1樓：北京新東方烹飪學校
海綿小西餅。
原料：低粉20g 砂糖20g 橄欖油10ml 牛奶10ml 雞蛋1個 檸檬汁適量 糖粉適量 鮮奶油30ml
流程。1：分蛋（將蛋黃，蛋白分開）
2：蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
3：蛋白加入檸檬汁打發至軟雞尾狀。
4：蛋黃加蛋白攪勻。
5：加入橄欖油攪勻。
6：將過篩的低粉加入牛奶，白蘭地攪拌至無顆粒。
7：裝入裱花袋。
8：擠○型，均勻擠在烤盤上（可以墊張油紙）（大小一定要一致）9：上下火170°13分鐘。
10：烤好晾涼，把奶油打發，做夾心餅乾。
（先將烤箱預熱，可以先將原料稱好，有些原料可以攪勻混合在一起）（前十分鐘不要開爐）
2樓：網友
海綿小西餅的用料，餅胚材料： 蛋黃 2個玉米油 20g細砂糖（蛋黃糊用） 10g牛奶 20ml朗姆酒 10ml低筋麵粉 40g蛋白 2個檸檬汁 3ml細砂糖（蛋白霜用） 30g糖粉 適量。
奶油餡材料： 黃油 60g糖粉 20g朗姆酒 14ml海綿小西餅的做法步驟。
。步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好食材！
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白與蛋黃分開！注意蛋白千萬不要沾到蛋黃！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋黃加入細砂糖攪拌均勻。再加入玉米油攪打均勻。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將低粉、牛奶和朗姆酒依次交替分兩次加入，攪打均勻！每次攪勻再加下一個材料！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪打均勻的蛋黃糊。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白打至魚眼泡，加入一半的細砂糖和檸檬汁！高速攪打！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
打至有紋路再將剩下細砂糖和檸檬汁加入！ 繼續攪打。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
打至尾部有小彎勾（溼性發泡和乾性發泡之間）即可！
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋黃糊倒入打發好的蛋白中！
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
底部翻拌的方式翻拌均勻！
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻拌好的狀態！
步驟 12space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
裝入裱花袋，擠上圓形麵糊（大概大小）步驟 13space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
手指蘸少許水將麵糊頂部的小突起抹平！篩上糖粉！
步驟 14space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱170度預熱好後，放入烤箱烤12-15分鐘！ 注意上色！顏色微黃的時候注意加蓋錫紙！ 這樣顏色烤出來才漂亮！
步驟 15space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
出爐晾涼！步驟 16
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做夾餡！將軟化好的黃油攪打成乳霜狀！
步驟 17space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入糖粉和朗姆酒攪打均勻。
步驟 18space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
裝入裱花袋，再餅胚上擠上一圈！
步驟 19space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
一片片蓋上就大功告成了！
有沒有一些簡單小西餅的製作方法？
3樓：匿名使用者
腰果曲奇餅。
菜譜類別。： 義大利餐。
菜譜製作： 材料：光明的黃油60克（放在冰箱裡好多天了）綿白糖30克，雞蛋1個，餃子粉60克+玉米澱粉2克，搗碎的腰果10粒。
其實重量全是瞎說的，只是估計著來，還好最後效果不錯。
做法：1、黃油放暖氣上軟化後加糖攪打成乳白色，加入半個雞蛋混合攪勻。
2、加入麵粉輕輕攪勻。
3、加入一半腰果碎，攪勻。
4、將麵糰包在保鮮膜裡，搓成兩條長棍。然後放冰箱裡冷凍直到梆梆硬。
5、將烤箱預熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒法調溫度，總之提前5分鐘應該差不多吧）
6、同時取出凍硬的面棍，切成約5毫米左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，約10分鐘。取出趁熱嘗一塊，美味！
4樓：匿名使用者
買些材料自己做就行了啊。
，脆硬性小西餅怎樣做最好吃
5樓：合肥華夏中醫院
材料無鹽奶油120公克，糖粉100公克，全蛋50公克，低筋麵粉200公克，高筋麵粉50公克。
做法1.無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉打至松發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2∼3次加入作法1中攪拌均勻。
3.高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性麵糰。
4.將作法3的麵糰裝入塑膠袋中，用杆面棍杆平後，再放入冰箱中略微冰硬後即可。
5.把餅乾壓模放置在作法4的杆平面團上，略施力氣向下壓出形狀後，整齊放入鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層，並以180℃約烤20分鐘即可。
果味小西餅的做法
6樓：獨手f天下
材料全蛋4個，糖80g，低粉100g，泡打粉2g，鹽1g做法1.先將蛋黃和1/2的糖混合打發。
2.再將蛋白和剩下的1/2的糖、鹽一塊打發成溼性發泡。
3.將1/2的蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻，再將剩下的蛋白糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
4.粉類過篩後拌入蛋黃糊。
5.最後用小勺舀入小紙杯，薄薄一層就好。
6.烤箱180度，大約20分鐘。就好了。
乳沫類小西餅有哪些？
7樓：溫柔默片時代
沫類小西餅海綿類小西餅海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其麵糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。蛋白類小西餅其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至溼性發泡後，再拌入其他乾性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。攪拌糖油拌合法大多數的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內的乾性材料與油脂拌發後，再將配方內的蛋分次加入攪拌均勻最後依序加入水（或牛奶、果汁等）與麵粉拌勻即可。
直接攪拌法酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來製作，即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時間長，會令麵糊鬆軟，成品的酥性較大；時間短，則麵糊會較乾硬，令成品也較硬。
8樓：公良映菱
麵糊類小西餅 酥鬆性小西餅其配方內材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用，裹入了大量的空氣，故使麵糊鬆軟。酥硬性小西餅此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得麵糰較鬆軟，須先置於冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。脆硬性小西餅脆硬性小西餅含糖量最高，再依序為油脂與水，其麵糰乾硬故無法以擠花袋整形，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。
軟性小西餅其配方內的水含量在35%以上，成品的口感酥鬆，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。
9樓：筱磊
乳沫類以雞蛋為主要原料，並配以麵粉和糖，產品性質較麵糊類軟。海綿類(sponge type用全蛋或蛋黃為原料，配方與一般海綿蛋糕相似，必須用擠花袋整形，如蛋黃小西餅。蛋白類。
(meringue type)類似天使蛋糕，以蛋白為主要原料，用擠花袋整形，如指形小西餅(lady finger)，椰子球(coconut macroon)。依製作法來分類則可分為下面四種：擠出成形類(drop type)此類小西餅麵糊較稀，必須以擠花袋來整形，如軟性、松酥性，和乳沫類的小西餅。
推壓成形類(press type)此類小西餅麵糰較硬。整形必須用機器或手工壓成各種花樣，如脆硬性小西餅。線切成形類(wire-cut type)利用機器成形，麵糰由漏斗中擠出，機器附有鋼絲將麵糰切成片狀，再掉到烤盤上，表面留下線切花紋，酥硬性小西餅多屬此類。
條狀或塊狀成形類(bar or brownie)將攪拌好的麵糰整成一長條，直接放在平烤盤上，或烤成一平盤後，再切成小塊，其性質介於脆硬性和酥硬性小西餅之間，可裝飾像蛋糕似的，如桂圓核桃糕。產品性質較麵糊類軟。西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。
是以麵粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種新增劑等，按照特定的工藝製成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。西餅包括酥、派、塔、曲奇、餅乾、泡芙、果凍、慕斯等。西餅種類很多，但都沒有一定的形狀、花樣和大小，可以機器大量生產，也可任隨師傅的創意和技術，以手工製作出各種樣式新穎的小西餅。
小西餅脆硬性口感和松酥性餅乾,兩種餅乾在製作工藝上最大的不同有哪些？
10樓：aa微湖來客
一、制bai作原理不同。
1、酥性餅乾：制。
du作的麵糰zhi要減少水dao化作用，控制麵筋的形成內；避免由於容麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大。
2、韌性餅乾：韌性麵糰在調製過程中經歷麵糰攪拌摔打、麵糰切割翻動的兩個階段。
二、成分配方不同。
1、酥性餅乾：標準配比是油：糖=1：2，油+糖：小麥粉=1：2，一般要新增適量的輔料。
2、韌性餅乾：標準配比是油︰糖=1︰，油+糖︰麵粉=1︰。其中含水量不大於7%。
三、口感不同。
1、酥性餅乾：入口酥軟，軟糯細膩。
2、韌性餅乾：層次感較強，口感鬆脆。
11樓：北方一孤星
首先他們可能用的起書不一樣，然後發麵的時候所以所用的原料也不同。
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