1樓：匿名使用者
其中一部分是血，還包括細胞液，泡沫裡面有中長鏈脂肪酸，但是對人的身體沒有特別大的好處。不會產生特別嚴重的味道。
2樓：大事發生的
是的，煮肉的時候會使隨著時間的加長肉會變成灰棕色，而這時候大部分的血液以及雜質都會出現在鍋裡漂浮的泡沫中。
3樓：灰灰慧闖天涯
的確是這樣的，有一部分是肉當中的血，還有一部分是肉裡面蛋白質，還有肉裡面澱粉之類的。
你知道煮肉時的浮沫是什麼嗎？
4樓：愛心的學姐
就是在清洗的時候，煮出來的一些多餘的殘渣，根本就沒有用，其實就是裡面的一些原料，這對人體是有危害的，還會有很重的腥味。
5樓：小金豆生活
煮肉時的浮沫主要成分是肉裡面殘留的血液裡面含有一定的血紅蛋白，蛋白質受熱後會出現一定的脹氣現象，就有泡沫產生 。
6樓：創作者
煮出來的是肉中的血水，這樣煮出來的肉會沒有羶味。做出來的飯菜也會特別好吃。
7樓：happy薛醜醜
這些是肉裡面殘留的血液，最後通過高溫煮的方式讓血液直接漂浮了起來。
煮肉的浮沫到底是什麼
8樓：乾萊資訊諮詢
煮肉時浮沫的主要成分是殘留在肉中的血液，經過高溫後凝固成小塊。因為質地輕，所以浮到水面上。至於為什麼會起泡，說明含有一定量的血紅蛋白。
蛋白質加熱時會有一定的脹氣現象，所以會有氣泡。
除了血跡，還有一些油脂和其他雜物。只要是一塊肉，就一定有大量的動物脂肪。加熱後，一些油脂會融化，然後隨著血沫浮到表面。有骨有肉，浮沫有骨髓。
1.有必要撇去浮沫嗎？
很多人不習慣燙肉撇肉，尤其是老一輩人。由於舊社會物質條件匱乏，他們對肉非常珍惜。吃肉的時候，他們往往沒有煎血沫的習慣。
都是洗淨後直接在鍋裡炸，燉的時候有些肉不會特意撇去。現代社會，隨著生活水平的提高，人們越來越注重菜餚的質量。無論炒什麼肉，基本都是要炒水撇去血沫，一是去腥，二是讓菜更清。
所以很多人質疑這個血沫應該是燙出來的還是燉肉撇出來的。
我覺得還是有必要的，但是撇去血沫並不是因為真的髒，吃了對身體不好。首先撇去血沫確實有一定的去腥作用。其次撇去血沫可以使肉乾淨，增加食慾，尤其是燉湯。
而且血沫本身的血液和蛋白質含量並不多，基本沒有營養價值。撇掉不可惜，還能讓食物更好看。
二、浮沫撇沫什麼時候最合適？
燉肉的時候撇去血沫，隨時都撇不掉。在整個燉的過程中，血沫會在特定的時間出現。水溫還在80度以下的時候，肉裡的血還沒有完全凝固成小塊，當然不會浮上來。
隨著水溫的升高，肉裡的溫度越來越高，熱水會慢慢侵入，只有水溫在90到100度左右才會擠出大量的血沫。此時是撇去大部分血沫的最佳時機。
但隨著水溫的不斷升高，燉的時間越長，血沫如果不及時撇去，就會隨著冒泡而破裂，小血塊就沒有了浮力，慢慢沉入水底。剛開始的時候，水燒開後，肉最裡面的部分還沒有完全加熱，最裡面的血還沒有逼出來，所以在燉的過程中會有血沫不斷上升，所以二三十分鐘後，開鍋發現有血沫。這時候再撇一遍。
9樓：居家能手小晴
煮肉的浮沫是血水。肉類食物在經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，也就是我們就看到了灰白色的浮沫，這層浮沫沒有營養，而且影響美觀。
其實無論是什麼樣的肉食都有一個共性就是在熱水中煮的時候，會產生一些浮沫，其實這一層浮沫是動物的血水，當肉類物質經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就是我們常見的灰色的浮沫，不過這層浮沫沒有營養價值，甚至會影響美觀。
因此我們是需要把這層浮沫、舀出來的，即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
生肉焯水時，表面的一層浮沫是什麼東西？
10樓：王祿
可能是肉裡面的血沫，而且還混合著一些動物的液體，這些東西撇出去是最好的。
11樓：抹茶和奶蓋
生肉焯水錶層的浮沫是肉類裡面的沒有清洗掉的血水和雜質，燉煮出來的浮沫要用勺子撈出來去掉，能夠有效去除腥味，讓菜品的味道更好。
12樓：陳遠紅紅紅
這是生肉血液裡面殘留的一些雜質，是非常不乾淨的物質，很影響食物的口感，所以要把這一層浮沫撇去。
13樓：阿樂秋季雨
浮在表面的那一層東西就是血肉當中殘留的血水跟一些其他的雜質，就會產生一些白色的泡沫浮在水面上。
14樓：白珍全全全
表面的一層白色泡沫應該是血液組織中的一些成分，混合著動物的體液。 可能還會有一些雜質和寄生蟲的殘留。
煮肉產生的浮沫，可以食用嗎？為什麼要去掉？
15樓：何時明月老師
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。
大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡「硌」得慌。
總是在心裡預設這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個「大棒槌」，完全做錯了，居然把「好東西」給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。
那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。
這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。
這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。
這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。
燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？
會把浮沫都清理掉嗎？
16樓：惲天心
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。紋路清晰的肉，例如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，故煮湯時浮沫少。
但紋路複雜，毛細血管豐富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉內殘留的血液清洗乾淨是很困難的，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。
為什麼血液在加熱後會變成浮沫呢？
這就得從血液的成分來分析了。下面我以豬血為例，說明為什麼豬血在加熱後會形成浮沫。此時，我們需要了解浮沫形成的原理：
食品泡沫通常是氣泡在連續的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。如下圖所示。簡單來說，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和攪打蛋清時產生的氣泡也是一個道理。
我們都知道豬血中含有豐富的血紅蛋白，豬血中的血紅蛋白佔鮮血的。血紅蛋白是溶解性極好的一種蛋白質，能形成穩定的泡沫。
在豬肉湯中，氣體是空氣或co2，連續相是豬肉湯。當水沸騰之後，水中溶解的空氣會被析出。而當溫度升到100℃之後[2]，血紅蛋白髮生變性，破壞血紅蛋白的二三四級結構，隨之氫鍵，二硫鍵開啟，這樣就暴露了多肽鏈。
多肽鏈可以結合湯中的氣泡，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。
說了這麼多專業術語，其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，故形成泡沫。
大家明白了嗎？所以這種浮沫是沒有害的，不管血紅蛋白變成什麼形態，也還是蛋白而已。大家不要被它的外表欺騙了哈。
不過，從資深吃貨的角度來說：這層浮沫味腥羶，口感不佳，建議除去。
怎麼去除這層浮沫呢？
1.將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；
2.有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；
3.經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
看到這裡，大家是不是對湯的浮沫沒那麼恐懼了呢！！！關注話食，輕鬆吃喝。
17樓：愛貓咪的葉子
我認為煮肉產生的浮沫是不可以食用的，因為浮沫是肉裡面洗不掉的血水和一些髒東西，最好不要食用。
18樓：檸檬水能美白
不可以，因為是髒東西。煮肉的浮沫是清洗的時候沒有洗出來的雜質，所以不能食用，去掉之後顯得更乾淨些。
19樓：的瘦
煮出來有顏色的浮沫，不能食用，必須要撈出，那個是肉裡面的血水和雜質。
20樓：匿名使用者
不能，去掉的是肉的表面有一層保護膜，有一層油，不利於消化。
21樓：藍色妖姬
煮肉產生的浮沫，不可以食用。
煮肉漂浮的浮沫，這是正常現象還是有毒物質？
22樓：路邊的風兒
這種情況是正常現象，因為煮肉的時候，肉的精華會漂浮在湯中，所以會有一些浮沫。
23樓：今天退休了嗎
是正常現象。所以我們千萬不要擔心，把這些浮沫全部都挑出去，重新再煮就可以了。
24樓：慧慧答題
這是正常現象，豬肉漂浮出來的浮沫是沒有毒的，但是會影響口感。
25樓：羅文
這樣的現象是比較正常的，肉裡面有血，遇到水以後形成了血沫。
煮肉時出現的浮沫是什麼東西？那是血沫還是髒東西呢？
26樓：隨遇而安
在煮肉的時候出現的浮沫是動物肉上面的毛細血管所殘留的血液以及肉上面的蛋白質，由於高溫所形成；這些浮沫當中有血沫也有髒東西。
27樓：大事發生的
我認為煮肉時出現的浮沫一般都是肉裡面煮出來的血；認為應該是血沫，因為有的血通過煮熟之後就會出現浮沫的狀態，所以很多人在左右的過程中都會把這些浮沫撇去，以免影響肉的口感。
28樓：小長學姐
這些浮沫都是肉裡面的一些血水。是一些髒東西也是裡面的一些雪沫，而且這樣的血沫對身體並不是特別好。
燉肉時飄出來的血沫一定要去掉嗎？
29樓：生活江南老師
燉肉時飄出來的血沫當然要把它去掉，因為他們其中會含有一些殘留的血液，還有一些嘌呤物質。
30樓：知足常樂
最好是去掉比較好，因為據說這個東西含有很高的嘌呤，吃了之後對身體會很不好，特別是三高人群，一定要謹慎一點比較好。
31樓：清晨的銀色小鹿
最好去掉。因為燉肉時的浮沫是血和一些雜質，比較髒，而且如果不去掉會導致肉腥味比較重，如果不介意腥味的人可以不用去。
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
第一，不管營養學與科學，如何定義這種物質的價值。從直觀的角度和醫學角度分析，這東西就是屬於不衛生的存在。即使它真的有食用性，在這個連美食都需要基本顏值的時代，也是不會被大多數人認可的。很多昆蟲都有高營養的蛋白質，但是，由於它們外觀會引起不適，很多人都拒絕直接食用。第二，世界上總有一些東西，屬於雞肋，...
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪 膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。後面的浮沫很乾淨，可以吃 此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的...
在中輸入英語上標？要上標出現的是不是小逗號
應從筠 在word中輸入上標就是輸入回車鍵旁邊的那個鍵的呀。不是輸入逗號的。 我的也是那樣，改換全形能打出來，可是有改不了字型了。 用英文輸入法，英文字型，不然出來就是小逗號 用英文輸入法，英文字型 英語中的上標逗號怎麼打出來? 丌昊 she s?是這樣嗎？你把輸入法調到英文，然後直接點回車鍵旁的逗...