一些。
這些是我的經驗，lz不妨試試看~
14樓：匿名使用者
放點小蘇打吧，很好用的。
不過記得要在醃十分鐘後用水沖掉哦。
15樓：匿名使用者
首先切的時候要順著紋理切，其次要焯一下水。
16樓：網友
你用大火炒~快熟就用小火炒~這樣就不會老了~
17樓：匿名使用者
要點澱粉下去捏捏下在去炒。
18樓：懶洋洋
用蛋清抓一下在滑一下油就好了。
19樓：匿名使用者
幹澱粉+蛋清 肯定不會老~
炒生牛肉怎樣炒才嫩
20樓：小王子精選**
生牛肉要和糖，姜粉，醬油，土豆澱粉，植物油拌勻，進行醃製後再放入鍋中炒，這樣會嫩。炒牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛裡脊 半斤、白糖 適量、姜粉 適量、醬油 適量、土豆澱粉 適量、植物油 適量。
1、第一步把牛裡脊洗淨切絲。
2、切絲後放入盆裡，放入準備好的糖，醬油和姜粉，拌勻。
3、再加入準備好的土豆澱粉和植物油，拌勻。
4、鍋內放油加熱，放入牛肉，進行翻炒。
5、等到牛肉變色後即可盛出，這樣炒牛肉就完成了。
21樓：小雞團團轉
牛肉選牛腿上的肌肉。
切片後 加點鹽跟糖，醬油，澱粉 醃製一下 再下鍋炒。
ps時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··小技團生活妙招。
22樓：江南葉嘯
抓—點澱粉放到切好的生牛肉片裡，放點料酒拌均勻再炒。望採納。
牛肉怎樣炒嫩而不老
23樓：匿名使用者
可以放點澱粉，嫩肉粉類的。
還可以放點香油。
或者是把油燒辣以後，下肉，這樣爆炒翻幾下就可以了，口感比較嫩。
24樓：在鼎山地質考察的畸葉槐
炒牛肉嫩而不老的首要法則就是先醃製一下，首先買新鮮的牛肉切成條，我還是放入各種調料，放入入蛋清，放入澱粉皖右手抓拌一下，放置冰箱半小時左右，使其更好的入味 在炒制的過程中，一定要大火爆炒，才能使牛肉嫩而不老。
25樓：繓笡簭純羌
這個你可以家有妙招看看，或者是去網上，或者是快手之類的平臺，這些都會有方法的，你去看看吧。
牛肉怎麼炒才不會老?
26樓：匿名使用者
1、牛肉切好後先放點鹽（別太多稍微入味就可以）、料酒，攪拌上勁，感覺有點黏在手上就可以了（攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌，不能一會順時針一會逆時針）。
2、放上一點雞蛋清，適量就好（更具你牛肉的多少來定），接著在攪拌下（和上面說的攪拌方法一樣）
3、加上點生粉攪拌下。
這是最簡單的肉類上漿方法，就好象是加上了一層保護膜，不過最主要的還是要掌握好油溫和滑炒的時間，油溫四五層熱就好（你少放一點試下，只要肉下油鍋後肉的周圍冒出小氣泡，不是太多就可以了）。
牛肉是很容易熟的，不用炒太久看它變色了就可以了。
27樓：匿名使用者
首先，順牛肉紋理橫切牛肉（如果是切肉片）如果是切絲，還是順著切，切細一點。
其次，碼味的時候加些水，並把水充分的攪進肉裡。
然後，加入溼澱粉，也要充分攪拌，使之充分裹在肉的外面。
如果有條件可以加點薑汁或小蘇打（可以起到嫩肉的作用，但不能多加，1：50的比例）
炒的時候要熱鍋涼油，肉下鍋後快速打散，肉變色後就可以盛起。然後下配料炒，炒熟後再加入滑好的牛肉一塊兒炒勻並調味。
28樓：匿名使用者
首先要逆紋切、先用玉米油、半顆蛋、少少玉米粉醃、超得時候下油但不能熱、直接下醃好的牛肉拌炒30s拿出、在加佐料、再下牛肉炒均勻就可以了、！
這個要快、不然就會老、！
29樓：後青楓
不用生粉醃牛肉，更能保持牛肉的原汁原味，也同樣能炒出嫩牛肉。不過，有些牛肉是注過水的，可在醃牛肉時加入一些生粉。
30樓：風洛幽
先在牛肉中加入鹽和水，再加點嫩肉粉調均，最後加點豆粉，這樣，炒出來的牛肉就不會老了。
31樓：學無止境
關鍵在火候，油不能太熱六七成熱就可以了，炒時火也不能太大，肉白了就儘快炒幾下，然後關後加入調料即可。
32樓：匿名使用者
炒肋條！肋條本身就嫩！！還有就是要注意火候。
33樓：匿名使用者
牛肉炒的時候愛出水```這 個就是容易炒老的原因 ， 把牛肉洗好改幾刀 加醋 料酒 鹽 香料放個10分鐘左右，鍋里加水煮開加鹽，把牛肉放進去煮，煮10秒鐘就可以了，牛肉切好。鍋里加油燒紅 燒老一點 放入大蒜 辣椒 薑片 花椒 鹽再放牛肉 辣椒熟了就出鍋。
34樓：匿名使用者
加點調味料醃，再加點地瓜粉，用比較多的油滑炒一下，變色馬上出鍋，倒掉多餘的油，再依個人口味加入蔥薑蒜或青椒，炒香炒熟後，加入之前滑炒好的牛肉，稍炒一下就可出鍋了。保持牛肉不老的重點就是較多的油滑炒。
35樓：匿名使用者
關鍵在於時間和火候的掌控。
36樓：匿名使用者
可以提前醃製一下，加些嫩肉粉或澱粉。
37樓：匿名使用者
用嫩肉粉啊 超市都有賣的。
牛肉炒前怎樣醃漬才不老，牛肉怎樣炒嫩而不老
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牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
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