現在涼拌菜裡有一種特別油的味道有那是什麼有

時間 2021-08-30 09:50:30

1樓:小雅欣欣

芥末嗎?現在飯店的涼拌菜一般都放芥末……

街上涼拌菜店裡的那種很香很香的有點辣的油是怎麼做出來的?

2樓:笑如春花

川菜的辣椒油正宗做法:

我就是四川人 做辣椒油肯定沒有問題的

首先要準備好香料 八角 草果 桂皮 薄荷葉 就夠了 不要太多 一小碟就行

朝天椒 或者七星椒一斤 記住一定要磨成面

然後把香料倒進辣椒麵裡 香料不能磨碎 再加一小勺鹽巴油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不夠味

油燒到滾熱 關火 待涼卻一小會兒 分5次把油倒進裝有辣椒麵和香料的碗裡 倒一次攪一次

待油冷掉後就可以了

裝油最好用玻璃瓶

最後說一下 餐館裡的辣椒油之所以有特別的味道 因為加了鹼的 家庭使用建議不要加鹼

3樓:匿名使用者

最簡單的方法就是,一湯匙紅辣椒麵或者三個紅幹椒切成沫,把一勺(湯勺)色拉油燒到八成,迅速把油澆到辣椒麵或者幹辣椒沫上,就成了。

4樓:匿名使用者

把油放鍋裡,燒紅了下辣椒,就是辣椒油

5樓:小強妻號

那得有好的辣椒,最好是川辣椒,用剪子剪成小段放到碗裡,鍋裡放油燒至十成熱,倒入碗中即可。

涼拌菜用的調和油是什麼油或者大多用什麼油

6樓:匿名使用者

調和油又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。今後,調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。調和油有以下幾種型別:

(1)營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。 (2)經濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其**比較低廉。(3)風味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」,或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」(4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、煙點高的煎炸調和油。

上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油

7樓:匿名使用者

用家裡經常吃的(金龍魚等) 燒熱加入大蔥 花椒 大料製成的由

8樓:匿名使用者

一般不用油的,最多用麻油或辣油

9樓:匿名使用者

那油裡有花生油和芝麻油

我想知道涼拌菜中那種很香的味道是怎麼做出來?求教。

10樓:愛蝶子

1、 黃瓜切絲 ,豆芽煮熟瀝乾水分

2、 辣椒油:把辣椒粉,白芝麻放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,稍炸一下下,取出花椒不要,待油稍涼倒入辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌。

3、鍋內放少量水加入八角,花椒粒燒開稍微煮幾分鐘放涼後倒入蒜米里面成蒜水

4 涼皮上放黃瓜絲,豆芽,麵筋 胡蘿蔔絲 然後放辣椒油,蒜水,醋,醬油,麻油,鹽,雞精。攪拌均勻,就可以吃了。

11樓:匿名使用者

加點香油,少量的醋和白糖會使菜較為清爽.

12樓:匿名使用者

辣椒油和花椒油的味道。

請問重慶涼拌菜裡的調料油是怎麼熬出來的?調料油裡放什麼香料?

13樓:姬覓晴

重慶涼拌菜裡的調料油是放了蔥、八角、花椒、食鹽、桂皮、芝麻、蝦皮、咖哩粉、孜然熬製而成。

準備材料:蔥、八角、花椒、食鹽、桂皮、芝麻、蝦皮、咖哩粉、孜然。

一、蔥切成蔥碎。

二、蒜瓣切成末。

三、碗裡放一勺紅椒粉,半勺蝦米,半勺芝麻。

四、加入蔥碎和蒜末。

五、倒入孜然粉,咖哩粉,少許鹽,攪拌均勻。

六、鍋裡放油,將八角,桂皮,花椒小火燒熱。

七、將油過濾到原料碗裡,攪拌均勻即可。

14樓:匿名使用者

調冷盤的汁共50種 簡單告訴你30種看看有沒有合適你的,因為不同的冷盤和根據不同的口味需要的汁也不一樣,所以需要你自己看這用

1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

8.椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9.蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10.糟油 用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11.酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

12.芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如:

芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13.咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

14.姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

15.蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16.五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。

17.茶薰味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製,如;燻雞脯、五香魚等。

注意鍋中不可著旺火。

18.醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。

19.醬汁 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

20.糖醋汁 以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。

多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

21.山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22.茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。

23.紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

24.青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25.胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26.鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27.醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

28.三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

29.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30.五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料,如:五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

這些夠給分了嗎,需要深入加qq『361926756

15樓:露華煙重

你好,呵呵,我們重慶菜是川菜的一大主流,冷盤也特別好吃,雖然主要是以麻辣為主,但種類繁多,而我又我不知道你說的是什麼冷盤,所以不好回答你。。。恩,建議你去http://www.

sijimeishi.com看看吧,裡面有川菜家常菜和冷盤菜譜。呵呵,不過我覺得自己做的菜也蠻好吃的。

自戀中。。。

16樓:匿名使用者

重慶地道麻辣油的配方

純菜油7層熟,加入香料 主要包括:整核桃,海椒(朝天椒)、花椒(七匹葉以上的)、八角、山奈,桂皮、草果、香葉(後五種用水泡半小時再撈出離水氣入鍋)等。翻炒出味。

關火侵泡。油冷去渣裝瓶,隨時可以用

成都賣涼拌菜的裡面有一種很香的是什麼

應該是魚腥草 成都的叫法是豬鼻孔或者折耳根 很多涼拌菜中都有用它做配菜的 樓主說的錯 是櫻粟果 燒成的湯汁做成的 蒜水和香油,外地的涼拌菜放這兩種的比較少 小販賣的涼拌菜有一種特別的香味,請問涼拌菜用的什麼香精 肌酐酸鈉 鳥幹酸鈉 辣椒精 牛肉膏香精 排骨味王 乙基麥芽酚 大廚4寶 太多了 街上涼拌...

涼拌菜的調料有哪些,涼拌菜一般都放哪些佐料啊

清楓 具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上,如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 大豐收 無辣 等。具體做法 鹽 糖 味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。糖醋汁 糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的...

請問重慶涼拌菜裡的調料油是怎麼熬出來的?調料油裡放什麼香料

姬覓晴 重慶涼拌菜裡的調料油是放了蔥 八角 花椒 食鹽 桂皮 芝麻 蝦皮 咖哩粉 孜然熬製而成。準備材料 蔥 八角 花椒 食鹽 桂皮 芝麻 蝦皮 咖哩粉 孜然。一 蔥切成蔥碎。二 蒜瓣切成末。三 碗裡放一勺紅椒粉,半勺蝦米,半勺芝麻。四 加入蔥碎和蒜末。五 倒入孜然粉,咖哩粉,少許鹽,攪拌均勻。六 ...