1樓：匿名使用者
材料。用料主料：水發金鉤翅500g。
配料：母雞1250g，瘦肉200g，豬骨250g，火腿50gl0片。調料：
薑汁25g，料酒50g，蔥25g，薑片25g，精鹽3g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉1／3g。
做法。(1)母雞斬大件，豬骨斬塊，同瘦肉一起加25g料酒焯水，洗淨，放入沙鍋內；
(2)魚翅500g加薑汁25g焯水，放入沙鍋中，加蔥姜各25g、料酒25g，熱水3400g燒開，燉4小時，約留湯汁2000g；
(3)將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞隻要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中，火腿10片燙後，也放入沙鍋中；
(4)沙鍋燒開，加精鹽3g，味精2g，雞粉1g，撒胡椒粉，嘗味後即可上桌。
操作要求。母雞最後只用雞腿肉，這樣做不柴。
胡椒粉最好選用較白，較細的品種。
廣式雞煲翅的製作過程
怎麼做雞煲翅？
2樓：撿心事的兔子
準備材料：新鮮山藥300g、雞翅600g（16個）、生薑15g、大蒜20g、蔥20g、鹽3g、白胡椒粉1g、白糖3g、蠔油10g、生抽10ml、紹酒6ml、澱粉20g、香油6ml、食用油適量、開水125ml、冰水適量。
製作步驟：1、生薑和大蒜分別切片，蔥切段。
2、山藥削皮後切塊，泡入冰水中備用。
3、雞翅洗淨，兩邊分別打上花刀。
4、加入鹽和白胡椒粉鹽醃製10分鐘。
5、加入澱粉拌勻。
6、起鍋，注入適量食用油燒熱，放入雞翅小火浸泡至5成熟，撈出瀝油備用7、砂鍋燒熱，放入少許食用油，放入姜和大蒜爆香8、放入雞翅翻炒。
9、加入紹酒翻炒均勻。
10、加入125ml開水煮沸。
11、加入山藥，加蓋小火煮20分鐘。
12、加入蠔油、生抽、白糖和香油。
13、放入蔥段翻炒均勻。
14、即可上桌。
15、成品圖。
3樓：紫琳星月天使
雞煲翅的製作。
主料：雞一隻，魚翅(幹)80克。
調料：鹽4克，味精3克，料酒10克，大蔥20克，姜10克，枸杞子5克。
1. 將魚翅用溫水浸泡10小時，回軟。
2. 將魚翅上籠蒸半小時，去掉雜質，用竹夾將魚翅夾住，放入高湯內煨20分鐘，用涼水沖洗，重複3次，使魚翅去掉腥味。
3. 將雞宰殺去毛洗淨。
4. 將雞放入煲內，加入魚翅絲、蔥段、薑片、精鹽、料酒、 [1]高湯，慢火煨2小時，加味精、枸杞即成。
原料：魚翅（4塊）、雞（半個）、豬骨。
做法：魚翅的處理：
1、頭一天夜裡先把魚翅泡著，起碼要泡12個小時。做的時候，魚翅已經泡軟。拍幾大塊姜，切長段的蔥段備用；
2、把水煮開，之後把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，魚翅會捲起來，很漂亮的。姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走。快速的把魚翅撈起，不要那些姜蔥了；
小鉤翅雞的處理：
3、把雞切大塊，因為要煲久一點。然後用純正的花生油、生抽、鹽一起醃一下。在這裡要跟大家分享的是，無論你煲豬肉，魚肉，雞肉湯，用花生油與生抽一起與肉醃，會發生神奇的化學反應，湯會非常好味，而且肉又不老。
記住是花生油，不是菜仔油不是調和油，生抽用海天或者淘大的都可以。豬骨「飛水」之後放入煲中。我把雞皮剝掉了。
雞切塊醃好。最後煲湯；
4、把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中，再加入飛左水的豬骨一起煲，煲45分鐘到一個小時為佳。什麼配料不用放，放幾片姜即可。最後就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了。
最後要分享的是，煲湯用瓦煲很重要，瓦煲散熱均勻，保持味道，跟其他的鍋煲出來的湯，絕對不一樣。而我家用的是專門煲湯的——紫砂湯煲，煲出來的湯是特別好味。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉，這樣煲出來的湯一點也不肥膩！
雞中翅有幾種做法?要廣東菜的!!!
廣東豬肚包雞正宗做法，豬肚雞怎麼做
4樓：愛國者搗個蛋
主料豬肚1個。
雞半隻主湯鍋步驟。
豬肚先洗去表面的粘液，然後用淘米水浸泡五分鐘，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分鐘，然後用清水衝乾淨，再用白醋搓洗一分鐘沖洗乾淨就可以了。
準備好紅棗、胡椒粒和枸杞，準備好雞（ 一般都是一整隻，我們只有2個人吃飯，我買了半隻），將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中，封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
加入剩下的胡椒粒、薑片、料酒，加蓋開大火，轉小火加蓋煲2小時。將豬肚撈起來，切開，將裡面的雞倒出來切成小塊，再倒回湯鍋中，用食鹽調味。豬肚切成條另裝碟（或倒回湯鍋中也可以）
end配菜的步驟：
將胡蘿蔔切塊，生菜、上海青洗淨，香菇切開，金針菇洗淨，裝碟備用。
鍋中放入雞湯，放入胡蘿蔔、香菇金針菇煮5分鐘，再放入青菜煮1分鐘。
放入一半的豬肚條煮2分鐘就好了。
end味碟準備：
蒜頭切成末；小米椒切碎；切好的蒜蓉小米椒碎裝碟加生抽食鹽拌勻淋熱油。
生薑切末；香蔥切段；切好的生薑蓉香蔥碎裝碟加食鹽胡椒粉拌勻淋熱油。
end注意事項。
不易吃太燙的食物，口腔食道和胃的粘膜能只耐受50度的溫度。
尋求廣東鹽焗雞翅的做法，金黃色，皮很脆的！
5樓：小兔兒乖噠
「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。
特點： 製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
原料： 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
做法：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
廣東菜燉雞怎麼做？
6樓：匿名使用者
栗子燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：甜味 工藝：隔水燉 栗子燉雞的製作材料：主料：童子雞1500克，栗子（鮮）300克。
輔料：豬肉(瘦)100克，火腿25克，香菇（鮮）25克。
調料：姜10克，小蔥10克，鹽10克，味精5克，黃酒10克 栗子燉雞的特色：雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。
教您栗子燉雞怎麼做，如何做栗子燉雞才好吃1. 嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去淨絨毛、汙物；
2. 豬肉、熟瘦火腿肉均切成2 釐米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水；
3. 用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20 分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1 分鐘撈起；
4. 取燉盅1 個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛；
5. 燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30 分鐘改用小火燉20 分鐘即成。
7樓：匿名使用者
茶樹菇燉雞湯。
用料：土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。
做法：**準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗淨，浸泡備用。
1、焯水。這一步是做肉類湯必須的過程。水燒開，將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。
2、煲。煲裡一次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、薑片、蓮子、廣東米酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。
3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了。
廣東菜心的做法大全，廣東菜心是什麼菜
其實廣東的菜心的做法其實蠻簡單的，最主要是高湯，過水以後拼盤再用熱油澆上就可以了，這樣的菜心很爽脆的。做法1 白灼菜心。準備食材如下 菜心300克，蔥絲，辣椒絲適量，蒸魚豉油適量，食油適量。具體做法如下 將菜心修整整齊，然後清洗乾淨，再起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之後，放入1小勺的食油，再將菜心放...
廣東菜有哪些比較容易做又好吃的？？不要太複雜
香煎茄片 1 茄子洗淨去皮，切成約1cm厚的片，表面切十字花刀 兩面都切 青紅椒切小滾刀塊備用。2 將切好的茄子加鹽抓勻，醃製入味。3 鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將醃好的茄片拍上幹澱粉。再蘸上蛋黃液。4 入油中炸至金黃撈出瀝油。原鍋留油，下蔥薑蒜末熗鍋。再下青紅椒 海米略炒。倒入清湯。加醬油 白胡...