1樓：樹恆幸儀
你是怎麼掛糊的啊?
掛不住的原因是不是水加多了,我看網上好多關於鍋包肉的菜譜,都寫著加水或者家雞蛋的,我第一次做的時候,就是按照菜譜上面寫的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是鍋包肉那種外酥裡嫩!
後來,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁點水,麵粉要多,就把切好的肉片在麵粉堆裡來回裹,要很多面粉,才能在炸的時候有外面酥酥的感覺!還有就是,因為我們基本不加水,所以乾麵粉容易散,記得下鍋前,把肉一片片的再滾一遍麵粉!
呵!這樣就能炸好了,可是雖然炸的挺好,可是汁我總是調不好,所以做的還是不如在外面吃的!嘿!希望你能成功哦
記得千萬別加水或者雞蛋,就用普通的乾麵粉,實在嫌幹,加一點水,就好了!麵粉要裹厚裹均勻哦!
2樓：騎玉蘭鄭子
把地瓜澱粉換成土豆或者玉米澱粉會好一些。蛋清不要太多，最好能是乾粉。
糖是調汁的時候用，醋，最好是出鍋的時候灑一點在上面。
3樓：甫桂蘭仝雨
我沒吃過你說的這個肉,是不是魯菜俗稱的糖醋里脊啊?
可能是你熬的汁不好吧?你應該加麵粉加水做糊,然後炸一遍出鍋,晾透,再炸一遍,這樣熟了後,再在熬好的汁裡的翻炒幾下
鍋包肉怎麼做才會外酥裡嫩
4樓：匿名使用者
製作方法:
1. 將裡脊片成 厚0。3-0。
5釐米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥薑絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
鍋包肉為什麼炸不脆，鍋包肉怎麼做外酥裡嫩
5樓：心島未晴的麥米
如果你想炸bai
出金黃色那就要給肉片掛du上漿,不用zhi掛太厚 鍋裡dao油燒至8成熱的時候版就下鍋 要一片一片鋪開的下鍋權裡 炸至金黃色 這樣炸出來的肉 很酥有嚼勁
如果你說的不加番茄醬的湯汁那就簡單多了 找一個小碗 到入白糖 然後倒入白醋 以沒過糖的高度為準.然後倒入1克精鹽 1克味精 一點老抽和溼澱粉 ( 用給肉片掛漿剩下的就可以 拿捏好分量 太少 汁太稀 太多則汁太粘稠, 如果是那種一般的小碗 半碗汁只需要半匙溼澱粉就可以 ) 攪拌 直至汁呈現一種棗紅色
開大火坐鍋,鍋裡放入少量油 然後倒入蔥薑絲 用勺子攪動兩下 倒入湯汁 ,等湯汁燒開沸騰後,倒入炸好的肉片,掂幾下,讓汁勻均的沾在肉片上 出鍋裝盤 就可以了
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