1樓：帳號已登出
麻辣雞胗。麻辣雞胗是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。雞胗可做藥材，營養豐富，美味可口，適合家庭自制。
用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。做的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可。
中文名。麻辣雞胗。
主要食材。雞胗。
分 類。家常菜。
口 味。美味可口。
材料：雞胗 300 g
香菜 3 根。
紅色幹辣椒 10 根。
花椒 1/2 湯匙。
調味料：大料 1 個。
生抽 1 湯匙。
鹽 1/2 茶匙。
做法：1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入 幹辣椒和花椒小火熬一會做成 麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的 麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~
麻辣雞的做法
2樓：嘉禾生活
麻辣雞的做法如下：主料：三黃雞1k克。
輔料、蒜5克、薑絲5克、食用油20毫升、麻椒10克、乾紅辣椒30克、生抽5克、料酒5克、精鹽3克。
具體步驟：1、準備大蒜和薑絲。
2、雞肉焯水去血沫。
3、鍋中油燒熱，加入雞肉煎至兩面金黃。
4、鍋中油燒熱，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入雞塊，加調味料翻炒均勻。
5、出鍋即可食用。
整隻麻辣雞做法大全
3樓：**幫幫忙
1-高湯製作。
材料：雞3-4斤，豬筒骨3斤。
將雞和豬筒骨剁碎，然後放入開水中，煮3-5分鐘，起洗乾淨備用。
做法：桶中倒入清水25斤，放入處理好的雞和豬筒骨，大火燒開，轉中火，熬製3-4小時、湯白即可，過濾掉肉渣，只留高湯。
2-麻椒雞香料包製作。
花椒25克、甘草10克、草寇5克、八角12克、香葉8克、畢拔6克、良姜10克、陳皮5克、香果10克、砂仁8克、小茴香8克、肉桂8克、白芷7克、丁香3克、幹辣椒5克。
以上香料洗乾淨用開水煮3分鐘，撈起裝入香料包備用。
3-雞的處理。
老雞3只，腿關節處剪斷，用清水浸泡2-3小時，浸泡完，撈起，洗乾淨，每一隻雞肚子裡放入紅花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，縫好雞肚子備用。
4-麻椒雞製作。
桶中倒入高湯18斤，放入處理好的香料包1個，黃梔子10克，開大火燒，依次放入，姜蒜各50克，鹽200克，雞精80克，麥芽糖100克，料酒50克，調和油500克，大火燒開轉中火煮30分鐘，下入處理好的雞，中小火滷煮30-40分鐘關火，浸泡60分鐘，撈起即可。
麻辣雞的做法和步驟
4樓：淺淺生活達人
麻辣雞的做法和步驟：
用料：雞大腿1只、乾紅辣椒1盤、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1頭、姜1塊、香菜1棵、植物油適量、鹽適量、醬油少許。
步驟：1、雞大腿1只，也可以用整隻雞或者雞胸肉，雞大腿相對來說肉多骨頭少，肉有彈性。
2、雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約公分大小，一定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴。
3、大蒜頭一切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，乾紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同樣的配料想讓成品更辣或者微辣，請看好後面的步驟。
4、小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌冷盤或者炒菜用；所以這道菜實際耗油很少。
5、另起一鍋，舀一點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、薑片入鍋中翻炒出香味；再倒入乾紅辣椒；辣與微辣的關鍵在這裡：想要更辣可以把辣椒剪斷或者掰成兩三塊，能充分將辣腺中的辣味釋放出來，不想太辣就整根放進鍋中同炒微微變色。
6、將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃幹香的，所以不要加水。
7、起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鮮香的麻辣雞出鍋。
麻辣雞的做法 怎麼做麻辣雞
5樓：曦蓮灘
1、主料：土雞一隻。
2、輔料：小米椒適量。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫縣豆瓣1勺、蔥花適量、薑絲適量、蒜碎適量、醬油10克、白胡椒粉適量、冰糖小粒、鹽少許、雞粉少許。
4、雞洗淨斬小段。
5、加鹽、雞粉、蔥絲、薑絲、料酒1大勺醃20分鐘。
6、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。
7、炒鍋裡放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
8、加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。
9、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
10、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
11、再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可）。
12、湯汁開始變濃了，轉大火收汁。
13、直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
麻辣雞怎麼做？
6樓：馬新筠營兒
原料：整雞1只約1000克、乾紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。
乾紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。
做法：1、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片。
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻，炒勻即可出鍋。
正宗麻辣雞做法
7樓：匿名使用者
【主料】雞肉。
配料1】蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒。
配料2】八角兩顆、桂皮1小段、
山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
花椒粒一勺、
調料1】鹽2勺、醬油2勺、生抽1勺。
調料2】花椒麵、海椒面各一大把。
白芝麻一大把、味精1勺、冰糖粒、
重口味【麻辣雞】的做法。
雞肉斬成小塊。
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涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
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撈出。<>
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配料1和2<>
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鍋內倒入油，4成熱時，將配料1倒入，小火煸炒幾下。
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再倒入配料2。
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依舊是小火，炒出香味。
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倒入汆過水的雞肉塊。
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調入2勺醬油、1勺老抽。
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粒冰糖。>請點選輸入**描述。
2勺鹽。<>
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翻炒均勻後，倒入開水，掩住雞肉即可。
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蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
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開蓋，大火收一下汁。
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倒入海椒面。也就是辣椒麵。
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花椒麵。<>
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續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲~~<
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最後再撒一大把白芝麻進去。
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兩勺雞精，再炒個分鐘，出鍋裝盤！麻、辣、鮮、香，味道超級霸道，相當“重口味”。
麻辣香鍋裡的雞胗怎麼做
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