1樓：幸運的我是魔鬼
炸雞塊又酥又脆的做法如下：
準備材料：雞腿肉、姜、雞蛋
1、雞腿肉切塊，
2、倒入黑胡椒白糖鹽辣椒粉，
3、倒入姜蒜調入調料攪拌均勻醃製30分鐘，4、麵粉摻入黑胡椒鹽，
5、倒入雞蛋液攪拌均勻，
6、倒入醃製好的雞腿肉裹上面糊，
7、沾上一層澱粉，
8、入油鍋炸至表面酥脆撈出，
9、待油溫升高後復炸炸至表面金黃，
10、炸雞塊成品圖。
2樓：原海秋
接下來我們看一下具體做法。
1.準備一直整雞，雞屁股雞爪不要，全部切掉。
然後把雞從中間劈開，放在清水中洗淨內部的血水後撈出控水，是劈開不是劈為兩半，這裡要控制一下你的30米大刀。
清洗以後醃製雞肉。
生薑一小塊切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蠔油5克、食鹽3克、白糖少許、胡椒粉1勺、辣椒醬10克，把料汁均勻塗抹在雞的表面以及內部，塗好以後醃製30分鐘給雞肉入味。
2.準備一個大盆倒入麵粉100克、澱粉100克，澱粉麵粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食鹽2克、姬松茸3勺。
把粉料抓勻以後，再把醃好的雞放到粉料盆中，用手給雞的表面和內部都均勻裹上粉料粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，同時能讓雞肉口感更酥脆。
3.裹好以後開始炸雞
鍋內加油，最好沒過整雞的高度，6成熱時把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動油鍋防止雞身粘在鍋底。
接下來就需要控制火候了，先大火再小火最後再大火。
大火炸至雞表面定型以後，轉為小火，慢炸8分鐘，用勺子不停把熱油澆在露出油麵的部分，讓雞內外生熟一致，同時又能防止底部炸糊。
一面炸好後翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油麵的部分。
大概7分鐘雞基本熟了的時候，再轉大火，把雞的外皮炸酥脆。
8分鐘以後，雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，準備一點地盤子，在雞的周邊擺上一圈香菜，這是普通擺法，如果你是文藝青年，可以在雞頭處擺上小米，意為小雞啄米。
小貼士：
剛入鍋時的油溫要高一點，快速讓雞的表皮定型，然後轉為小火慢炸，把雞的內部炸熟，臨出鍋時，轉為大火，升高油溫把雞炸酥。
3樓：瘋小濛
1.雞胸肉改刀成大小均勻的厚塊
蒜粒壓扁切成蒜末
2.雞胸肉中先加入糖
下手將雞胸肉與糖抓拌均
再加入鹽，同樣抓拌均勻
接著加入生薑粉、五香粉、黑胡椒粉、生抽、蠔油等調味料，然後抓拌入味
倒入切好的蒜末，再次抓拌
抓拌好後加入玉米澱粉抓抓抓~w(￣_￣)w
最後加入一點兒油，抓抓抓，將所有的味道和水分都鎖在雞肉中
保鮮盒套上一層保鮮袋，然後倒入入味的雞胸肉，然後紮緊放進冰箱醃製一夜
這樣不僅可以少洗一個保鮮盒還能防止各種調料味跑得滿冰箱都是
醃製了一晚的雞胸肉，已經非常入味了
3.先來調第一種麵糊，碗中加入低筋粉、糯米粉、五香粉和鹽，攪拌均勻
然後加入一些冰水調和一下，加冰水可以使麵糊更加酥脆~
調好的麵糊中加入一點兒油，調勻，略微粘稠就可以了
將醃製好的雞胸肉挑出蒜末後放入麵糊中，最好將蒜末挑揀乾淨，這樣可以避免蒜末炸制過程中飄在油的表面變得焦苦影響油和雞肉的味道
將雞肉適當翻動，均勻的包裹好麵糊
4.油溫2-3成熱的時候就可以將雞肉下鍋炸制了
放入雞肉的時候一定要貼近油麵動作輕快地往裡放，不要離得特別遠往裡面丟，會砸起油花燙到自己的~
下入雞肉後不要馬上攪動，待它炸到稍微定型後再緩慢地在油中推動，讓他門受熱更均勻
待麵糊定住變硬，雞肉的整個表面都稍微上色就可以撈出了
然後將油溫升高到6-7成熱，進行復炸，復炸可以炸出雞肉中的多餘油分，也可以使表面更好的上色，口感更加酥脆
炸製表面金黃，兩塊的摩擦聲比較脆就可以撈出瀝油了
第一種溼糊的炸雞就做好了，溼糊的外殼比較輕薄，口感偏於酥軟
趁熱直接吃或者沾上椒鹽粉黑胡椒等就可以開動了，口感溫和不幹不硬，特別好吃！
4樓：騎著蝸牛當房車
材料雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許
做法(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。
(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
材料帶骨雞胸肉1個，米酒少許，鹽少許，辣椒粉少許，低筋麵粉適量，炸油適量，鹽適量，卡士達粉1/4小匙，低筋麵粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙
做法1.將材料b的鹽、卡士達粉、低筋麵粉、玉米粉混合，以水調成煳狀，打入蛋，加入沙拉油攪拌均勻，即為面煳。
2.帶骨雞胸肉洗淨，瀝乾水分，淋上米酒並撒一點鹽、辣椒粉調味，切成大塊狀，均勻沾裹作法1的面煳後，再沾裹一層低筋麵粉。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂即可。
5樓：會說金融
很高興回答這個問題：炸雞塊，外酥裡嫩，外皮脆脆的，裡面的雞肉鮮嫩多汁，咬一口，瞬間鮮甜酥脆的極致享受順著舌尖漫延開來，吃一口還想再吃一口。 怎麼做的炸雞塊外酥裡嫩口味好，說一下炸雞排的做法吧，希望大家喜歡。
（1）雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁一下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，一點醬油，用手抓勻醃製半個小時入味
（2）雞蛋打散，準備澱粉，麵包糠 把醃製入味的雞排先拍勻澱粉再裹蛋液，然後蘸勻面包糠放盤中備用。
（3）起鍋燒油，油要寬，油溫五成熱把拍好粉的雞排下入油鍋，小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出控油。
（4）把雞排斷開上盤，配椒鹽或蕃茄醬，再配上一碗米飯就齊活了。
炸雞腿冷了以後如何加熱
6樓：黑漆漆的白貓
炸雞冷了之後加熱的方法有：
1、用平底煎鍋（小火不加油）或電餅鐺加熱，出來的感覺是焦焦的。
2、炸雞用微波爐加熱：一定不要用什麼保險膜把炸雞包住，不然炸雞裡的油在微波爐的微波高溫下會融化，進而把保險膜融化掉。
建議：一定要用玻璃製品盛著炸雞(不要用塑料製品盛)，然後放進微波爐，高溫高火30秒鐘，當然酌情處理，如果不熱，炸雞表面沒有油沸騰之感，再加熱30秒鐘。
另外，炸雞變軟後怎麼加熱酥脆：
1、沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。
2、因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，所以就不脆了。
3、平日裡如果衝了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦。
擴充套件資料：
炸雞腿吃太多會造成的不利影響：
1、容易上火。因為炸雞掛乾粉經過油炸，上火力度up。稍微多吃一點，第二天都要喉嚨痛，甚至爆發痘戰了。
2、胃受傷。經常吃炸雞腿，會使腸胃很受傷，還可能發生持續性腹瀉、腹痛，甚至大便中帶有血絲，最嚴重的甚至導致直腸癌。
3、引起肥胖。吃太多炸雞還會容易發胖。
經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。
且不論油脂中的維生素a、e等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
炸雞腿製作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
7樓：絃音夜月
炸雞腿冷了以後加熱的方法有以下兩種：
1、方法一：微波爐加熱 缺點是微波爐加熱後的食物會大量失去水分，食物變得有幹又硬。你可以在食物上面套上一層保險袋，這樣可以儘量避免一些水分的流失
2、方法二：再用熱油炸一遍，注意油溫，熱了就可以，不要炸糊了，優點是保留了原始風味，跟新做的沒什麼。
8樓：我的炸肉最好吃
空氣炸鍋調到120度三分鐘就和新炸的一樣
9樓：匿名使用者
不要用蒸哦！哪樣就軟塌塌的不好吃le !用微波爐轉上個3分鐘~又脆又好吃啦！
10樓：匿名使用者
用微波爐是最便捷的要是有條件的話用烤箱那樣的效果和炸的區別不大。
11樓：匿名使用者
放在鍋裡，不要用過大的火再炸一會就ok了（千萬別放油）
12樓：匿名使用者
有裹粉的嗎？
沒有裹粉～～直接在炸就可了
如果有裹粉..外表沾溼在下去炸就會有原來的酥脆度唷
13樓：wyshi師
炸雞腿涼了之後可以用家裡的花生油或者植物油對它進行二次加熱，因為原本炸雞腿也是通過油炸得來的食物，所以二次進行炸的話不會失去原本的味道，也不會像用微波爐一樣熱出來是軟的。
14樓：傻瓜笨瓜西瓜
炸雞腿如果涼了，我們應該用平底煎鍋，或電餅鐺加熱，這樣出來的感覺還是外焦裡嫩，很好的保持了原本的酥脆
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