1樓：小小的白開水
食材：捲心菜：1個、空玻璃瓶子：
1個、新鮮的小紅辣椒：4-6個、大蒜：4瓣、海鮮醬油：
3大匙、白糖：半大匙、陳醋：半大匙、鹽：
適量、雞精：適量。
方法/步驟：
1、取出大頭菜，將外面包裹的壞葉子拔下來扔掉，中間切開，去掉根部，切成滾刀塊，清洗乾淨，備用。
2、取出新鮮的小紅辣椒清洗乾淨，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，備用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，備用。
3、鍋中燒水，等水沸騰後放入切好的捲心菜，大火煮。
4、將捲心菜煮至再次開鍋後，繼續煮至1-2分鐘。
5、捲心菜葉子由綠色變成黃色撈出即可。
6、在裝有捲心菜的碗中放入切段的新鮮小紅辣椒。
7、繼續加入海鮮醬油、白糖、大蒜、白糖、陳醋、鹽、雞精攪拌均勻後，放置至捲心菜冷卻。
8、取出一個空的玻璃瓶子,然後用開水燙一下，幹水分，備用。
9、捲心菜冷卻後，將所有的食物及湯汁均倒入準備好的空玻璃瓶中，放入冰箱中醃製8小時以上，就可以隨時取隨時吃了。
2樓：候山
1. 首先，我們要準備好材料：包菜、白醋、泡椒、二鍋頭、八角、花椒、白糖、小米椒、蘋果、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔。
2. 其次，把包菜一片一片的撕下來，用清水洗乾淨，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放幹。
3. 然後，把小米椒、泡椒切段，把生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好後放一邊晾乾。可能有小夥伴會問到，為什麼要用到蘋果呢?
其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。
4. 然後，把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭，用於提香殺菌，再加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然後再加入白糖、食鹽，最後加入八角和花椒。
5. 然後用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻，時刻都要記住：一定不能出現像搓，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的。
待攪拌均勻後，將包菜轉移到玻璃罈子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃罈子中，蓋上蓋子，等待大約1小時，目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些。
6. 1小時後，開啟玻璃罈子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋。最後，搖動均勻，封口，等待3-4天就可以開吃了。
3樓：傾歌挽白袖
回答1. 首先，我們要準備好材料：包菜、白醋、泡椒、二鍋頭、八角、花椒、白糖、小米椒、蘋果、生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔。
2. 其次，把包菜一片一片的撕下來，用清水洗乾淨，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放幹。
3. 然後，把小米椒、泡椒切段，把生薑、白蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好後放一邊晾乾。可能有小夥伴會問到，為什麼要用到蘋果呢?
其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。
4. 然後，把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭，用於提香殺菌，再加入白醋，泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然後再加入白糖、食鹽，最後加入八角和花椒。
5. 然後用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻，時刻都要記住：一定不能出現像搓，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的。
待攪拌均勻後，將包菜轉移到玻璃罈子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃罈子中，蓋上蓋子，等待大約1小時，目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些。
6. 1小時後，開啟玻璃罈子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋。最後，搖動均勻，封口，等待3-4天就可以開吃了。
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4樓：原海秋
美食：【醃包菜】
【製作食材】：包菜、食鹽、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，一定要先看一看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來製作醃包菜。
2、清洗乾淨後的包菜，我們要把它給一分為4，然後再分成4瓣。然後我們要準備一大盆清水，並往裡面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去汙、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更乾淨，連包菜表面的農藥殘留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以後的包菜，我們要放到流水之下，再衝洗兩遍，把包菜沖洗乾淨。接著將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾晒乾，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裡面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鐘，殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在醃製的過程中，有生花現象出現，那麼包菜儲存時間，就會因此降低。
4、準備適量小米辣，還有一些大蒜，將其清洗乾淨後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜醃製好以後，我們要把醃製出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有醃製出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把準備好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要準備一個乾淨的玻璃瓶，記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，這樣就能讓包菜在醃製的過程中，避免細菌侵入到包菜裡面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜醃製4小時以上，就可以進行食用了。
總結：以上包菜的醃製方法，就分享到這裡了，在醃製的過程中，全程不能沾到食用油，不然包菜會很容易變質。
怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
5樓：曾1萱寒
醃泡菜時加入白糖、白醋、小米椒就會又甜、又酸、又脆、又辣泡菜的做法：
主料：白蘿蔔1/2個、胡蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬1/2個輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量
第一步：準備所需材料
第二步：鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
第三步：白蘿蔔洗淨去皮切成粗條。
第四步：放入少許食鹽抓勻淹制一下。
第五步：胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
第六步：全部抓勻淹制5分鐘左右。
第七步：蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
第八步：用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
第九步：熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
第十步：放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
6樓：匿名使用者
一、酸甜脆又辣泡菜的具體做法和用料：包菜(圓白菜，捲心菜) 一顆、胡蘿蔔一根、小米辣椒4個、鹽20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具體做法：
2、包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝乾水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小。
3、菜裡放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃製。二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4、然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
三、烹飪技巧
泡菜中的白醋一開始不要放太多，放多了太酸沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料。用此方法還可以醃製酸辣大白菜。此泡菜適宜早上吃粥作小菜吃，泡麵拌麵吃也非常好吃。
7樓：匿名使用者
又酸又甜又辣又脆的泡菜
原料：白蘿蔔一根，去皮洗淨，切成小指那麼粗細長短的條狀。
白醋1瓶
白糖少許（大約2、3兩左右吧）
自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量
做法：1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜罈子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗乾淨。
2. 用少許鹽把白蘿蔔塊稍微抓一下，然後放在陰涼通風處吹乾水份。
3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調味），然後，視水位和味道而定是否需要繼續增加白開水。
4. 酸菜罈子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！
5. 把白蘿蔔放入湯汁後蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。
6. 白蘿蔔條撈上來裝盤後，再在裡面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒）.
8樓：匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。
小魚乾、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。
白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5釐米的段，加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對摺成卷，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜：
黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法制作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。
包菜酸怎麼醃？就是酸店裡賣的那種又脆又酸又甜的那種。
9樓：匿名使用者
酸菜正宗家庭做法，醃製3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃
10樓：心慕東方
需要有醃菜的罈子 如果只是自己家吃的話 也可以用那種罐頭玻璃瓶 或者密封的保鮮盒
11樓：黃運豪
你首先得要有醃菜的罐子，然後你搞些醋，要求選十分好的，報，包菜，這樣子的話就可以一樣了。
12樓：稅曜葛建柏
可以吃的時候根據個人喜好適量新增
自制酸酸脆脆包菜怎麼做
13樓：匿名使用者
準備材料：包菜 1顆、鹽 3克、糖 1茶匙、白醋 1湯匙、大蒜 15克、幹辣椒絲 10克。
1、準備一個包菜，四五個辣椒，一瓣蒜，洗淨備用2、便於裝罐入味，包菜切絲。
3、撒適量食鹽醃製一下，用手攥一下，去掉多餘的水分。
4、朝天椒切小段，如下圖所示。
5、把醃製好的包菜攥水，和辣椒均勻混合裝入罐中，倒入1/3的白醋，上面撒上白糖。
6、為使各部位入味，倒置，放24小時，次日即可食用，這樣酸脆包菜就做好了。
14樓：林夕的微笑
用料京包菜 一隻
食用鹽 適量
礦泉水 1.25l
自制酸酸脆脆包菜的做法
包菜一隻，洗乾淨，對對切開4塊。
放一夜。晾乾。
把1.25l的礦泉水加適量鹽燒開。再涼下來。
把涼了的鹽水倒進玻璃罈子。再把包菜放進。
夏天泡上十天。冬天泡上十五天。
開罈子，包菜取出，切，炒。ok。
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