1樓：匿名使用者
應該是魚腥草
成都的叫法是豬鼻孔或者折耳根
很多涼拌菜中都有用它做配菜的
2樓：匿名使用者
樓主說的錯：是櫻粟果 燒成的湯汁做成的
3樓：匿名使用者
蒜水和香油，外地的涼拌菜放這兩種的比較少
小販賣的涼拌菜有一種特別的香味，請問涼拌菜用的什麼香精
4樓：
肌酐酸鈉 鳥幹酸鈉 辣椒精 牛肉膏香精 排骨味王 乙基麥芽酚 大廚4寶 太多了
街上涼拌菜店裡的那種很香很香的有點辣的油是怎麼做出來的？
5樓：笑如春花
川菜的辣椒油正宗做法：
我就是四川人 做辣椒油肯定沒有問題的
首先要準備好香料 八角 草果 桂皮 薄荷葉 就夠了 不要太多 一小碟就行
朝天椒 或者七星椒一斤 記住一定要磨成面
然後把香料倒進辣椒麵裡 香料不能磨碎 再加一小勺鹽巴油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不夠味
油燒到滾熱 關火 待涼卻一小會兒 分5次把油倒進裝有辣椒麵和香料的碗裡 倒一次攪一次
待油冷掉後就可以了
裝油最好用玻璃瓶
最後說一下 餐館裡的辣椒油之所以有特別的味道 因為加了鹼的 家庭使用建議不要加鹼
6樓：匿名使用者
最簡單的方法就是，一湯匙紅辣椒麵或者三個紅幹椒切成沫，把一勺（湯勺）色拉油燒到八成，迅速把油澆到辣椒麵或者幹辣椒沫上，就成了。
7樓：匿名使用者
把油放鍋裡,燒紅了下辣椒,就是辣椒油
8樓：小強妻號
那得有好的辣椒，最好是川辣椒，用剪子剪成小段放到碗裡，鍋裡放油燒至十成熱，倒入碗中即可。
街邊賣的拌冷盤放的都有什麼調料啊，尤其是油是什麼油怎麼煉製出來的，很香很香，知道的麻煩回答下。
9樓：燦爛
叫蔥油，用大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，胡蘿蔔，大蒜，香葉，大料等加色拉油煉製而成。
10樓：匿名使用者
網上有的賣的。就是冷盤精油
有誰能知道，外面賣的涼皮，冷盤，聞起來很香很好吃，裡面放的一種什麼調料？
11樓：匿名使用者
說白了就是辣椒油，俗稱料油。辣椒得是幹辣椒，不然不出香味，不能胡，胡了也沒有香味，火候恰當
我想知道涼拌菜中那種很香的味道是怎麼做出來？求教。
12樓：愛蝶子
1、 黃瓜切絲 ，豆芽煮熟瀝乾水分
2、 辣椒油：把辣椒粉，白芝麻放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，稍炸一下下，取出花椒不要，待油稍涼倒入辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌。
3、鍋內放少量水加入八角，花椒粒燒開稍微煮幾分鐘放涼後倒入蒜米里面成蒜水
4 涼皮上放黃瓜絲，豆芽，麵筋 胡蘿蔔絲 然後放辣椒油，蒜水，醋，醬油，麻油，鹽，雞精。攪拌均勻，就可以吃了。
13樓：匿名使用者
加點香油,少量的醋和白糖會使菜較為清爽.
14樓：匿名使用者
辣椒油和花椒油的味道。
祕製川味麻辣涼拌菜吃著裡面有股奇怪的香味怎麼做出來的，是什麼調料
15樓：匿名使用者
什麼祕製，越是好吃，越是香氣逼人的，越有問題，多數都是加了香精的
有的超市賣的涼拌菜·為什麼味道那麼香？好吃。 是不是他們違心的加入了增香新增劑？
16樓：匿名使用者
那時供貨商新增了不外傳的佐料，畢竟這年頭人的嘴都刁，沒有點獨門祕方真不好立足
17樓：min_久久
我覺得不管再怎麼好的超市都會放東西吧，不過也不是都不好，有些東西少吃點還是沒關係的。
18樓：w米八五
這個就難說了，因為有些人的手藝真的不錯，檢驗了才知道的，望採納
現在涼拌菜裡有一種特別油的味道有那是什麼有
小雅欣欣 芥末嗎？現在飯店的涼拌菜一般都放芥末 街上涼拌菜店裡的那種很香很香的有點辣的油是怎麼做出來的？ 笑如春花 川菜的辣椒油正宗做法 我就是四川人 做辣椒油肯定沒有問題的 首先要準備好香料 八角 草果 桂皮 薄荷葉 就夠了 不要太多 一小碟就行 朝天椒 或者七星椒一斤 記住一定要磨成面 然後把香...
涼拌菜的調料有哪些，涼拌菜一般都放哪些佐料啊
清楓 具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 大豐收 無辣 等。具體做法 鹽 糖 味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。糖醋汁 糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的...
廣東賣的冷盤是怎麼做的，在廣東賣涼拌菜怎麼樣
冷盤有很多種，1 黃瓜用刀每間隔1mm處斜著入刀 不要切斷 2 翻面再用刀垂直間隔1mm入刀 不要切斷 3 將2 的黃瓜撒上適量鹽，用手揉搓放置1小時 4 做酸甜汁 姜切成絲，紅辣椒去籽，取2個切成絲 5 鍋中放入香油 薑絲 紅椒 香醋，煮開後加入砂糖 水 白醋，中火煮 6 煮至起泡，湯汁濃稠後，倒...