1樓：娛樂小魚熊
用中火炒，不僅可以讓牛肉入味而且不會讓牛肉焦了。
2樓：時光牽著
油浸：在調漿拌肉的時候加點油，靜置1 ~ 2小時。這樣，油就會滲入肉中。油炸時，肉中的油會因膨脹破壞粗纖維，肉會嫩得多。
3樓：欣欣吃貨愛美食
炒牛肉的時候，火候很重要，一定要大火快炒，這樣可以讓牛肉快速熟透，這樣口感才好，如果時間炒的太長，很容易炒老，吃著口感很柴。
牛肉怎樣做肉才能不柴呢？
4樓：涼薄少年
水煮牛肉要怎樣做才夠麻香鮮嫩呢？教你幾個技巧，滑嫩不柴又解饞。
5樓：饞鬼美食
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐富，筋黃肉醬，色澤光亮，肉質緊實。而且做法簡單，食用方便，是東北很普遍的家常菜。
6樓：小朱同學啊
在開始正式的牛肉烹飪步驟之前，可以先把牛肉用雞蛋清或者澱粉醃製半小時左右，這樣無論是煮的還是煎的做出來的牛肉都不柴。
7樓：可樂
第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過牛肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
8樓：正井茶研社
首先牛肉要反著紋理切，把牛肉的筋切斷（不用清洗不然口感變差），接著放盤子裡放一勺生粉，打一個雞蛋清，下鹽或者醬油調味，醃製5-10分鐘後再下鍋炒5分鐘即可，肉質細膩。
9樓：職場小飛龍
選擇上好的牛肉，用刀背垂直牛肉的紋路錘幾下，這樣可以打散牛肉，使牛肉不那麼緊實。
在煮牛肉的過程中，一定要冷水下鍋，這樣做出來的牛肉一點也不柴。
10樓：義小丫
牛肉想要做得肉不柴，必須下鍋炒之前醃製生粉，並且掌握炒牛肉的火候。
為什麼炒出來的牛肉總會出現發柴的情況？是哪個步驟出了問題？
11樓：小長學姐
可能是由於你炒牛肉的時間太長了，所以才會導致牛肉發柴。在炒牛肉的過程中就出現了問題，而且油溫不要太高。
12樓：路邊的風兒
燉煮的時候火候過度也會導致牛肉發柴；所以我們在炒牛肉的時候，一定要注意火候不要太大，而且時間也要適當，這樣的牛肉才能夠口感滑嫩。
牛肉怎麼燒不柴，怎樣炒牛肉才不會柴
13樓：命中註定的
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。
如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
炒牛肉時,不要直接下鍋炒,牢記哪幾個小竅門,牛肉怎麼炒都不老呢？
14樓：陌佳燁偉
第一個就是拍打牛肉，這樣可以讓牛肉的纖維變得更加鬆散一些，自然炒出來的牛肉更加入味。第二個就是浸泡牛肉，把牛肉放在溫水裡，加一些食鹽，浸泡兩個小時左右，可以把牛肉裡面的血水浸泡就來，這樣的做法比直接用水焯的牛肉更加勁道。
15樓：諾諾教育
牛肉要垂直紋路切，破壞牛肉的纖維。
牛肉要加澱粉醃製，鎖住裡面的水分。
3.大火快炒，減少內部水分蒸發。這三步做好，炒好的牛肉鮮嫩多汁超好吃。
16樓：酸奶你的
將牛肉過滾水撈出後，在菜鍋中加入各種的調味料和蔬菜，加大蔥之後將牛肉放入。
炒牛肉時，直接下鍋是錯的！教你3招，牛肉鮮香滑嫩，不老不柴
炒牛肉時加啥，才能怎麼炒都不老不柴？
17樓：網友
牛肉雖然貴，但是牛肉營養價值高呀，平常豬肉吃多了，都吃膩了，而且豬肉的脂肪含量高，吃多了長胖。牛肉我們偶爾買一回吃吃，不僅味道好，而且脂肪含量低，營養豐富。但是我買牛肉回來都是用來燉的，因為自己炒的牛肉總是變老變柴不好吃。
不像飯店大廚做的，牛肉口感滑嫩，吃起來一點都不塞牙，而且還很入味。我們沒有掌握正確的方法，難怪不好吃，那麼炒牛肉到底該怎麼做呢？大廚偷偷告訴我，炒牛肉別加澱粉，加點「它」，怎麼炒都不老不柴。
【炒牛肉】食材：牛肉、雞蛋清、蒜、姜、青紅椒、蔥段、胡椒粉、泡椒、鹽、食用油、生抽、雞粉、料酒。
做法如下：1、首先把牛肉洗乾淨，清洗乾淨牛肉的血水，然後把牛肉切片，放在碗裡，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽抓勻，醃製片刻，然後再打入一個雞蛋清抓勻。
2、接著把蒜、姜、青紅椒、泡椒和蔥段這些配料洗乾淨切好備用。
3、鍋中燒熱油，滑入牛肉，翻炒變色，變色後盛出。
4、鍋中繼續燒熱油，下入蔥薑蒜、泡椒和青紅椒翻炒，炒出香味。
5、接著下入牛肉翻炒，加生抽、鹽和雞粉調味，翻炒均勻，撒蔥段，關火出鍋即可。
小貼士：1、切牛肉要橫著紋理切，切薄一點，更入味。
2、醃製的時間越久越入味，最後再加雞蛋清抓勻。
3、醃製的時候料酒和鹽別加太多，加多了容易是牛肉失去水分，變得又老又柴。
18樓：閒不住的閒女
炒牛肉想要不老不柴，需要提前醃製一下，醃製好以後下鍋炒的時候一定要猛火快炒。用最短的時間讓牛肉熟透。保持住牛肉裡邊兒的水分，這樣炒出來的牛肉不老不柴。
19樓：妮子
炒牛肉時加雞蛋清，不僅保留牛肉原本的口感，還能使牛肉更加的滑嫩，再加雞蛋清之前，我們還需要加料酒、生抽、鹽等調料醃製，這樣牛肉才會入味！
20樓：匿名使用者
炒牛肉的時候應該在醃製的時候加上一點酒和老抽，這樣炒起來就會讓肉不老。
21樓：天才人物我無敵
我們在炒牛肉之前就應該將牛肉放入適量的澱粉抓拌均勻，然後再炒，這樣炒的牛肉才不差，而且也比較容易入味。
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助聽器怎麼選配？要怎麼樣的才適合自己？你好，助聽器需要根據患者的具體聽力損失情況選配，可以到聽力中心做一系列的聽力檢查後再選配，適合自己的助聽器除了要適合自己聽力損失情況，還要適合自己聆聽環境，也要適合自己的外觀，以及適合自己的 以上這些都需要綜合考慮，要把您的需求和驗配師溝通就行。希望我的回答能幫...