1樓：花生寵物
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。
這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。
後面的浮沫很乾淨，可以吃
此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。
因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。
2樓：
你說的這個的話，正常情況下煮肉裡面出現的這個浮沫的話，它是髒東西，千萬不要吃，味道也會非常的腥的感覺。
3樓：出群
煮肉時的浮沫一定要撈出撇進，這個不是精華，是一些髒沫子。
4樓：
滷肉的浮沫不是有的精華，那種是一種髒的東西，是不能吃的。
5樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
煮肉時的浮沫是髒東西，必須把它沖洗乾淨再能使用。
6樓：知心答疑小仙女
我們煮粥的時候出現的風波肯定是髒東西呀，因為這個是肉裡面的一些髒東西，所以我們一定要多煮幾遍，直接把這個肉末直接扔掉就行了。
7樓：九毛七
應該是髒東西。不能用。
8樓：今天我開心
煮肉時的浮沫是一些血水的混合物。
9樓：老天爺會飛
煮肉時的浮沫到底是精華還是髒東西，應該是肉裡出來的血沫，是髒東西給他撇掉就行了。
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西？
10樓：我想發財啊啊啦
再把這層泡沫給撇乾淨以後，我們繼續煮肉的話，還是會有泡沫給煮出來的。而在這個時候煮出來的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉燉煮好以後，我們把火關掉以後泡沫也就會慢慢的消失了。
比如說我們在打雞蛋的時候也是會出現這種情況的，因此在煮肉的時候，如果看到這樣的泡沫，那麼就是乾淨的，因此這種泡沫也是不用給撇出來的。
雖然說肉吃起來非常的香，而且營養也是非常的豐富的，但是還是不要吃得太多了，否則的話也是會給身體帶來一些負面的影響的。
11樓：tiago達
這是很多人都有的疑問，最明顯的時候是在涮火鍋的時候，很多人看到涮肉的時候會出現很多白沫，都會特意拿出一個勺子，將產生的白沫全部用勺子撇掉，他們說這部分白沫有很高的嘌呤物質，不適合人體吸收。
其實在煮肉時起泡的主要成分是蛋白質、脂肪以及其他成分。我們還是應該進行區分的，比如有些肉中的許多血管、殘留的一些血液也會跑到湯裡，產生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。但是很多人懶得進行這樣的區分，就會統一將所有產生的白沫全部撇乾淨，其實這樣做也是可以的，因為我們有的時候卻是很難區分哪些有殘留的血水，哪些是蛋白質，尤其是涮肉的時候，下鍋幾秒就直接吃了，可能蛋白質還沒來得及進入鍋裡。
生活中就是有很多非常講究的細節，有些人會非常講究，而有些人就會正相反，一點也不會在意這些事物，其實無論哪種選擇都是一種合理的生活方式，我一直認為生活不應該有那麼多的條條框框，限制了我們追尋自由快樂的人生觀，生活的本質就是簡簡單單、輕輕鬆鬆，我們不必去強求某種生活方式，適合自己的生活，就是最好的生活。
12樓：匿名使用者
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西，要分兩種情況來看：
1、肉食都有一個共性，就是腥味比較重，而且裡邊還會摻雜著許多血水和髒東西，所以說我們一般家庭當中在做肉之前會先將肉進行反覆的清洗，洗掉表面的一些血水和髒東西，然後也去掉一部分的油脂，同時在下鍋之前還需要進行焯水。
即便是我們洗的再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以需要舀掉。
2、我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色，這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的。
13樓：天天晴
即便是我們洗得再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以說我們是需要、舀出來的，雖然即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
那麼舀出之後我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色那麼這時候的浮沫還要不要舀出來呢？可能好多人會一直舀至不再出現浮沫為止，但是好多人並不知道這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的，同樣的我們在做水煮雞蛋的時候也會產生浮沫的現象。
所以說大家不必擔心這浮沫裡邊是不是會有髒東西。
14樓：愛生活的小喬老師
不管是煮啥肉都會有這樣的現象出現，很多人都覺得這東西肯定是肉裡的一些髒東西，所以也都會把這些浮沫撇掉，其實這樣的說法也並不完全正確，今天小編要跟大家來聊的這幾個話題了。煮肉時，煮出來的白色浮沫是啥？髒東西還是肉的精華？
你弄錯了嗎？我們在煮肉的過程當中也會看出來，在開始的時候會有一些褐色的泡沫，這種東西就是肉和骨頭當中的一些血絲被煮了出來，所以這個時候的泡沫是不乾淨的，吃了對我們的身體健康也沒有好處，所以要把這些浮沫給寫出來丟掉，但是再接著煮的話還會繼續的有泡沫出來，這個時候就能夠看到泡沫變成了白顏色的，只有我們這個時候把火關掉泡沫也就會慢慢的消散。
雖然說這個時候的泡沫看起來也有一些粘乎乎的不太乾淨，但其實這個時候煮出來的泡沫也都是肉裡的一些精華，我們都知道肉裡的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質在攪拌或者是一道高溫煮沸的時候就會產生一些泡沫，這個道理和我們平時在攪雞蛋的時候會出現泡沫是同樣的現象。所以也並不是走出來的所有泡沫都要被撇掉，如果把白色泡沫給撇掉了的話，那就把當中的精華給浪費掉了。以後在煮肉的時候，我們就知道了哪些泡沫是髒東西，哪些泡沫是精
15樓：生活幫扛把子
通俗說來就是肉裡面的血水，就算之前你沖洗了肉，血管裡或多或少都會有的。如果你忘記撇浮沫，燒過之後就看不見了，也無法再撇。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也靠血液運輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會增加肝腎負擔。有時，動物的飼料中還可能有一些有毒物質，這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈，最後需要肝臟進行代謝解毒。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。還有另一種去除方法：燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個才不會影響口感，然後再用小火慢燉。
16樓：匿名使用者
其實無論是什麼樣的肉食都有一個共性，就是腥味比較重，而且裡邊還會摻雜著許多血水和髒東西，所以說我們一般家庭當中在做肉之前會先將肉進行反覆的清洗，洗掉表面的一些血水和髒東西，然後也去掉一部分的油脂，同時在下鍋之前還需要進行焯水，這樣也可以非常好的去除髒東西也能夠達到一定的去腥功效，這樣接下來我們就是放在鍋裡燉了。
即便是我們洗的再幹淨再燉肉的時候，仍然發現會產生一些浮沫，那麼剛開始的時候我們會發現這層浮沫是出現褐色的，其實這一層浮沫是一些血水和髒東西，所以說我們是需要、舀出來的，雖然即便是吃了不會影響我們的身體健康，但是也會影響食慾。
那麼舀出之後我們繼續燉就會發現浮沫變得比較少了，慢慢的顏色也不再發深，而是發白色那麼這時候的浮沫還要不要舀出來呢？可能好多人會一直舀至不再出現浮沫為止，但是好多人並不知道這時候白色的浮沫其實是肉裡面的精華。我們大家都知道肉裡邊含有豐富的蛋白質，所以說蛋白質在煮的過程當中是非常容易起泡沫的，同樣的我們在做水煮雞蛋的時候也會產生浮沫的現象。
所以說大家不必擔心這浮沫裡邊是不是會有髒東西。
當然肉裡邊除了含有豐富的蛋白質之外，其實它的脂肪含量也是非常高的，所以說我們在吃肉食的時候不宜一次吃得過多，而且吃完之後一定要多消化，並且不要經常吃肉食，一週吃一兩次就可以了。而且我們大家在做肉食的時候，也一定要注意將肉完全煮熟之後再吃，因為肉非常容易滋生一些細菌和病毒，將肉完全煮熟之後才能夠減少細菌病毒對我們腸道的傷害。
17樓：璀璨離一人
不管什麼肉都有腥味，區別就是有的腥味重一些，有的輕一些，導致腥味的原因就是肉中帶的血的味道，所以做肉類美食都需要去血水，單單隻用清水洗是無法洗乾淨的，就會用焯水來解決，焯水飄出的白色浮沫多數都是血水形成的，這就需要撇除了，不然腥味會比較重，煮出來的湯也不白，對湯的顏色有要求的確實應該撇除浮沫。如果沒有焯水的習慣，浮沫就算不撇除也沒啥關係，像豬血、羊血都是可以食用的，如果浮沫只是血水形成的，也不會影響健康。
像我家就沒有焯水的習慣，所以也根本不會撇除浮沫，記得小時候都是用地鍋燉雞、燉肉啥的，好像也沒有去除浮沫這一步，都是直接燉熟了吃，沒有太多講究，個人覺得食材清洗乾淨了，浮沫就會少。如果只是焯水舀出浮沫我還能理解，但有的人會在燉肉的時候經常開啟鍋蓋看下，有浮沫就舀出，最少也得舀個三五回，個人覺得這就沒必要了，過於繁瑣。接下來和大家分享個清洗肉類的小妙招，這樣洗得非常乾淨，直接可以省去焯水了。
不管是排骨還是肉，先用淡鹽水浸泡半個小時，這樣血水就會被徹底浸泡出來，並且鹽也有殺菌作用，用鹽水浸泡完以後再反覆沖洗幾次，肉就被洗得非常乾淨了，完全不需要焯水了，我家一直用這個方法。並且現在燉肉幾乎都用高壓鍋，省時間燉的軟爛入味，中途也不可能開啟鍋蓋舀出浮沫，像燉排骨、燉雞啥的，都是帶骨頭一起的，浮沫可能就是一些骨髓或者細小的肉漂浮上來了，那如果舀出去，豈不把精華部分損失了？食物確實講究精緻沒錯，但過於精緻可能會影響食材的味道或者流失營養
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
第一，不管營養學與科學，如何定義這種物質的價值。從直觀的角度和醫學角度分析，這東西就是屬於不衛生的存在。即使它真的有食用性，在這個連美食都需要基本顏值的時代，也是不會被大多數人認可的。很多昆蟲都有高營養的蛋白質，但是，由於它們外觀會引起不適，很多人都拒絕直接食用。第二，世界上總有一些東西，屬於雞肋，...
煮肉時，上面的“浮沫”到底應該怎麼處理
微風花輕落 中國人喜歡粥 湯和燉肉。它們不僅營養豐富，而且美味可口。在我們的日常飲食中，我們總是離不開湯 豬排湯 牛肉湯 雞湯等等。尤其是當我們燉肉湯時，我們總是在鍋上發現一層漂浮的泡沫。有些人對漂浮泡沫視而不見，認為它是配料中的一種營養成分，但另一些人認為這種漂浮泡沫很髒。事實上，肉製品的烹飪方法...
煮肉時出現的浮沫是不是肉中的血？
其中一部分是血，還包括細胞液，泡沫裡面有中長鏈脂肪酸，但是對人的身體沒有特別大的好處。不會產生特別嚴重的味道。是的，煮肉的時候會使隨著時間的加長肉會變成灰棕色，而這時候大部分的血液以及雜質都會出現在鍋裡漂浮的泡沫中。的確是這樣的，有一部分是肉當中的血，還有一部分是肉裡面蛋白質，還有肉裡面澱粉之類的。...