1樓：畸形的豬
蝦餃皮的做法：
澄粉300克，木薯澱粉100克，動物油10克。
1.將澄粉倒進盤裡，放進木薯澱粉攪拌均勻。新增適量的90°的溫開水，不斷地用筷子拌和至燙透，成雪花形狀時。
倒進砧板上，邊搓揉邊新增適量的木薯澱粉。成基本的麵糊時，新增動物油，搓揉成材質光潔的麵糊就可以。
詳盡製做：1.將麵糊分離2份，用力反覆搓揉成粗長條形。用刀割成尺寸勻稱的包子皮，取個包子皮，用刀輾壓成薄皮。越薄越好，用刀剷出餃皮。將剩餘的都按這流程製做好。
2.取塊餃皮放到手掌心，加入適量的蝦餡放到正中間。包起來，用力一推一收，捏褶收邊。
3.最終捏住收邊，製做成圓潤的蝦餃原型。將剩餘的都按這流程製做好！
4.將製做好的蝦餃放進籠屜裡。放進蒸爐內，氣短蒸10分鐘上下就可以。
5.熱騰騰的蝦餃就製做好啦！潔白無瑕，筋道十足。
2樓：帳號已登出
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮。
3、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
廣式蝦餃皮的配方
3樓：微言悚聽
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
做法配方一：蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：
150克，筍：100克，鹽：7克，味精：
10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：
1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
廣式蝦餃做法配方二：
先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸乾後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水衝，把水瀝乾。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。
把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鐘左右即可。
4樓：苦苦的掙扎
蝦餃皮用什麼粉。
蝦餃皮的製作也很有講究，傳統的蝦餃外皮是用粘米粉製成的，蒸出來的蝦餃皮比較厚，口感不佳。現在的蝦餃經過改良，一般選用澄麵粉和生粉製作蝦餃的外皮，蒸出來的蝦餃晶瑩剔透，皮薄餡厚。
蝦餃的做法。
用料：澄面、澱粉、開水、鮮蝦、豬肉、竹筍、食用鹽、白糖、味精、豬油、白胡椒粉、芝麻油。
做法：1、竹筍清洗乾淨，切成小塊，豬肉洗淨，切成小塊。
2、鮮蝦去除外殼和蝦線，取出蝦仁。將蝦仁切成小丁。
3、將切好的筍丁放入開水鍋中焯熟，撈出備用，接著將豬肉也放入開水鍋中焯熟。
4、將蝦肉放入乾淨的容器中，加適量鹽，用勁攪拌，攪拌一會兒後，加適量澱粉，繼續攪拌。
5、另取一個容器，倒入豬肉和筍丁，攪拌均勻。
6、在放有蝦仁的盆裡依次加入糖、味精、胡椒粉、豬肉、翻拌均勻。
7、然後倒幾滴香油，繼續攪拌，然後在碗上蓋一層保鮮膜，靜置一會兒。
8、將澄面和部分土豆澱粉放入盆中，攪拌均勻，倒入適量沸水，迅速攪拌。
9、倒入剩下的土豆澱粉，揉麵至麵糰光滑柔軟。
10、用保鮮膜蓋住麵糰，防止水分蒸發。
11、將麵糰搓成粗細均勻的長條，用刀切成一個個小劑子。
12、用擀麵杖將劑子擀成一張張薄面皮。
13、在麵皮裡放適量餡，捏成形即可。
14、將捏好的蝦餃放入蒸籠中，大火蒸五分鐘即可。
小貼士：1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味。筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。竹筍也可以換成其它的蔬菜。
2、澱粉最好選用土豆澱粉。用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味。用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃怎麼做好吃。
蝦餃的做法看似簡單，但是想要做出美味的蝦餃也並不容易。下面為大家介紹一下如何做出好吃的蝦餃。
1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味，筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。
2、澱粉最好選用土豆澱粉，用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味，用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃皮的配方和比例是什麼？
5樓：娛樂眾生相
做蝦餃皮粉和水的比例：2，蝦餃皮的做法如下：
準備材料：蝦餃粉250克、開水200克。
步驟。1、100克蝦餃粉加200克開水燙熟，再加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的麵糰。
2、蝦餃粉面團搓成長條。
3、然後切成小劑子。
4、用擀麵杖擀成圓片。
5、用筷子挑一團蝦餃餡放在水晶皮裡，包起來就可以了。
蝦餃的製作配方
6樓：三輪車也有快樂
食材清單 澄面(小麥澱粉) 約200g 、澱粉 約50g 、開水適量 、蝦肉 約20只 、 肉餡內再加澱粉 約10g 、 白膘肉 約50g 、 香油 半湯匙 、 藕丁 約60g 、 胡椒粉 約1g 、 鹽 約5g 、 糖 約10g 、 耗油 半湯匙。步驟。
準備餡料：將蝦線去幹淨，去皮，切成三段。切多大隨自己。傳統的是切丁，現在很流行的是放整隻，為了方便包可以分成三段。再者將準備好的白膘肉切成丁。
2.將切好的肉丁及藕放入開水內，煮熟即可。
3.將煮好的白膘肉及藕控幹水分，加入鹽約5g，糖約10g，耗油半湯匙，胡椒粉約1g，香油約5g，拌勻待用。
4.切好的蝦，加入澱粉10g，使其包裹均勻後，將第三步製作的餡加入稍拌勻。餡就製作完成了。
5.將澄面200g及澱粉50g拌勻，準備適量開水，緩慢加入，成為絮狀，一定要注意狀態，一定要帶手套，麵糰溫度較高。然後將麵糰揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟一些。
6.將麵糰做成合適的劑子，傳統的是用刀背將麵糰抹得極薄。然後，順著一面開始捏褶子。
7.包好後，水開後！只需要上鍋蒸5分鐘即可。
非原創，搬運自 豆果美食－晨媽私廚。
7樓：穎彤學姐
材料：大蝦仁15只、胡蘿蔔碎適量、馬蹄（荸薺）碎適量、澄粉100g、玉米澱粉50g、開水約130g，看情況加減、黑胡椒適量、鹽適量、麻油適量、玉米油10g。
製作方法：大蝦仁一半剁成泥，另一半切成指頭大小的顆粒，加入黑胡椒、料酒、鹽醃製備用，我一般是醃製一晚上。
馬蹄洗淨去皮，剁成泥；胡蘿蔔切成碎粒。
馬蹄胡蘿蔔碎和蝦泥混合，加入適量黑胡椒、鹽和香油，攪拌出膠，再加入醃製好的蝦仁，繼續攪拌。
水晶皮製作：粉狀物混合，加入一小勺鹽，緩緩倒入開水，用筷子不停攪拌，粉狀物會慢慢凝結，凝結得差不多的時候可以停止倒水，倒入10g玉米油，繼續攪拌，油吸收得差不多的時候取出麵糰揉到均勻光滑。
取20g小麵糰。
表面墊一張油紙。
用一塊平坦的東西用力壓下去，我用的小案板，很好用啊！
薄且圓的麵皮做好了！
晶瑩剔透有沒有。
把餡料包進去，千萬不能放多，因為澄粉皮不像麵粉皮，不具有延展性，很容易破！
折幾個褶子，完成了。做好的蝦餃墊在油紙上，或者用胡蘿蔔墊著，否則會貼在盤子上的哦。
上鍋蒸十分鐘即可出爐！
水晶蝦餃的皮怎麼做啊，請問做水晶蝦餃皮的比例是怎樣的？
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西安涼皮的製作步驟，陝西涼皮的製作方法？
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