1樓：譙遠猶風
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
2樓：堯秀花庚胭
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用。
2斤白麵粉加斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作。製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用。
2斤白麵粉加斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作。材料比例：10斤白麵、0.
16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
雜糧煎餅麵糊怎麼調
雜糧煎餅麵糊怎麼調
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雜糧煎餅麵糊配方？
3樓：原來是尚尚
【食材】
雜糧面：40克黃豆，40克綠豆，50克玉米碎，50克小黃米，350克普通麵粉，一勺鹽，5克小蘇打，500ml清水。
醬料：甜麵醬，花生醬，蠔油，孜然粉，食用油。
薄脆：200克低筋麵粉，一小勺鹽，100ml清水。
配料：雞蛋，火腿腸，生菜，黑芝麻。
【菜譜】1、先榨雜糧面，40克黃豆，40克綠豆，50克玉米碎，50克小黃米倒進料理機中打碎。
2、雜糧面中再加350克普通麵粉，一勺鹽，5克小蘇打，緩慢加入500ml清水，攪拌均勻。
3、攪勻以後用勺子這樣按壓10分鐘，可以讓麵糊更勁道。
4、現在調個醬料：一勺甜麵醬，一勺芝麻醬，一勺蠔油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪開就可以了。
5、現在做雜糧煎餅的靈魂——薄脆。200克低筋麵粉，加一小勺鹽，用100ml清水和麵。
6、攪至絮狀以後揉成麵糰，開始不容易揉光滑，可以蓋上蓋餳10分鐘，再揉就很容易揉光滑了。
7、把揉光滑的麵糰放案板上擀成大面片。
8、然後切成小劑子，小劑子中間劃一刀。
9、油溫燒至筷子放進去冒氣泡下入薄脆生坯，炸至兩面金黃出鍋，晾涼後就很酥脆了。
10、現在開始攤煎餅了，不粘鍋上倒一大勺麵糊，用刮板攤均勻。
11、打入一個雞蛋，也攤均勻，再撒上一點黑芝麻增香。
12、定型後翻面，背面刷上醬料。
13、放上生菜、火腿腸、薄脆，捲起來後從中間切斷。
14、這樣我們的家常雜糧煎餅就做好了。
4樓：堂松輕
鬆軟雜糧煎餅麵糊配製配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8-15斤、鹽1-2斤、溫水70斤。操作工藝：
取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿及溫水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。
雜糧煎餅的麵糊怎麼做，雜糧煎餅麵糊怎麼調
製作煎餅所需材料 白面粉 玉公尺麵粉 綠豆粉 黑豆粉 黃豆粉 蕎麥麵粉 小公尺粉 高梁粉 豆油 小蘇打粉 發面 以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3 5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧 即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。製作煎餅對材料的要求 1 ...
雜糧煎餅怎麼做
廣東地區的大煎餅果子在全國性全是非常知名的，大部分人到早晨的情況下沒有時間吃早飯，便會在街頭的路邊小吃買一個煎餅果子，大部分煎餅果子全是用粗糧做出去的，粗糧做的煎餅果子吃起來口味非常香酥，並且發熱量較為低，常常吃也不會是人體造成肥胖症的狀況，那麼怎麼樣做雜糧煎餅較為美味呢?山東省雜糧煎餅是一種特色小...
請問山東煎餅醬料怎麼做的，山東雜糧煎餅醬的製作方法
你可以在美食 上或者是小紅書上，或者是其他軟體上看看，應該有選單呢 煎餅辣醬製作 買1斤小紅辣椒用刀切成碎末 或買已經加工好的 放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿蔔 用榨汁機榨成糊狀 為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法制作，因為每個縣市有不同的口味，可以因地制宜。甜麵醬製作 到超市買1袋...