1樓：丫頭d稀飯
製作煎餅所需材料：
白面粉、玉公尺麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小公尺粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉公尺麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白逗纖氏麵粉加斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使麵發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
麵糊製作。材料比例：10斤白面、斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再山散將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮豎裂筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
2樓：網友
雜灶運糧煎族辯液兆物餅。
雜糧煎餅麵糊怎麼調
3樓：生活大世界
雜糧煎餅麵糊製作過程如下：
步驟一：
煎餅果子的麵糊主要是玉公尺麵、紅薯面、小公尺麵等雜糧按照一定的比例攪拌成面糊。
步驟二：
攪拌好的麵糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆。
步驟三：
雜糧煎餅的製作過程裡，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來。
步驟四：
開始攤餅，要用竹蜻蜓把麵糊攤均勻，這樣才不會影響煎餅的口感。
小貼士：
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點像三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘公尺的樣子。
3、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。
雜糧煎餅簡介：
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
雜糧煎餅麵糊配方？
4樓：原來是尚尚
【食材】
雜糧面：40克黃豆，40克綠豆，50克玉公尺碎，50克小黃公尺，350克普通麵粉，一勺鹽，5克小蘇打，500ml清水。
醬料：甜麵醬，花生醬，蠔油，孜然粉，食用油。
薄脆：200克低筋麵粉，一小勺鹽，100ml清水。
配料：雞蛋，火腿腸，生菜，黑芝麻。
菜譜】1、先榨雜糧面，40克黃豆，40克綠豆，50克玉公尺碎，50克小黃公尺倒進料理機中打碎。
2、雜糧麵中再加350克普通麵粉，一勺鹽，5克小蘇打，緩慢加入500ml清水，攪拌均勻。
3、攪勻以後用勺子這樣按壓10分鐘，可以讓麵糊更勁道。
4、現在調個醬料：一勺甜麵醬，一勺芝麻醬，一勺蠔油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪開就可以了。
5、現在做雜糧煎餅的靈魂——薄脆。200克低筋麵粉，加一小勺鹽，用100ml清水和麵。
6、攪至絮狀以後揉成麵糰，開始不容易揉光滑，可以蓋上蓋餳10分鐘，再揉就很容易揉光滑了。
7、把揉光滑的麵糰放案板上擀成大麵片。
8、然後切成小劑子，小劑子中間劃一刀。
9、油溫燒至筷子放進去冒氣泡下入薄脆生坯，炸至兩面金黃出鍋，晾涼後就很酥脆了。
10、現在開始攤煎餅了，不粘鍋上倒一大勺麵糊，用刮板攤均勻。
11、打入乙個雞蛋，也攤均勻，再撒上一點黑芝麻增香。
12、定型後翻面，背面刷上醬料。
13、放上生菜、火腿腸、薄脆，捲起來後從中間切斷。
14、這樣我們的家常雜糧煎餅就做好了。
5樓：堂鬆輕
鬆軟雜糧煎餅麵糊配製配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8-15斤、鹽1-2斤、溫水70斤。操作工藝：
取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源乾拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿及溫水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的麵粉內。
山東雜糧煎餅的麵糊怎麼製作？
6樓：順當又清爽的愛人
山東雜糧煎餅麵糊配方及做法。
雜糧煎餅要想做的好吃，關鍵就在於麵糊的調製，一般麵糊調製配方可以按照自己的喜好調整，比較常規的配方是：麵粉500克+黃豆粉40克+玉公尺粉40克，將材料混均勻，再加入適量的水和食用鹽，用筷子攪拌均勻即可。
製作雜糧煎餅的麵糊時要注意，剛開始水不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，要慢慢加水；麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快；另外，麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
7樓：帳號已登出
製作山東煎餅的麵糊的時候，一定要準備乙個比較大的容器，因為這樣比較容易操作，比較方便用筷子攪拌麵糊，麵糊在攪拌過程之中，一定要勻速攪拌，而且一定要攪拌均勻，不能出現小顆粒。有小顆粒的麵糊，會影響山東煎餅的口感。
所以一定要攪拌均勻，在麵糊發酵到一定程度的時候，加入小蘇打即可，到了冬天，氣溫比較低，麵糊不容易發酵的話，可以在製作麵糊的時候，加入酵母。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
中筋麵粉500克、玉公尺麵25克、蕎麥麵25克、黃豆面50克、水900克、食用鹼1克。
9樓：農民工閆哥
60斤玉公尺15斤大公尺15斤小公尺10斤大豆。
雜糧煎餅麵糊怎麼做
10樓：愛美美小達人
雜糧煎餅麵糊配方及做法如下：
一、用料 麵粉 ：雜糧面與面粉比例是1比3的比例，乙份雜糧三份麵粉、綠豆200克 、小公尺200克 、玉公尺麵200克 。
二、雜糧煎餅的做法。
1、雜糧面與面粉比例是1比3的比例，乙份雜糧三份麵粉。
2、先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到面糊用勺子提起時候可以有堆積。
3、燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了。
11樓：888道法自然
1、麵糊製作材料比例：10斤白面、斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
2、製作麵糊順序：
1）先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次。
2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。
3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使麵發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
雜糧煎餅麵糊怎麼調
12樓：生活達人木木
雜糧煎餅麵糊調製方法：主料：麵粉60克、綠豆面50克、小公尺麵20克、清水230克。
輔料：生雞蛋。
步驟：1、普通麵粉60克，綠豆面50克，小公尺麵20克混合在大碗中。
克清水一點一點加入混合好的麵粉之中。
3、用蛋抽慢慢攪勻後，靜置20分鐘。
4、燒熱平底鍋，在鍋底刷一層油，轉小火。舀入一大勺麵糊，用煎餅耙子迅速抹圓即可。
5、待麵糊完全凝固，磕上乙隻生雞蛋，迅速攤開。加上肉菜即可。
6、成品。<>
雜糧煎餅麵糊怎麼調才好吃？
13樓：生活的
雜糧煎餅麵糊需要按照配料進行調和才會更脆，具體的做法如下：
主料：高筋麵粉200克、玉公尺麵30克、小公尺麵30克、黃豆面30克、高粱公尺面30克。
輔料：精鹽2克。
1、準備好麵粉。
2、雜糧麵混合。
3、放入高筋麵粉。
4、將麵糊調好。
5、醒30分鐘即可。
雜糧煎餅的麵糊怎麼做，雜糧煎餅麵糊怎麼調
山東雜糧煎餅的做法。煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米 玉米 高粱 大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。一，刮煎餅。將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄 ...
雜糧煎餅怎麼做
廣東地區的大煎餅果子在全國性全是非常知名的，大部分人到早晨的情況下沒有時間吃早飯，便會在街頭的路邊小吃買一個煎餅果子，大部分煎餅果子全是用粗糧做出去的，粗糧做的煎餅果子吃起來口味非常香酥，並且發熱量較為低，常常吃也不會是人體造成肥胖症的狀況，那麼怎麼樣做雜糧煎餅較為美味呢?山東省雜糧煎餅是一種特色小...
請問山東煎餅醬料怎麼做的，山東雜糧煎餅醬的製作方法
你可以在美食 上或者是小紅書上，或者是其他軟體上看看，應該有選單呢 煎餅辣醬製作 買1斤小紅辣椒用刀切成碎末 或買已經加工好的 放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿蔔 用榨汁機榨成糊狀 為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法制作，因為每個縣市有不同的口味，可以因地制宜。甜麵醬製作 到超市買1袋...