1樓：網友
麵粉500克。
輔料白糖100克、水130克、雞蛋2個、泡打粉5克、植物油300克自制麻花步驟1
space將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶裡步驟2space
揉成光滑的麵糰。
步驟3space
搓成小劑子。
步驟4space
每個劑子上均勻抹上植物油。
步驟5space
蓋上保鮮膜餳一個小時。
步驟6space
餳好的面搓成長條，兩。
2樓：ooo青
回鍋炸多一次，又香又脆。
怎樣做麻花又脆又酥
3樓：匿名使用者
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉公斤 植物油公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉公斤(冬季公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑。
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
4樓：匿名使用者
和麵是加入少量的蜂蜜，雞蛋，大油（就是豬油）這樣做出來的麻花又酥又脆。
5樓：匿名使用者
麻花製作方法：
主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。
1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。
2.將面和成光滑的麵糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
6樓：匿名使用者
是比例沒有除錯好。春夏秋冬。溫度不同。
麻花是怎麼做，吃起來才酥脆啊？
7樓：遠親大表哥
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的麵粉搓成長條，再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條， 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
8樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食。
求家庭自制酥脆麻花的方法
9樓：匿名使用者
配料：麵粉：依家庭人口數適量 第一次可適當少些，半斤或一斤即可。
白糖：二小勺（按麵粉量及個人對甜味的喜好適當增減）。
雞蛋：1個。
蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他個人喜好的新增物適量。
植物油：適量，鬆軟型麻花少放也可不放植物油。
工序：1、和麵。將麵粉，白糖，雞蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子攪拌。再按麵粉乾溼程式放出清水，和成麵糰。
2、醒面。鬆軟的麻花醒的時間越長越好，酥脆的麻花略醒下，著急時也可不用醒面。
3、搓麻花。懶人可試下我的方法，將麵糰揉好後，擀成麵餅狀，切成一釐米寬小條，搓成圓條，按一個方向弄上勁兒，纏成小麻花。
4、鍋內放寬油，用電磁爐可放到油炸檔位，油溫四成時放入小麻花，烹炸至金黃撈出。
5、配以米粥或牛奶等，即可。
10樓：緬甸味道
教你一個好吃又好看的家常麵食做法，做法超簡單，麻花想要酥脆有訣竅，掌握這個秘訣，香酥脆口，全家人都愛吃。油炸，麻花，麵食技巧。
麻花怎麼做才能又酥又脆
11樓：自娛自樂說今宵
炸麻花的鍋要提前燒熱，然後油溫8成熱的時候用中小火炸麻花，具體做法如下，首先準備材料：
牛奶：60克、雞蛋：2個、中筋麵粉：300克、鹽：3克、酵母：5克、花生油：大量、芝麻：少許。
1、麵粉加入鹽，酵母、牛奶、雞蛋、加少許油，少許溫水，揉成麵糰，揉好麵糰後發酵30分鐘。
2、麵糰發酵好後取出一小團，案板撒些麵粉，然後用擀麵杖擀薄。
3、擀好皮後用擀麵杖對齊，用刀劃成一條條。
4、用兩手搓成小圓條。
5、放案板上，左上右下搓出小卷。
6、兩頭合一起，搓緊的小卷會自動捲起來。
7、再放案板上左下右上(相反)搓。
8、再兩頭合一起，把開口一頭捏緊，不然炸時候會散開。
9、起鍋燒熱後倒入適量的油，油溫8成熱時放入麻花用中小火炸。
10、撒芝麻麻花炸至金黃即可。
12樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食。
13樓：愛車必知
這樣做的麻花又酥又脆又好吃，教你小秘訣，學不會都難！
麻花怎麼做才能又脆又酥？謝謝了，怎樣做麻花又脆又酥
油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物...
麻花如何做？是發麵還是死麵做？炸麻花時該怎樣和麵？
500克麵粉，20克油20克白糖5克食鹽。兩個雞蛋。5克酵母粉。蜂蜜適量。活成麵糰20分鐘。然後加入食用油20克再揉幾下再洗10分鐘。然後把面搓成麵糰，再搓成小條一手順時針一手捏時針搓成小條，然後摺疊起來再折一次，這樣就可以搓成麻花兒，油溫6成熱下鍋這樣逐漸把麻花兒紮成金黃就可以出鍋。香脆鬆軟的麻花...
麻花怎麼做香酥的麻花
麻花做法如下 準備一個大碗，加入300克普通麵粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油攪拌均勻。攪勻以後打入一個雞蛋，再加120ml純牛奶，一邊倒一邊攪拌，攪勻以後揉成麵糰。揉光滑以後，蓋上蓋餳面20分鐘。餳好的麵糰搓成長條，然後按壓一下，用擀麵杖擀成長方形麵餅，厚度1cm左右。把長方形麵餅切成均...