燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩做燒餅的面是怎麼發的

1樓：舞璇瀅

做燒餅的面要放在溫暖的地方發酵至2倍大，燒餅才能外酥裡嫩，下面是具體做法：

準備材料：麵粉 800g，水 420g，酵母粉 8g1、容器裡倒入準備好的麵粉，水和酵母粉。

2、用廚師機或麵包機和麵，十分鐘即可。

3、揉成光滑的麵糰後放在容器中備用。

4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。

5、麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。

6、用刀將揉好的麵糰切成十等份。

7、取其中一份小麵糰，接著揉成團。

8、用擀麵杖將小麵糰擀成一釐米左右厚度的圓餅，其他小麵糰也按這樣操作。

10、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。

11、蓋上蓋子，在鍋裡撒一些水，避免乾硬。

13、鍋比較大的話可以同時放多個燒餅。

14、等一面金黃時，翻個烙另外一面。

15、感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來，燒餅就可以出鍋食用了。

2樓：欣欣自

外酥裡嫩的蔥香燒餅的做法:

材料：麵粉250克、酵母2克、溫水、白糖、食鹽、香蔥、食用油、白芝麻1、麵粉分兩份，一份200g，一份50g。準備好酵母、白糖和溫水。

2、200g麵粉里加入酵母和白糖，拌勻

3、加入適量的溫水，用筷子拌勻，和成一個粘手的軟麵糰。

4、蓋上蓋子放於溫暖處，發酵至一倍大。

5、50g麵粉加食用油

6、麵粉，加入食用油，加一勺鹽混合攪拌成稀油酥。

7、香蔥切成細末

8、發酵後的麵糰揉勻，擀成一張方形大面片。

9、把調好的油酥均勻地塗在上面

10、撒上一層蔥花。

11、把面片從一段捲起成筒狀

12、捲到底輕輕按一下

13、筒狀分切成小段

14、取一個小劑兒按扁，對摺

15、再次再對摺

16、按壓，把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓17、擀成小餅狀，刷一層清水

18、按上一層炒熟的白芝麻

19、烤盤鋪上錫紙，放入燒餅胚，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。然後靜置二十分鐘等待燒餅胚醒發。

20、烤箱預熱190度，用上下火烘烤18分鐘即可。燒餅出爐就可以吃了

3樓：mend天鵝

燒餅不用發麵的，外酥裡嫩就有訣竅了。取豬油放在粉團中間，包裹好，趕開了，直接放上烤，豬油化開高溫下把餅炸的脆脆的，就達到你外酥裡嫩的要求了，口感很好

4樓：196618一196618重溫

加油酥做功也有講究烘烤適中就你說的口味了

怎麼才能做出外酥裡嫩的燒餅

5樓：匿名使用者

你好，從三個方面下手：（1）把面和軟點，（2）把酥擦大點，（3）烤的時間掌握好，（4）多試幾次不同的底火和麵火溫度。底火太小不起層的。

面火太小不變色。不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度資料及時間資料做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。

怎樣烙發麵燒餅才可以吃起來酥軟，口感外酥裡嫩軟？

6樓：建素琴唐戌

1、要想使烙出的發麵燒餅吃起來酥軟，在發麵時要使用一些發酵泡打粉，因為發酵泡打粉能很好地彌補酵母的產氣不足的問題，有時會造成加工的燒餅酥軟效果不好。2、烙發麵燒餅在麵粉的選擇上最好選用中筋麵粉為宜。3、在和麵時加水量要比往常多加3-5%，儘量把麵糰和的軟一些。

燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩做燒餅的面是怎麼發的

7樓：覀覀覀瓜瓜瓜

1、麵粉加入酵母、鹽混合；

2、加入清水和成麵糰；

3、倒入油，繼續揉；

4、醒發半個小時以上；

5、排氣，常溫醒發十分鐘；

6、將麵糰擀成餅；

7、捲起來，切小；

8、再次擀成餅；

9、撒上芝麻，拿進烤箱烤20分鐘即可；

10、燒餅完成。

8樓：零蓴籽

做的外酥裡嫩可以看著三點（1）把面和軟點，（2）把酥擦大點，（3）烤的時間掌握好，（4）多試幾次不同的底火和麵火溫度。底火太小不起層的。面火太小不變色。

不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度資料及時間資料做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。

頭天晚上用熱水和麵，現在的天氣不燙手為準。操作間溫度高的話就少加麵肥，少加水。操作間溫度高的話就需要多加麵肥多加點水。自己試幾次就會了，挺簡單的。

9樓：舞璇瀅