1樓：錯誤地解決問題
控制浸泡的時間最好不要超過八天。
2樓：凌寶很哇塞
第一步：將新鮮包菜的葉子手撕下來，掰成一片片的，也可以用刀切，不過包菜本來就不規則了，手撕比較方便。然後放在水裡清洗兩遍，表面沒有泥土和雜質就行了，將一些爛葉剔除乾淨。
第二步：往鍋裡倒入鹽水，等到水燒開了，就將包菜葉放到鍋中煮十秒，關火撈出。千萬不要煮太久，不然吃起來是不脆的。
第三步：焯包菜的水不要倒掉，連同包菜一起倒入在盆中，拿一個**子將包菜壓住，等一週以後，就能解封了。想吃的時候就舀一點兒，舒適得很。
要是醃出來的酸包菜吃不完，可以放在一個密封瓶中進行儲存，能存放挺長時間的。
3樓：匿名使用者
脆醃包菜的用料
白醋 適量，包菜 1個，白糖適量，小紅辣椒4個脆醃包菜的做法
把包菜洗乾淨，隨意撕成小片，晾乾水分
用非鐵的大盆裝好，加適量鹽醃，醃至出水，變成稍軟，夏天時間略短，冬天要醃更長時間。
醃好後把水倒掉，直接將包菜倒入大的保鮮盒，辣椒去頭切小段也加放進去，再加入適量醋和糖，可以慢慢調到自己喜歡的口味。
醃的過程中，偶爾搖一下，這樣醃的更均勻。包菜在冬天要醃個4天左右。
這種醃包菜的做法挺方便的，醃到包菜葉跟**的顏色就很有味了。
四川泡菜青菜要怎麼泡才能酸脆爽辣？求大神告訴我方法！
4樓：左手半夏右手花
一定要選用新鮮的蔬菜醃製，醃製時要密封好罈子，醃製時間最少要一星期，不能太短。
醃製泡菜方法
用料主料：水蘿蔔1500克，豆角500克，蒜10頭輔料：姜2大塊，花椒1把，鹽150克，涼開水適量，紅尖椒150克1、水蘿蔔洗淨，晾乾
2、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好3、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌4、加入食鹽，這個鹽要多放點，就是一斤鹽五十斤水5、水蘿蔔切條
6、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，把花椒和尖椒也放進去7、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好
8.等一星期就可以吃了
包心菜泡菜的醃製方法和配料
5樓：書中某頁
捲心菜泡菜是一種美食，主要材料有捲心菜，輔料有小蔥、洋蔥、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿蔔等。捲心菜泡菜屬於醬醃菜類和泡菜類。
製作方法：
1、捲心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2、菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。
4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。
6、鹽漬好的捲心菜用冷開水清洗乾淨，儘量擠幹水分。
7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8、將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9、食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
營養價值
1、包菜中含有豐富的維生素c、維生素e以及β-胡蘿蔔素等等的人體所需的元素，一份包菜的維生素含量要遠遠比一份西紅柿的含量要高出3倍，因此平常適量的食用是有利於人體抗氧化作用和抗衰老，保青春的作用。
2、包菜中的含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，是能夠有效的殺死導致人體白血病發生的異常細胞。如果食用新鮮包菜，能夠有效還可以幫助**人體傷口發炎、消毒作用。 如果食用新鮮包菜，能夠有效還可以幫助**人體傷口發炎、消毒作用。
3、包菜中還含有大量的蘿蔔硫素，這種元素是有助於產生對身體有利的酶，從而形成能有效抵抗致癌物侵蝕的保護膜。常吃包菜還可以助消化、健脾胃的功能。
食用功效
1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能：它能提高人體免疫力，預防感冒。
3、防癌抗癌：保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4、促進消化：多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便祕。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
6樓：
我只會四川泡菜的醃製，用密封罐醃的，宜家那種，很簡單。把罐洗淨，加入洗乾淨的蔬菜，加入鹽，鹽水比大概為1：20，把水加的差一點點就滿，密封， 大概十來天就好了。
以上基本做法，做成後再進行調味，加入小米椒，花椒，八角，香葉，芹菜，大蒜，再醃，時間越久越醇香。我是用自來水做的，不用燒水什麼的太麻煩，用我的方法簡單方便易成功，隨手一寫，將就著看。
包菜不要炒，醃製起來，不加一粒鹽，酸爽開胃，鮮香脆嫩，超好吃
包菜是我們生活中經常吃的蔬菜，包菜也叫橄欖。是我最喜歡的蔬菜，從小就喜歡吃包菜，特別是炒出來的包菜，口感清脆，鹹香入味很適合我的口味。包菜不但好吃營養更是豐富，含有較多的維生素，鉀，鈣，膳食纖維，能促進骨質的發育，防治骨質疏鬆，所以說包材室老少皆宜的好蔬菜，大家要經常吃點。
醃製包菜
包菜不只是炒著才好吃，醃製起來更好吃。口感酸酸的脆脆的，非常的好吃。每年只要包菜成熟的季節我都會一買就是10斤，回家醃製一些，當作小菜來吃。
早上喝粥的時候吃點特別好，剩餘的就會炒著吃，包餃子，把包子都非常不錯。包菜醃製起來家人也都喜歡吃，同時也是我家餐桌上不可缺少的一道菜。並且做法很簡單，不加一粒鹽，隔1天就能吃，酸爽開胃，鮮香脆嫩，放冰箱儲存半年也不壞，比炒的包菜都好吃。
如果您喜歡吃包菜的話，就試試把包菜醃製起來吧！接下來是醃製包菜的做法和過程，感興趣的朋友學一下吧！包菜不要炒，醃製起來，不加一粒鹽，酸爽開胃，鮮香脆嫩。
醃製包菜
【準備食材】：包菜，食鹽，花椒，大蒜，生薑，冰糖，花椒水，泡椒水，白酒等。
【具體做法】
1、首先把包菜外面的一層葉子去掉，再將其他的葉子掰成小塊，中間的菜梗不要去掉，全部撕好後放入盆中，清洗乾淨之後撈出來，放在漏篩中晾乾水分，一定要把水分全部晾乾。
2、鍋內倒入清水，放1把花椒，將它燒開後關火放涼備用
3、這個時候切一些蒜片，先裝入盤中，再切一些生薑，放在蒜片碗內備用。
4、準備一個乾淨無水無油的密封罐，放進晾乾的包菜，再放入切好的生薑片和蒜片，然後放些冰糖，接著倒入放涼的花椒水，再放一包泡椒水，泡椒水是鹹的就不用放鹽了，白醋也倒一點，最後放兩瓶高度白酒，蓋上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上，包菜這樣就醃製好了。
注意事項：
1、洗乾淨的包菜一定要把水分晾乾，不能有一點水。
2、醃製包菜的罐子也要是無水無油無雜誌的，防止包菜中途變壞。
3、罐子一定要密封好了，防止進入空氣，並且要放在乾淨通風的地方，不能放在陽光暴晒的地方避免變質哦！
這樣醃製的包菜隔天就能吃，酸酸脆脆的，開胃又下飯，遇到此菜我一買就是10斤，醃製起來隔1天就能吃，脆爽開胃，放冰箱吃半年也不壞，味道也是特別好。喜歡吃包菜的朋友一定要試試把包菜醃製起來，絕對很好吃。
7樓：哈爾和城堡
首先你可以將它清洗乾淨，然後將它晒乾，晒乾之後加點鹽進行醃製一下，醃製植入了之後特別美味。
8樓：易諾千金
放鹽巴味精，然後再放一點的醋跟醃製鹽
怎樣醃製酸菜不爛還脆
9樓：七情保溫杯
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
第一步：將準備好的白菜洗乾淨，控乾白菜上清洗時留下的水漬，將白菜切成細絲，白菜幫子需要用到片開片薄，有利於酸菜醃製的入味。
第二步：向切成的白菜絲裡撒適量的鹽均勻攪拌，醃漬十分鐘。
第三步：十分鐘後將醃漬的白菜絲裝入準備好的玻璃瓶中，醃出的水分也要倒入瓶中。
第四步：醃製的白菜絲裝入玻璃瓶時，要用筷子壓實裝入，裝好後向瓶子裡倒入適量的涼白開，沒過白菜絲即可，蓋緊瓶蓋發酵醃製一個月。
第五步：一個月後，酸菜就醃製好了，開啟瓶蓋，取出食用即可。
10樓：科院小百科
醃製酸菜時要避免接觸到油能使酸菜不爛而且脆。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
11樓：生活達人花花
回答第三步：把白菜清洗乾淨、切好之後，我們將其放到陽臺上，讓其在太陽底下暴晒。冬天的話，一般要晒3天左右，然後再將其拿進來。
下面我們往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之後把白菜放進去開始焯燙，3分鐘後撈出。
第四步：大白菜撈出來之後需要將其水分完全晾乾，等晾乾之後我們找一個比較大的容器，將所有的大白菜全都放進去，接著往裡面撒上適量的食鹽。
第五步：鹽放進去之後我們還需要往裡面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放進去以後，壓一塊大石頭在上面，然後把容器密封起來。
第六步：最後放到家裡的陰涼處開始醃製，一般20——30天的時間，酸菜就醃製好可以吃了。
2、大白菜不能直接醃製，而是應該提前在太陽下暴晒幾天，把水分晒乾、白菜晒軟之後再來醃製，醃製出來更爽脆更入味。
更多4條
12樓：姬覓晴
準備材料：大芥菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲。
二、菜絲裡撒一點的鹽拌一下。
三、菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
四、菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
五、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，醃酸菜就做好了。
13樓：豐憶安
方法：1、清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用
2、挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部
3、白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼
4、晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
5、壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了。
自制四川泡菜酸液不酸怎麼辦，四川泡菜不酸了怎麼辦？
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗淨，...
四川泡菜怎麼做的，四川泡菜的酸水怎麼做
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四川泡菜怎麼吃，四川泡菜幾種吃法
一 吃法。從吃法上來看 1.最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種複合味，如將甜椒泡成鹹香酸甜味，仔姜泡成微辣帶甜味，蘿蔔泡成鹹酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本 最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具...