1樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
2樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
四川泡菜的酸水怎麼做
四川泡菜是怎麼做的？
4樓：易書科技
四川泡菜
原料:青辣椒300克，白蘿蔔200克，泡豇豆100克，圓白菜200克，幹辣椒、鹽、白糖、八角、白酒、姜、白醋、味精、花椒粉、桂皮、野山椒、蒜各適量。
做法：青辣椒、白蘿蔔切條，圓白菜切片，泡豇豆切段，洗淨控水待用。密封泡菜壇內倒入涼開水，加幹辣椒、所有調料攪一下，做成泡菜水待用。
把切好的材料放入泡菜壇，加蓋，邊緣加水密封，5天后即可食用。
5樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
6樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
四川泡菜是怎麼做的？
7樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
8樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
9樓：易書科技
四川泡菜
原料:捲心菜50克，山椒10克，蒜仔10克，生薑5克，胡蘿蔔25克，綠橄欖，鹽，味精，冰糖，川紅幹椒，花椒，八角，桂皮，香葉，香果，酸橙汁，礦泉水。
做法：將捲心菜、山椒、蒜仔、生薑、胡蘿蔔處理乾淨，綠橄欖扒成塊，生薑、胡蘿蔔均切成片，備用。將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水，再下入捲心菜、山椒、蒜仔、生薑、胡蘿蔔攪勻，封上盛器口醃製8小時，撈起裝盤即可食用。
四川泡菜 長豇豆怎麼做？
10樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷專水（就是自來屬水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
11樓：藍般若戀
酸豆角做法bai(四川泡菜)
材料：生du
蒜頭數枚zhi（多少依個人口味）、dao
花椒內十數粒（花椒可以提高泡菜容壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5、最後加白酒少量；
6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
12樓：匿名使用者
配料表：鮮嫩豇bai豆2公斤du，食鹽300克，紅zhi糖40克，新老混合鹽
dao水2公斤，乾紅辣椒回40克，答白酒20克，香料包1個
泡製的方法：1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡3-5天即成。
13樓：ps戴維
四川豇豆泡菜
原料：嫩豇豆
配料：蒜、辣椒、涼白開水、
調料：粗鹽、白酒、花椒、香葉
專做法：
1、醃泡菜前，
屬先找一能密封的空瓶、空罐或空壇，洗淨，晾乾，備用。
2、將新鮮的嫩豇豆摘洗淨，晾晒至表面微微脫水，備用。
3、將白開水冷涼，備用。
4、在乾淨的泡菜瓶、罐或壇中，倒入少許白酒清毒殺菌，接著，倒入小半瓶的涼白開，放適量的白酒、粗鹽、香葉、花椒，攪拌均勻，放入捲成團狀的豇豆，再放辣椒、蒜入內，待塞滿後，將蓋蓋上，密封嚴實，放在家中陰涼地，醃泡十四天後，即可用來做菜或直接食用。
小貼示：
1、泡菜的器具要保持乾淨無油，專用的泡菜壇更佳。
2、關於豇豆的晾晒，此過程需要一天一夜以上的時間。
3、夏天天熱時，可以將泡菜瓶放入冰箱冷藏室中冷藏醃泡。
5、蘿蔔、洋姜、包菜、黃瓜之類的泡菜喜辣，都可以用此法炮製。
14樓：年年好運
配料表：
鮮嫩bai豇豆2公斤，食鹽du300克，紅糖zhi40克，dao新老混合專鹽水2公斤，乾紅辣椒40克，白酒20克，香料包屬1個
泡製的方法：
1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
15樓：匿名使用者
食材食譜熱抄量：290(大卡)
主料襲豇豆
1000克
方法/步驟
1買新鮮的嫩豇豆
去兩頭泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘仔細沖洗乾淨
瀝乾水分
然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
泡入泡菜罈子
加入醃製鹽
加入白酒
蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低
16樓：手機使用者
將豇豆洗乾淨晾乾，切成大概一釐米的短節，撒點鹽在豇豆上，儘量少用鹽，拌勻，用密封的容器裝好，實在沒有不介意也可以用保鮮袋繫緊也可以，一般幾天就可以直接用來炒肉末或直接放油炒了。
17樓：徽娘山珍
要吃就吃野生大山裡面的東西無汙染沒農藥純天然 淘，寶 店鋪我的名字 徽娘山珍 就行了
18樓：夢懌
熱水煮熟，然後風乾。再切成一段一段。放上鹽醃起來，要密封。第三天就能吃了
四川泡菜怎麼做？
19樓：天路歷程
首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.
待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒， 其它酒不行.
放紅椒、生薑、蒜進去，增加菜的味。它們有殺菌提味的作用。
2－3天后，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，就說明發酵正常。
泡菜的原汁就這樣做好了，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
拓展：1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
20樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
21樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
22樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜的湯怎麼做？
23樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒1瓶 鹽 白砂糖 白酒 大料 老薑 花椒 涼白開水 白醋
做法：1．將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2．把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調入。
3．將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般２～３天后可以食用，時間過長就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1．泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2．泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4．泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5．過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
泡菜可選：白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：
鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
泡菜過程中，可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
24樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜的水怎麼做？
25樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
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