1樓：豪傑飛鴻
主料心裡美蘿蔔150克萵筍150克櫻桃蘿蔔100克胡蘿蔔80克紅辣椒40克芹菜100克生薑15克 輔料八角1個鹽1小勺花椒1小勺桂皮2克香葉1片
步驟四川泡菜的做法步驟11.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
四川泡菜的做法步驟22.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
四川泡菜的做法步驟33.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
四川泡菜的做法步驟44.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
四川泡菜的做法步驟55.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
四川泡菜的做法步驟66.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
四川泡菜的做法步驟77.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
四川泡菜的做法步驟88.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
四川泡菜的做法步驟99.用手把蔬菜壓實。
四川泡菜的做法步驟1010.倒入晾涼的調料水。
四川泡菜的做法步驟1111.調料水要沒過蔬菜。
四川泡菜的做法步驟1212.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
2樓：蓮生祕方
買一個高頸泡菜罈子不管你怎麼泡都好吃，這是一個專利技術的泡菜壇，鹽加夠就行，泡出來的泡菜就是正宗四川泡菜
正宗四川泡菜水製作
3樓：匿名使用者
原料：川鹽1000克、
冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、幹辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好）
製作方法：
將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、幹辣椒、花椒粒、與香料包即可。
在製作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。
泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點：
1.需要泡製的菜在洗淨後必須將水晾乾，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽醃漬一天使其水分溢位。
2.無論泡製什麼原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡製4--6次後則需要更換一次香料包。
3.在泡製原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因為手上會帶有大量的細菌、如果實在是需要用手去做的話就要先把手洗淨用乾毛巾擦乾水分後再進行操作。
4.泡製原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。
5.容器的外沿水一定要經常進行跟換，並且要注意潔淨、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內。
6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、比較溼潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。
7.就這樣，四川的泡菜就做好了！！！
4樓：匿名使用者
四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽開胃，7天就能吃
誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?
5樓：一隻大懶喵丿
配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒，還有泡菜壇。
泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。
泡菜是川渝百姓十分喜愛的家常食物，它製作簡單，便於儲存，無論是早餐配一碗清粥還是做成酸菜魚，其酸爽的口感都久久留在脣齒之間。且四川泡菜有開胃的功效，尤適合在夏季食用。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
正宗的四川泡菜怎麼做?
6樓：匿名使用者
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜罈子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。
泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜餚中肯定有泡菜。在餐館裡，吃到最後，總會上一碟泡菜。
小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，豔豔的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老闆，泡菜！
遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會醃咹？
那老闆只有連聲道歉賠罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業家，從生產四川泡菜起步，創下了頗具規模的食品廠。
千百年來，飲食早積澱為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。
一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...
如何做四川的泡菜？四川泡菜怎麼製作
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜。口味 酸辣味 工藝 其他四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克，白蘿蔔1000克，辣椒 紅，尖 75克。調料 醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗淨，...
四川的正宗糊辣魚的做法， 求助 四川的正宗糊辣魚的做法
糊辣魚 的製作方法 原料 草魚1條 重約500克 綠豆芽 芹菜各100克，蒜苗50克。調料 香菜20克，幹辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜米 蒜米各25克，料酒10克，鹽3克，味精 雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥薑汁5克，幹澱粉12克，複製紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮...