煮牛肉怎麼爛的快,怎麼燉牛肉容易爛

時間 2021-09-05 15:31:40

1樓:布鴻哲初晟

煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮.

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。

適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮

3~4塊、蔥寸長

3~4段、.姜

1塊切口(不要切斷)、蒜

4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。

ps:1.煮老牛肉,

如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。

4.紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

2樓:sky梓珞

第一種,山楂片。在燉牛肉的時候,大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛,味道特別鮮美。

第二種,白醋。在燉牛肉的時候,大家如果能夠加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用,可以快速的把牛肉燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種,啤酒。在燉牛肉時,大家還可以加入一些啤酒進去,燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢?其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果,燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋,用啤酒來燉牛肉,不僅能夠起到軟化肉質的作用,讓燉出來的牛肉特別軟爛,而且還有另外一個好處,那就是可以去除掉牛肉的腥味,增加牛肉的香味,很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味,這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的,只要加上一點啤酒,就能夠輕鬆解決這個問題。

第四種,加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,不管什麼茶包都行,和牛肉一起燉煮20分鐘,把牛肉撈出來放進燉鍋裡面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

3樓:奇芷荷中復

首先可以去超市買一包鬆肉粉,按比例把它醃好,還有就是煮的過程中最後放鹽,適當的可以加幾粒山楂之類的,它含有豐富的碳酸可以幫助分解肉的筋.祝你成功.朋友.

4樓:公西雨晨乾葉

高壓鍋又貴又危險,我從來不用。

我做牛肉燉柿子都是在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,並且味道也好吃。

5樓:匿名使用者

燉煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

6樓:

牛肉是很難煮的,假如想要讓它爛的快,可以在裡面加上幾片山楂

7樓:墨涵蓄

應該用高壓鍋唄,燉它一小時試試。

8樓:圖門懷桃

我的實際經驗

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。

燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。

將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

怎麼燉牛肉容易爛

9樓:浪奔彼岸

燉牛肉又爛又好吃,訣竅如下:

方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裡,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二:將牛肉切成片狀,用刀背認真敲打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮。

方法三:牛肉如果不急於烹調,可先在牛肉的表面塗一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮,可以縮短燉煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四:煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水,燒煮過程中,鹽要晚放水要一次加足,如果煮的時候發現水太少,應該加開水。

方法五:燉牛肉時加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

10樓:wedu空間

土豆燉牛肉很好吃,下面分享給大家。

土豆燉牛肉,準確的來說起源於匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此後,它傳入了前蘇聯,成為了前蘇聯所謂的「共產主義」生活典範,更進入了中國普通百姓家庭,成為我們中國的一道家常菜。 中醫認為,牛肉是滋養強壯的補品,具有健脾養胃,強筋壯骨之功。再加入有「地下蘋果」美譽的土豆,使之營養更為豐富。

土豆燉牛肉的做法

1、準備好材料

2、鍋里加入清水,再加入牛肉、薑片、蔥段焯水3、焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫

4、鍋裡下少許油加入土豆煸炒

5、土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻6、炒均勻的土豆上碟備用

7、再用鍋下少許油加入牛肉煸炒,把水分炒幹8、牛肉炒幹水分後會煸炒出油,出油後加入薑片和蒜片翻炒,9、炒到焦黃再加入清水、八角、香葉

10、下生抽炒均勻

11、再加入一瓶蓋花雕酒

12、再加入少許老抽大火煮開

13、蓋蓋轉小火2個小時

14、剩下20分鐘後,加入土豆

15、加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮

16、煮到湯汁變少即可

11樓:自娛自樂說今宵

用電燉鍋燉又爛又好吃。具體做法如下,首先準備材料:牛肉:

1700克、八角:3顆、大蔥:1根、砂仁:

3粒、白芷:1片、白蔻:3粒、桂皮:

2小塊、乾紅辣椒:2個、香葉:3片、花椒:

1撮、醬油:適量、鹽:適量。

1、牛肉洗淨,切成3、4公分的大塊備用。

2、起鍋倒水,放入切好的牛肉,中火煮開。

3、蔥洗淨切段,然後把所有香料洗淨備用。

4、牛肉煮開後,轉小火,用筷子將牛肉夾出來,一邊夾一邊在鍋裡涮,不要讓血沫沾在牛肉上。

5、把焯過水的牛肉放入電燉鍋中,然後把香料、醬油一併放入鍋中。

6、翻拌均勻,讓肉塊都沾上醬油色後,加入熱水,水沒過牛肉為宜,鹽先不要放,會影響牛肉的成熟。

7、蓋上電燉鍋的蓋子,選擇「紅燒牛肉」的程式,時間定為3小時,燉好後加入適量的鹽調味。

8、完成。

電燉鍋的好處

1、電燉鍋可以預先設定啟動時間、烹飪時間和保溫時間,實現完全自動工作,這些都是普通鍋具不具備的。

比如早晨出門前,我們在電燉鍋裡放上排骨和調料,設定好烹飪時間和自動保溫,晚上回家就能喝上一碗營養美味的排骨湯了。

2、陶土電燉鍋具有耐酸耐鹼的特性,而且熱容量大,保溫時間長,長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。

3、電燉鍋的湯會更加精,味道會更加濃,畢竟燉湯是電燉鍋的主打,壓力煲的時間快,但味道可能稍微淡,適合滾湯。

12樓:可樂吧

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30 分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來新增:

比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。

非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。

5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。

重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。

牛肉牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉怎麼燒的爛,牛肉怎麼煮才會爛

燉牛肉的時候放一些山楂可以把肉燉得爛一點,還有就是用高壓鍋燉牛肉,省時又方便。牛肉怎麼煮才會爛 一 牛肉煮軟爛的技巧 首先選牛肉很關鍵,最好選腱子肉。接下來就是泡,肉洗乾淨之後要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛,或者加...

怎麼燉牛肉,如何燉牛肉?

回答砂鍋燉牛肉 準備用料 牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1根 洋蔥50g 蔥姜適量 桂皮5g 大料3個 花椒10粒 料酒30ml 老抽10ml 生抽20ml 白糖10g 鹽適量 雞精少許 水澱粉適量 香菜適量。1 準備好原食材。2 牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿蔔洋蔥分別切塊。3 牛肉冷水入鍋焯燙出血...

怎麼燉牛肉

怎麼燉牛肉好吃。要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美 旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味...