1樓：匿名使用者
是用肯德基專用的麵粉，先沾一下水，然後在在面盆裡沾。最後拿油炸。主要還是肯德基的油也是主要的原因，也是專用的油。
2樓：況鴻福
雞腿是用肯德基專用配方提前醃製的 脆皮我理解是用生粉、蛋液、特殊香料配好 備好麵包屑 雞腿在配好的調料中沾均勻 充分裹好麵包屑 放入油中炸制而成。
3樓：曹丕
其實有最簡單的方法，有現成的調料買，《炸雞粉》裡面什麼都有，買一包就ok啦！何必那麼麻煩呢？
我想做肯德基炸雞腿買，怎樣調外面那種脆皮糊？
4樓：匿名使用者
用抄45%生粉(澱粉襲)30%的水 25%麵粉 的比例最好做法先把麵粉和生粉bai參合到一起 把雞du翅倒入。
進行zhi裹粉程式(要用力 儘量把粉裹dao緊) 然後放到水裡過一下接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了。
5樓：匿名使用者
去市場買包裹粉(就麵包屑那樣的東西)放蛋清，雞精，十三香，拌勻！裹上醃好的雞腿就可以炸了。
6樓：蔡鵬華老師
肯德基的香酥炸雞製作方法。
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝回。
幹待用。2）部分油炸原答料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
7樓：匿名使用者
一般超市都有售脆漿粉，是專門用來炸雞腿和炸雞翅的，是盒裝的、簡單方便！
肯德基炸雞外面的酥皮/脆皮是怎麼做的
8樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。
將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
如何在家做出肯德基炸雞翅外面的酥皮？
9樓：
肯德基的香辣雞翅味道微辣，口感酥脆，外面包裹的鱗片均勻。版確實有一大批的忠實粉絲。
權，我就是其中之一。醃料和包裹料大部分都是基快富和寶立的，你可以在**上買到的，肯德基的香辣雞翅做法挺簡單的。
先將雞翅用流水解凍，家裡沒有醃製機，可將雞翅打花刀方便入味，然後用專用的醃料醃製入味比例是100克肉加醃料7-9克，加水10克，因為沒有醃製機，可以放入冰箱裡冷藏12小時醃漬入味。
將裹粉專用小麥粉1包與辣味雞包裹料放入裹面盆中混合均勻製成裹麵粉，將醃好的雞翅撒放入裹面盆中，雙手交叉翻動並按壓雞翅使雞翅均勻的裹上面粉，然後將裹好面的雞翅放入抖面籃中抖去多餘的麵粉，然後放入浸籃中完全浸入淨水中略浸後稍瀝水，再倒入裹面盆中，按上面的方法再裹一次麵粉，然後放入抖籃中抖去多餘麵粉，家裡沒有抖籃和浸籃的可以用大孔笊籬代替；
將裹好麵粉的雞翅倒入油鍋，肯德基用的是起酥油對身體健康不好，自己家不建議使用，油溫要保持在180-200度，不要太勤翻動油鍋中的雞翅，會使表面的鱗片掉落。他們雞腿堡中雞腿片也是用這種方法裹面的。
10樓：穎love兒哈
1、將裹粉專用小麥粉1包與辣味雞包裹料放入裹面盆中混合均勻製成裹麵粉，將醃好的雞回翅撒放入裹面盆中，雙答手交叉翻動並按壓雞翅使雞翅均勻的裹上面粉，然後將裹好面的雞翅放入抖面籃中抖去多餘的麵粉，然後放入浸籃中完全浸入淨水中略浸後稍瀝水，再倒入裹面盆中，按上面的方法再裹一次麵粉，然後放入抖籃中抖去多餘麵粉，家裡沒有抖籃和浸籃的可以用大孔笊籬代替；
2、將裹好麵粉的雞翅倒入油鍋，肯德基用的是酥油對身體健康不好，自己家不建議使用，油溫要保持在180-200度，不要太勤翻動油鍋中的雞翅，會使表面的鱗片掉落。
11樓：guojinbo闖天涯
其實把雞翅裹上面粉正常炸就可以。
12樓：匿名使用者
外面都是裹的麵包糠和麵粉炸的。
13樓：無法說服我
那個味道肯定是做不出來的。
14樓：愛我小滿
肯德基裡面那個酥皮用的不是麵包糠用的是麵粉。先把那個雞呢用沾上面粉，然後放到熱水裡浸泡一下再撈出來，然後再裹上面粉。然後開始炸就是酥脆的。
15樓：大碗寬面
其實材料方面也是很簡單的。
16樓：我發的發的飛貸
這種東西還是去外面買吧。
17樓：歷遐思德未
肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法：
材料：1,雞翅中段500克(好像是廢話，沒雞翅怎麼做啊？就是雞翅中間的部分在超市可以到)
2,炸雞粉1袋。(這個我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯，這個超市也能買到)
3,色拉油1000克，這個不用多說了吧？其實kfc用的是棕櫚油，棕櫚油的**比色拉油便宜，但是沒什麼營養，我們用色拉油就行。
4,麵粉200克。
5,澱粉100克。ok了我們就需要這些材料，下面說說具體怎麼做。
做法是：1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味。口味重的人可以再加1小匙鹽。這個就放一邊不用管了2個小時後用。
2，我們現在做雞翅外面的脆皮。找一個沒用水的盆子，把200克麵粉，100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，攪拌均勻。在準備一大碗清水和一個盤子，好了。
3，時間到2個小時了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面，讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面，(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子裡面，在來下一個。所有的雞翅都包裹好了。再把雞翅拿起來放到清水裡面沾一下，一下就好。
沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第2次的包裹。每個雞翅要包裹3到4次就可以了。
4，下面在鍋裡面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設定在180度，等油溫升高了就可以進行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，用牙籤在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。ok完工了。
18樓：幽逗豆
將醃好的雞翅撒放入裹面盆中，雙手交叉翻動並按壓雞翅使雞翅均勻的裹上面粉。
19樓：懸崖上的流浪貓
1、準備材料：雞。
中翅500克 雞蛋液50克麵粉50克 麵包糠50克雞中翅解凍後洗淨。
2.雞翅兩面用專。
刀斜著劃出幾屬道。
3.鍋中煮開水，加入鹽和姜條。放入雞翅，開水煮開後繼續煮5分鐘左右。
4.雞翅煮熟後，取出瀝乾。拌入調料，醃製入味：料酒一小勺；醬油一小勺；雞粉一小勺；生粉勺；砂糖1小勺；鹽1/2勺。醃製30分鐘。
5.醃製好的雞翅取出，以順序裹上雞蛋液-麵粉-麵包糠6.熱鍋下油，油溫燒至8成熟。放入雞翅，炸至兩面金黃後出鍋。
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
20樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法。
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次。
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上。
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠。
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出。
5、雞腿炸好了，特別的香脆。
21樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料。雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。
二、做法。1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
22樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣。
23樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ……吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓。
然後。。。最重點的地方。
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓。
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
24樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道。
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液。
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在。太不營養。
25樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較乾的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
26樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑。
加多點雞蛋來開面粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片。
27樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
28樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打幹，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了。
29樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
30樓：匿名使用者
麵包糠大包的。
你再買點吉士粉。
31樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞米花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上面粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進一個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸。
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