1樓：簡單還安逸的小鯉
首先是準備環節，我們應該準備什麼材料呢？。製作鍋包肉所需要的材料有主輔料的區別，主材料是大概300克的新鮮豬裡脊肉，這裡提示大家一下，將裡脊冷凍後再切，肉片會更美觀，做出來的菜品也會更加可口。
其次需要用新鮮土豆澱粉150克，稱好白糖100克，我們需要的輔料有醋100克，黃豆醬油2勺、鹹鹽半勺、香油半勺、蔥段、新鮮生薑、蒜瓣，香菜，然後將蔥，姜、蒜適量切細絲，香菜切段兒備用。
接下來就是做菜的步驟了，首先我們可以把裡脊切成大概半釐米厚度，並加入適量鹹鹽，我們把將肉片和鹽抓勻、然後再加入底味，稍等片刻，取澱粉加水泡透，耐心等待澱粉沉澱完成，當澱粉糊在碗內形成模糊分層時，我們就可以把水倒出了。在把玉米澱粉調成稠漿狀的時候，掌握好澱粉和清水的比例大概可以為2：1，調好的麵糊狀態是不凝固介於固體和液體之間的狀態，然後放些油拌勻，再將肉片放進去，抓勻。
接下來在肉片掛漿的時候，我們在在澱粉水裡加少許油，能有效地防止肉片炸在一堆， 便於我們接下來的**。把這些材料放在一邊，我們就可以進行下一步驟啦！我們可以開始**了，首先把火開啟，再鍋內加入半斤油，在油溫燒至大概七成時，將每一片掛好澱粉的肉片緩慢下入，炸至3分鐘左右炸至定好型撈出，這時的肉片外表應該挺實，在我們用哨子敲時有清脆聲。
這時的肉片成淺白色為佳，可以繼續做接下來的環節。
接下來加適量油，等到油溫上升至八成熱，再下入肉片油炸，至酥脆為佳，這時的鍋包肉香氣撲鼻，我們把它撈出，把之前的炒鍋刷好，再加一些油大火燒，而後下蔥姜細絲炒肉。我們這時取小碗，倒入糖、醋、醬油、香油調勻，再加入一定量油蓋滿鍋底，放入做好的肉片，烹入調好的醬汁，用鍋勺把肉和調料做均勻，再加香菜將炸脆好的肉用漏勺撈出。此時肉片成金黃狀，我們把它留在一旁備用。
2樓：公子思無邪
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法。步驟。
具體操作。步驟1
首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
步驟2把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
步驟3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
步驟4待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
步驟5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
食材。豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
步驟2姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
步驟3玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
步驟4鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
步驟5再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
步驟6炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
步驟7然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋 。
豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。
步驟2切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
步驟3然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
步驟4把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
步驟5雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。
步驟6白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。
步驟7開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
步驟8待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。
步驟9倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
鍋包肉怎樣做才能又酥又脆？
3樓：天才人物我無敵
首先我們將裡脊肉切成大片，放入適量的土豆澱粉加水抓拌均勻，然後放入油鍋當中炸，至金黃熟透撈出，再起鍋燒油，放入糖和醋加少許的鹽，再把肉放進去翻拌均勻即可。
4樓：金融羅老師
首先準備好新鮮的裡脊肉，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些白糖備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入白糖，再放入讓一些香醋，然後將裡脊肉放入鍋中，均勻的裹上糖汁即可。
5樓：fia我娶妳
先把豬肉切大片，放入食鹽、料酒抓勻醃製，再放麵粉、生粉、雞蛋等攪勻，放入油中炸至金黃盛出，再復炸一次，鍋中炒一個糖醋汁，把肉放入鍋中翻炒下即可。
6樓：麻曼文
食材 有瘦肉土豆粉油。
7樓：乾萊資訊諮詢
鍋包肉做法食材：主料：豬裡脊400克。
輔料：土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜適量。
步驟：1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
怎樣做鍋包肉又酥又脆
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1、把五花肉洗淨，切成薄片，把生薑、香蔥胡蘿蔔等切絲備用。
2、將切好等肉片粘上-層幹澱粉。
3、另外取出一個碗，將澱粉和水調成澱粉糊形狀，將沾過幹澱粉的肉片再裹上層澱粉糊。
4、往鍋裡倒上油燒開，將肉片放入油鍋裡油炸。
5、炸至肉片變硬之後再撈出，放涼一會兒。
6、再重新炸- -次，肉片呈焦黃色的時候撈出，瀝乾油。
7、隨後進行調醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用。
8、往炒鍋內倒入少量食用油，再放入姜蔥絲等進行爆香。
9、倒入之前炸好的肉片。
10、倒入之前調好料汁，進行快速翻炒均勻。
9樓：網友
鍋包肉。步驟。
豬裡脊 250g / 蔥薑蒜 / 胡蘿蔔 / 香菜。
土豆澱粉 / 白糖 60g / 白醋勺。
鹽 4-5克 / 醬油 / 香油。
做法。1、豬裡脊斜著切兩半後切成3~4毫米的厚片。
ps：豬裡脊切厚片，大約3~4毫米（兩個硬幣厚），是外焦裡嫩的關鍵。
2、用清水沖洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻醃漬豬裡脊。
ps：用清水沖洗血沫，炸出來的顏色更加透亮。
3、準備輔料：胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。
4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽（4-5克）、白醋勺、適量醬油調色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。
ps：調汁的量是按照半斤豬裡脊來調配的。
5、掛糊：用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使溼澱粉均勻包裹在每一塊豬裡脊上。
6、將上漿好的裡脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。
第一遍油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型後即可撈出（炸制的好的有會刷刷響聲），接著升油溫，再次復炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。
ps：如果肉片剛剛下鍋炸制時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆後一敲就能分開。
7、另起油鍋，將輔料蔥薑蒜，胡蘿蔔、蒜片、香菜炒香後下入炸好的裡脊肉。
8、最後倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。
怎樣才能讓鍋包肉做的更加酥脆呢？
10樓：天悅
首先調的麵糊一定不要太稀，而且給肉裹麵糊之前先裹上澱粉，再去掛麵糊，這樣掛糊的效果非常好，在第一次炸的時候，油溫最好在五成熱，然後撈出來，等油溫升高以後，再進行第二次復炸，這樣炸出來的鍋包肉就非常的酥脆。
11樓：go我的世界誰懂
首先應該準備好新鮮的五花肉，然後進洗乾淨，切成塊，把五花肉用料酒，白醋，白糖，鹽，蠔油醃製15分鐘，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將醃製好的五花肉放入鍋中，翻炒均勻，加入一些好吃的配菜，加上適量的調料，小火慢燉25分鐘就可以出鍋了。
12樓：陳遠紅紅紅
掛糊的厚度要恰到好處，而且也要掌握好糊的濃度，也可以在麵糊裡面加一些適量的清水，這樣炸出來的鍋包肉就是非常酥脆的。
13樓：水瓶問問額
鍋包肉的做法都有，1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
鍋包肉怎麼做才酥脆的家常做法
14樓：陽光生活
鍋包肉是一道地地道道的東北風味菜，而鍋包肉的家常做法又有哪些呢？下面是我精心為你們整理的關於鍋包肉怎麼做才酥脆的相關內容，希望你們會喜歡！
食材：豬肉200克(梅肉或裡脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
1、豬肉頂刀切半公分厚，用1克鹽和10克黃酒均勻醃上備用。
2、姜蔥切細絲，香菜切成段兒備用。
3、把玉米澱粉攪拌成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4、鍋坐油燒至七成熱，把肉片放進調好的糊中沾均勻兩面，放入鍋中炸至定型拿出。
5、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆拿出。
6、炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊等到肉片沾勻汁水然後出鍋。
食材：裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
做法1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。
2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
4、把料酒加入到碗中，然後將上一步加入的粉末調料融化。
5、雞精提鮮，醃製10分鐘左右，再準備一個小碗，加入白糖。
6、白醋和米醋也一起加入調成糖醋汁在用。
7、開大火，小鍋倒入豆油，待油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次放入鍋炸成淡黃色再拿出。
8、等到油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。
9、倒入糖醋汁，等到汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片炒幾下即可出鍋。
食材：裡脊肉500克，胡蘿蔔半根兒，番茄醬加2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適量。
做法1、裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2、將玉米澱粉與溫水混合後，將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，把握好油溫。
3、所有肉片都炸好後，油鍋繼續加熱，到成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。
4、另起油鍋，倒入一點兒油，然後倒入胡蘿蔔絲，用小火炒。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 原料 豬裡脊肉400克。輔料 胡蘿蔔半根。調料 大蔥半根 姜1小塊 蒜4瓣 料酒1茶匙 生抽2湯匙 五香粉1 4茶匙 番茄沙司2湯...
東北鍋包肉怎麼做，正中東北鍋包肉怎麼做
原料 豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽 料酒 醬油 白糖 醋 味精 鮮湯 水澱粉 色拉油各適量。製法 1.豬裡脊肉改刀成7釐米長 5釐米寬 0.2釐米厚的大片，用精鹽 料酒拌勻碼味 用水澱粉及少許色拉油調成稠糊 另用醬油 白糖 醋 味精 鮮湯 水澱粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上...
在家裡怎樣做鍋包肉好吃，鍋包肉家庭版怎麼做好吃呢？
酸酸甜甜的鍋包肉，大人孩子都愛吃，外酥裡嫩，口感不錯 豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。鍋包肉！家庭做法！簡單易學好操作 按這步驟你也能做出好吃的鍋包肉 1.將裡脊肉切大片，長大約7釐米，寬5釐米，厚0.5釐米。2.把肉片用刀背拍鬆，為了入味，口感好。3.把肉片放大碗裡，加鹽 料...