1樓：信必鑫服務平臺
1、做肉餅，主要也就是和麵、發麵、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅鬆軟好吃，和麵的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和麵，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會鬆軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟。
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油。
2、把麵粉放盆裡，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗乾淨，剁碎放盆裡，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗乾淨剁碎，放進肉餡裡，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、麵糰醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的麵餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥裡嫩，鮮嫩多汁。
2樓：微湖情
【酥皮餡餅】
【原材料】：麵粉、食鹽、食用油、蔥花、肉餡。
【製作步驟】
第一步：首先準備麵粉300克、食鹽3克，用溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後加上熟油15克，揉成麵糰醒發5分鐘。
第三步：把醒好的麵糰取出來，先拉長了，然後按扁，用擀麵杖擀成長方形麵皮，先抹上一層熟油，再撒上一層乾麵粉，再撒上一層蔥花，放上一小塊肉餡，然後從一端捲起來即可。
第四步：在平底鍋裡刷一層油，把生胚按扁放進去，全程開小火慢煎，煎的一面金黃翻一面，兩面呈金黃出鍋即可。
【做酥皮餡餅的小竅門】
1：做酥皮餡餅和麵時，應該用溫水和麵，因為用溫水和麵，餡餅會更加暄軟，在面絮里加上一點食用油，這樣麵糰發酵好後，拉伸性更好。
2：把麵糰分成4-6份，再把每份搓成長條，擺放在碗中，在長條上面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒發3小時，醒發好的麵糰拉伸性好，也不容易拉斷。
3：把每個麵糰擀成長方形，先抹上一層油，再撒上一層面粉，這樣可以讓餡餅起酥，你也可以在小碗中放上一勺麵粉，淋上熱油攪拌均勻，直接抹在麵皮上，最後放上蔥花和肉餡捲起來即可。
4：烙餡餅時，全程開小火慢煎，因為餡餅皮很薄，如果開大火的話，容易把餡餅烙糊了，烙的兩面金黃出鍋。
這就是酥皮餡餅最簡單的做法，你都學會了嗎？餡餅這樣做，不僅外皮酥脆，就連裡面層次分明，吃起來一點都不油膩，反而口感更好，家人一看就有食慾！
如何做肉餅又軟又好吃
3樓：小熙猶如花美嗎
一、陷餅又軟又好吃的做法：
1.溫開水揉麵，面和的越軟越好（最好是軟到湊合能成形最好是）；
2.面合好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完之後你可能會感覺面很軟不太成型，沒事兒，你放進控制面板上再輕揉就好了那樣的面烙出去的餅才會軟）；
3.餳好後在控制面板上多輕揉，揉到滋養了就可以擀了；
4.最終，一定要留意烙的情況下火不必大，半途最好是隻翻一次，千萬別多翻，翻得頻次越來越硬。
二、別的作法：
牛肉餡餅。原材料主要材料：全麥麵粉400克，輔材：牛羊肉600克，大白菜260克，小蔥110克，調味品：食用油50克，生抽30克，鹽2克，雞精1克。
作法：1.牛羊肉絞之後加生抽、鹽、雞精調料；大白菜清洗，切割成粉末。
2.小麥麵粉用涼水和勻，搓揉3～5分鐘，再抹食用油少量，揉勻，靜放10～20分鐘。
3.將麵糊分為直徑2公分的段兒多個，按扁後用擀麵棍擀成直徑6公分的皮。
4.包時先將牛羊肉、大白菜、蔥翻拌，舀一茶匙，包入皮中，捏生成陷餅。
5.炒菜鍋以大火燒熱，下陷餅下鍋略按扁烘一會兒，即倒進適當的食用油，煎出雙面金黃色，香氣四出，就可以盛出供食。
肉餅怎麼做又軟又好吃
肉餅怎樣做既酥軟又好吃
4樓：
香酥肉餅製作步驟抄：主料：麵粉bai250g、肉餡300g
輔料：油適量、鹽適du量、醬油適量、胡椒zhi粉適量、蔥花適量1、把麵粉加溫水和dao成柔軟適中的麵糰，鬆弛10分鐘。
2、分成適中的劑子，擀成大餅。
3、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
4、把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
6、用刀切開兩邊，再按照**摺疊起兩邊來。
7、把摺好的地方翻上去，再折兩邊。
8、再翻上去。
9、兩邊再折上去，輕輕按扁。
10、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
11、煎至兩面金黃，出鍋。
12、成品。
5樓：言0炎
用料麵粉200克。
肉餡抄溫水。
步驟1.麵粉和溫水和成較軟的麵糰，放盆中蓋蓋或蓋溼布或保鮮膜靜止30分鐘；
2.麵糰擀開，成比較薄的面片，餅中間切四刀，但不要斷開；
3.抹餡料，可根據需要邊折邊塗；
4.摺疊，擀開即可；
5.平地鍋少許油，油稍熱即可放入肉餅，小火煎至兩面金黃即可。
6樓：汪汪寶貝
很簡單的，只要控制好溫度就可以了。
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