1樓：匿名使用者
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法：
主料：牛肉400克、油麥菜幾顆。
輔料：油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許。
步驟：1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。
2.加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘。
3.牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生。
4.撈出瀝乾後墊入碗底備用。
5.炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。
6.下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。
7.然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡。
8.連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。接著均勻地撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
2樓：無雅詩
牛肉怎麼煮不老：
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
牛肉怎麼煮才不老
3樓：
諮詢記錄 · 於2021-11-23
您好，牛肉不老不柴的方法：竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
怎麼煮牛肉不老呢
怎麼煮牛肉不老啊？
4樓：陽光燦爛
煮牛肉不老的製作方法。
1、做法一。
如果要紅燒牛肉的話，怎樣煮肉不會老而且牛肉怎麼煮也不老，關鍵加一點點的紅酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br/2下食用小梳打醃製，放20分鐘br/3放雞蛋醃製。放20分鐘，還可以加點營養，怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 先用開水漂一下，去掉髒東西； 燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉。
2、燉牛肉訣竅。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、做法三。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
牛肉可以用於清蒸，也可以用於炒，甚至還可以用於燉。即便做法那麼多，但是如果你不注意技巧的話，依舊會讓烹煮出來的牛肉變得非常的粗糙。牛肉怎麼煮不老，最主要的一步是要記得清洗牛肉的時候，要用冷水，而不應該用熱水。
火候也要掌握好，不得過於大。
牛肉怎麼煮才會不老？
牛肉炒前怎樣醃漬才不老，牛肉怎樣炒嫩而不老
油滑就是把醃製好的肉放在溫油鍋中稍炸後撈出的一種烹飪處理技法。也稱過油。滑油的肉都要上漿 加鹽，雞蛋 粉面抓勻的過程 肉放入100來度的油中，要用筷子快速開啟肉，要不就粘在一起了 這個可以增加一些牛肉的鮮嫩度，但僅這一項還不會很嫩的。至於薑汁或氽水，都是不正確的，前者沒效果，後者會更老。加食粉 也就...
牛肉怎樣炒才不老，炒牛肉絲怎麼才不老？
大家都知道牛肉好吃，但很多人自己炒牛肉卻很容易就炒老了，現在來介紹下怎樣炒才能保持牛肉的嫩滑不老。首先，把切好的牛肉用鹽醃好，以入味，醃15 30分鐘左右就可以了，開始炒時先把鍋燒足夠熱，放油 多放點油 放姜，然後下肉，不用翻炒，直接蓋上鍋蓋，然後沿著鍋邊放水，不要太多 小半碗水 5分鐘左右掀開鍋蓋...
牛肉怎麼煮才好吃入味，牛肉怎麼煮才更入味
牛肉各部位的做法各不相同，如果是小炒牛肉，建議切片後先用料酒，澱粉，生抽醃製20分鐘，這樣炒出來牛肉，既軟嫩又入味，怎麼炒都不會炒老了！你好，牛肉煮好以後，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在滷水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更入味！謝謝 切片，放鹽生抽醃半小時。下鍋炒，辣椒切片，拌炒又香又辣。牛...