1樓：洵洵說歷史
燉肉時出現的浮沫，其實就是肉裡面的毛細血管裡殘留的血液形成的。在日常的生活中，我們家中無論是在燉煮豬肉牛肉或是羊肉的時候，當水煮開以後這時鍋中就會出現浮沫，其實這些浮沫就是肉當中殘留的一些血液，水被加熱以後肉裡的蛋白質發生變化於是就形成了浮沫。
至於有人說這些浮沫是肉當中的精華，純屬無稽之談並沒有任何根據，而且這些浮沫的口感非常的差並不適合食用。我們如果要是想去掉這些浮沫的話，其實方法也是很簡單的，在煮肉的時候我們可以先把生肉放在一個乾淨的容器裡然後用清水浸泡半個小時以上。這樣在煮肉的時候，也就不會出現浮沫了。
還有一種方法，就是可以先用開水將肉煮幾分鐘，然後慢慢的把肉撈出，再重新用清水煮肉也是可以避免浮沫的出現。
在這裡要特別強調一下，這些浮沫是對身體是沒有危害的，就算是食用也不會對身體造成影響。但畢竟這些浮沫是動物殘留的血液形成的，很可能會有抗生素或者是激素的殘留物。所以還是建議大家不要食用，儘量能夠把這些浮沫用上述的辦法去掉或者是在煮肉的時候，用勺子把浮沫撇去。
還是要提醒大家一句，平常的時候我們儘量應該多吃一些蔬菜，少吃一些大魚大肉。尤其是膽固醇比較高，尿酸比較高患有痛風的人，我們更不能食用燉肉時出現的浮沫，否則只會加重自己的病情。
2樓：足球**專家
燉肉出現的浮沫，是一個很正常的事情，現在大家都在爭論一個問題，那就是這些肉沫是精華還是髒東西，吃了對身體有什麼影響？現在給大傢俱體的介紹一下：
一、肉沫分為兩個層次，需要區別對待！
我在燉肉的時候，煮一會就會發現，鍋裡面出現了很多的乳白色的泡沫。這些泡沫會逐漸的變成黑色，然後在鍋裡面漂浮！其實這些肉沫就是肉裡面對一些雜質，或者是血水之類的東西，基本上屬於雜質，需要注意的是這些泡沫對於燉肉的味道影響很大，所以一定要去去除！
之後我們在燉肉的時候，會再次出現一些泡沫，呈現的顏色是白色，這種泡沫確實是精華了，裡面含有燉肉的營養成分，這點大家一定要注意了！
二、肉沫對於身體有什麼害處！
燉肉的時候，出現一些泡沫其實是很正常的事情，因為肉裡面的深層次的血水，我們不可能全面的清理出來，另外還有一些雜質，更是需要我們注意！這些泡沫對於身體沒有任何好處，吃掉這些肉沫會導致腸胃不適，只不顧會導致燉肉的味道出現變化！所以第一次出現的泡沫要及時的清理，第二次出現的泡沫，是燉肉之後的營養成分，對於人體來說好處很多！
總結上面的內容，燉肉的時候出現的肉沫大家不必擔心，不過要及時的清理！而且要分清楚肉沫的本質，第一次的我們要清理，第二次的保留即可！
3樓：風吹過隙
燉肉時湯麵飄浮的白沫，是血液和其他雜質的混合物，是髒東西，不要食用，用湯勺舀去即可。
4樓：匿名使用者
最開始出現的浮沫，再煮一些時間，會慢慢的開始變黑，這個是髒東西，要去掉的，雖然吃了對身體的健康沒什麼影響，但是會讓湯有腥味。所以，在燉肉的過程中，一直要把這層變黑的髒東西去幹淨，直到浮沫不會變黑為止。
5樓：做最真de自己
談不上髒東西還是精華，那是豬肉的油沫，既然不確定是什麼，最好弄來倒掉不要吃。
6樓：隨峰
這層白色的浮沫都是是肉裡面的精華，其富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高，並不是肉裡面的雜質，雜質在第一道浮沫的時候，就已經被清理乾淨了。
7樓：保定印記
這是肉類裡的血水和雜質，雖然不會影響健康，但比較影響視覺效果，建議開鍋後撇掉為好。
8樓：ai自由
是髒東西，這些東西不要吃，吃了沒什麼好處。燉肉的精華都在湯底，所以要把底吃乾淨。
9樓：職場久原老師
我認為燉肉出現的浮沫是髒東西，我一般都會用勺子撈起來倒掉，不會吃。
10樓：花魂
正常燉肉的時候一般都是先焯水，焯水的時候會出現浮沫，這個到倒掉就可以啦
11樓：琦琦
這些東西對身體是有害的，髒東西屬於，身體無法消化這種東西。
12樓：愛你
出現的紅墨應該是髒東西.可能會影響人的腸道
13樓：龍貓小淘
我覺得，那種浮沫最好要撇掉，吃了對人體不好.
14樓：小然
會有影響，還是要先把它撈出來先比較好一些
15樓：
我覺得這沒有什麼問題吧，只不過是豬肉放久了也。
16樓：一朵冰山百合花
燉肉出現的浮沫，一般來說都是髒東西。
我們一般都把它去掉，或者用水沖洗。
一般來說，把肉或者是冰凍的肉解凍之後，放到鍋裡，國你可以先用水燒溫，然後溫水就下鍋，接著煮開，這個時候你會看到水面上逐漸漂浮著很多浮沫，這些浮沫，其實都是不好的東西，大概十幾分鍾之後把火關掉，把水連著肉一起倒在一個漏盆裡，然後，用水沖洗。
洗掉這些浮沫之後，再把鍋洗乾淨擦乾淨，放油，燒熱之後，放一些調料進去，比如說姜蒜辣椒，稍微翻炒出一點味道來，再把肉放進去，這個時候就可以開始炒了。
17樓：天下有景
現在餐廳的食物安全健康問題越來越多，很多人看到自己熟悉的餐廳的後廚環境情況原來是這樣以後，都恨不得自摳喉嚨，把之前吃過的東西全都吐出來。還有就是越來越多人現在學會了自己計算食物的卡路里
18樓：無限
我覺得應該是髒東西吧，是不是肉放太久了呢？
燉肉出現的浮沫，是精華還是髒東西，吃了對身體有什麼影響？
19樓：木瑾瀚
去腥浮沫對於我們的身體是沒有什麼害處的，不會影響我們身體的健康，但是卻會因為帶有濃重的腥味影響我們進食的慾望。所以我們在燉肉之前，如果選擇將肉放到清水裡面多清洗幾次，或者將它泡在清水裡面禁炮，十分長的時間就能夠將。肉當中的毛細血管所殘留的血液給泡出來再走，我們蹲著的時候在鍋裡面放上一些薑片以及料酒，就能夠有效的去除這些腥味。
20樓：科技新奇說
燉肉多出現在北方，比如豬肉燉白菜，豬肉燉粉條子等等，出現的浮沫會比較多，而南方一般燉湯比較多，都是用排骨，腔骨，棒骨等等，浮沫會比較少。為什麼燉肉會形成浮沫呢？這就是因為肉內毛細血管殘留的血水多少，還有一些雜質。
通過高溫加熱，就會形成浮沫了。其實這浮沫對身體沒什麼影響，但是還是需要區分是精華還是髒東西。
那一般我們燉肉會出現兩次浮沫，第一次是顏色較深的浮沫，一般比較厚，大部分都會把這個浮沫用勺子撇掉，或者是把肉撈出來洗乾淨，再進行下一步。這是對的，因為白沫是雜質畢竟多，如果一直燉，會影響口感，而且會有一點肉腥味，這一步，也可以理解為焯水。當然，也可以用溫水浸泡肉，加上生薑。
還有一個我們家用的方法，把要燉的肉，用醬油，生薑，一起炒一下，煸到金黃色，再燉，口感非常的好。
那經過第一道工序之後再出現的浮沫，一般都是白色的，當然如果放醬油之類的調料，那顏色肯定不一樣，這第二次的浮沫，是肉裡的大分子物質不易溶解而產生的，比如蛋白質和脂類微粒等等，而湯中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤鹼等，還有少量氨基酸，都是很營養的，但是我們記得不要只喝湯，不吃肉，這樣是不對的，其實大部分的蛋白質還是在肉裡面，不能只喝湯。
總結：就是第一次的浮沫需要撇掉，因為不乾淨，也影響口感，第二次的白沫可以不去掉，是有營養價值的精華，吃了對身體好。
那我們平時燉肉的時候配的什麼配菜最好呢？比如豬肉，就是白菜粉條啊。這個豬肉要先焯水，之後用八角桂皮大蔥香葉炒，再加豬肉煸出金黃色，加上浸泡好的粉條，翻炒，不要炒太久，不然粉條斷了，加水，燉一會之後放白菜。
和雞肉燉湯最配的，我覺得是板栗，板栗會加重雞湯的甜味。雞肉也要焯水之後，蔥薑蒜炒香之後，加入雞肉炒幾分鐘，加入一些醬油等，加水，先把雞肉燉二十分鐘左右，再加入已經剝好的板栗。再燉半小時，這樣雞湯將會非常的美味。
和牛肉燉著最好吃的，應該是土豆。選用牛腩，切塊，牛肉可以溫水侵泡，不需要焯水。炒蔥薑蒜，可以來點幹辣椒，加入生抽料酒一起翻炒，可加入一點冰糖上色，然後加入土豆炒幾分鐘，然後加水，中火慢燉，牛肉燉的時間要久一些，讓牛肉和土豆一起，變得軟爛。
當然豬肉，牛肉，雞肉之外，還有羊肉，魚等也都適合燉湯，也有很多的配菜適合燉，像我就喜歡吃海帶，還有冬瓜。希望大家燉一鍋美味的菜，在十一過一個愜意的中秋。
21樓：天下有景
現在餐廳的食物安全健康問題越來越多，很多人看到自己熟悉的餐廳的後廚環境情況原來是這樣以後，都恨不得自摳喉嚨，把之前吃過的東西全都吐出來。還有就是越來越多人現在學會了自己計算食物的卡路里
22樓：dj林林
第1點燉肉的時候，上面如果出現浮沫或者是髒東西，肯定是肉的一些垃圾排出來了，在這種情況下應該把浮沫扔掉，第2點這些都是垃圾的東西，吃了之後會讓身體長很多的脂肪形成脂肪瘤，對身體很不好。
23樓：情感**系小企鵝老師
燉肉的這個浮沫並不是精華，而是髒東西，主要是肉裡邊的一些血水，所以產生的這種情況，吃了對於身體其實沒有太大的影響，只不過會影響口感而已，所以一般來說會把這個浮沫去掉。
24樓：愚樂說娛樂
燉肉出現的浮沫實際上並不是髒東西，當然也不是精華，而是血沫，一般高溫烹飪肉類食物的時候都會出現，吃了對身體也不會產生影響，最多就是影響口感。
煮肉時產生的浮沫，到底是髒東西還是精華？
25樓：何時明月老師
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？今天看到題主的問答題，讓我想起多年前，給我媳婦解釋過類似這樣的疑問，多年之後的今天，我通過文字來給大家說說我的答案，根據大家的疑問，需要分兩種情況來分別說明一下：
一、給排骨或者牛腩等肉類焯水時，產生的白沫子是精華還是髒東西，要不要去除？
給肉類食材焯水時，冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮沸，在開鍋的這個時間段，隨著鍋中溫度的升高，鍋中的浮沫會越來越多，最後就會聚集在一起，看著就讓人不舒服，那這些白沫子是什麼了？
排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉類食材都會有血水的，焯水時看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這些是一定要去除的，如果不事先去除這些浮沫，就達不到給豬肉或者排骨去腥的目的，影響口感的同時，還會有肉腥味，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
二、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度，鍋中也會有很多的白沫子，這時我們需要去除嗎？算是精華嗎？
相信只要是經常下廚房做飯的小夥伴都會遇到這樣的情況，這時鍋中的白沫是什麼了？老媽給我的解釋是，這些白沫是豬肉或者排骨的精華，它們是在長時間燉煮的過程溢位的一些營養物質，所以，這些是精華，需要保留，那我媽說的是對的嗎？
後來，我知道了，產生白沫的原因是肉類食材中蛋白質的起泡性引起的，在整個的燉煮過程中，只要是燉煮的狀態，白沫始終都是存在的，隨著時間的流失，鍋中的湯汁會變得逐漸渾濁，在不放入老抽的前提下，湯汁會變成乳白色，這時的白沫，也可以像題主說的那樣，算是精華，不必撇去；
剛剛我們說到了蛋白質的起泡性，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；
寫到最後，還想囉嗦幾句，燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？它是分兩種情況的，下面我們總結如下：
1、給排骨或者牛腩等焯水時，看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
2、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度時，鍋中也會有很多的白沫子，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除。
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
第一，不管營養學與科學，如何定義這種物質的價值。從直觀的角度和醫學角度分析，這東西就是屬於不衛生的存在。即使它真的有食用性，在這個連美食都需要基本顏值的時代，也是不會被大多數人認可的。很多昆蟲都有高營養的蛋白質，但是，由於它們外觀會引起不適，很多人都拒絕直接食用。第二，世界上總有一些東西，屬於雞肋，...
煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪 膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。後面的浮沫很乾淨，可以吃 此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的...
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