四川冷盤培訓機構有哪些,哪有正宗四川冷盤培訓學校

時間 2021-08-30 09:50:30

1樓:東方美食家

四川的冷盤,在新東方可以學習的

2樓:中培雲課堂

選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下,看看學校環境,設施裝置,師資水平。要學到技術,學校的硬體設施必須要過硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術就學到了。重點是教學模式,實踐課程多不多,技校著重在於多動手練習,理論知識也要跟得上。

如果天天只講理論知識,也學不到什麼,最好的是實踐和理論相結合,去實地考察是最好的,可以瞭解的更多。

3樓:鄭州老推車滷肉

現在正宗的冷盤是越來越少的,畢竟冷盤技術也是很複雜的,很多冷盤的焯水溫度和時間都是很重要的,配製正宗的芝麻醬辣椒油也很重要的

4樓:來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯

想吃到好吃的滷肉還是到實體店裡面,想做出來好吃的滷肉當然還是在店裡,畢竟好師傅在店裡常年積累經驗和技術,好吃的滷肉不是在一些學校裡面的

哪有正宗四川冷盤培訓學校

5樓:匿名使用者

製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

2、拌捲心菜 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美,富有營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裡煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀,清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠,香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

製法: 先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裡煮一下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤裡,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。

澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口,佐酒佳餚。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

製法: 將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裡加蓋,醃兩三天即可食用。

特點: 經濟實惠,佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡,加水浸住豆麵,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。

用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

特點: 清涼味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

製法: 將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裡焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩,富有營養。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

製法:1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

製法: 將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約

二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

特點: 五香味濃,宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢

製法:1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗淨,下開水鍋裡燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。

2. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗裡,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。

上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。 、

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

製法: 先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。

最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。

特點: 色彩豔麗,風味獨特。

17、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分

製法:1.將芹菜去葉削根洗淨,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

2.將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

18、青椒拌乾絲

原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

製法: 先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裡焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆裡,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香,佐酒最宜。

19、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

製法: 將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控幹,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。

6樓:鄭州老推車滷肉

一個很簡單的道理就是正宗的滷菜在街邊的熟食店裡,而不是在一些學校裡面,滷肉技術是長期積累起來的,尤其是配方配料和純正的老湯

四川冷盤培訓**有,**好,學多久

7樓:龍泉成都新東方

冷盤切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

學習冷盤的話,還是去學校裡面學,從最基本的開始學!這樣學的更快的!

8樓:

現在做滷菜冷盤店還是挺不錯的,吃肉越來越多了,冷盤店生意越來越好了,做冷盤配製特色辣椒油很重要

涼拌菜培訓學校哪家比較好呢?

9樓:簽藪1重碧s淡

可以看看周老爹,技術不錯,配方不復雜,但是做出來挺好吃的,學校還包吃住,報的課程可以學會在離開。

10樓:烹飪江蘇新東方

冷盤培訓學校有很多的學校,一定要去實地看看,選正規專業的學校去進行學習,多比較,看看環境、師資、設施裝置之類的。

11樓:老推車滷肉培訓

有時很簡單的道理能難倒更多的人,正宗的滷肉冷盤在街邊的熟食店裡面,而不是在一些學校裡面的,想做出來正宗的涼拌菜還是在實體店裡面多練習多操作

成都特色滷菜冷盤培訓哪家最正宗

12樓:

成都本身就是美食城市,川菜各類小吃等美食都非常有名氣~滷菜的培訓機構很多,各有各的特點,建議樓主去實地考察一下再做決定,適合自己的才能學到真本領。謝謝~

13樓:老推車滷肉培訓

很多地方的滷菜味道都是很不錯的,適合本地的滷菜才是好吃的,四川很多地區更多的是香辣麻辣之類的,其他很多地方都是年輕人才會喜歡麻辣的

川味涼拌菜培訓 學冷盤多少錢

14樓:匿名使用者

本身知識程度不太高可以學一些簡單的而技術,不然學很多東西是有難度的,最好是學一門純技術,不然學得半斤八兩又沒什麼用。

比如現在學廚師就挺不錯的,比較好找工作,現在川菜挺熱門的,學廚師很適合現在的年輕人。

15樓:蘭州新東方烹飪學校

冷盤學費和你學習的種類多少有關係。學習種類不一樣,學費也不一樣的哈,你根據自己的實際情況選擇,然後再去了解學習費用是多少!有時間可以來學校詳細的瞭解一下,因為學校專業有很多的,有西點,西餐,也有中餐,不知道你對哪塊更有興趣,可以到學校詳細的問一下老師,老師跟你詳細的講了後,你就能確定自己的專業了,現在學習烹飪這塊真的是不錯的,學好了工作也是很好的。

四川冷盤有多少種,四川冷盤有多少種

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成都哪個冷盤培訓好,四川哪個涼拌菜培訓好

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