1樓：星座王老師
做山楂雪球不起白霜是什麼情況？應該怎麼做呢？
做山楂雪球不起白霜主要有三種情況：
（1）白砂糖（冰糖）與水的比例不對。
（2）熬糖的時間過長或過短。
（3）溫度沒掌握好，糖漿熬好後必須迅速降溫，才能翻砂如霜。
那麼，怎樣才能做出似霜甜爽的山楂雪球呢？
山楂雪球屬於甜菜，介於拔絲與琉璃之間的翻砂甜品。例如拔絲白果（拔絲）；冰糖葫蘆（琉璃）；冰霜花生豆（翻砂）。
首先，用適量的小蘇打水浸泡去蒂除核的山楂，清洗乾淨後擦乾備用。
其次，注意白砂糖與水的比例，以500克主料為例，需要150克的白砂糖和100克的水，也就是說白砂糖與水的比例是3：2。注意不要用油來熬糖做翻砂冰霜的甜品，顏色不好而且還不易出霜。
最後，起鍋燒熱，依次下入水與白砂糖，小火慢熬，以我的經驗手勺大約需要攪拌108次，一定要按一個方向攪拌熬糖，待大的泡沫幾近消失變成小泡立即下入擦乾水的主料，迅速離火翻炒，最好是拿到室外涼爽的地方翻炒，越冷效果越好，這樣一盤如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。
2樓：青春難以安放
山楂糖做出來了，
裹一層椰蓉，或者是裹一層糖粉，它就變成白色的了。
山楂本身就是紅色的，至於白色，都是裹的糖粉之類的東西呢。
再試試。
3樓：
很顯然不是步驟就是食材的錯
山楂糖雪球不化的技術。
4樓：玩的就是個味道
糖炒山楂的熬製方法和冰糖葫蘆有些很大區別，在製作過程中火候掌握很重要，如果火候過大或火小，造成溫度過高或者過低都會出現很多問題，所以化不化糖也跟火候有很大關係，再者是炒制的方法等等，原因是多方面的，正常的炒制雪球一般儲存五到七天是沒問題的。我做十幾年的冰糖葫蘆生意了，所以最這方面還是比較瞭解的，有不太懂的再追問我！
5樓：匿名使用者
糖雪球不化沒有技術，除非是麵粉做滴，嘿嘿，糖遇熱，遇水，肯定會化的，多注意儲存溫度即可，糖雪球如果能不化，那就不叫糖雪球了，哥。
6樓：此岸豆蟲
請問，問題解決了沒有
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
雪球山楂做法竅門
雪球山楂的做法其實非常的簡單，我們只需要先準備好適量的山楂首先要把準備好的山楂的蒂、底都去除，同時用清水把它清洗乾淨再晾乾。
接著準備適量的白糖，把它和適量的清水一起放入鍋中加熱，等鍋中的水開始產生小泡泡的時候，再往鍋中倒入兩三滴白醋並攪拌均勻。
最後我們就可以把山楂倒入鍋中，並用反覆將它們和鍋中的糖水攪拌均勻，直到每一個山楂表面都均勻的裹上糖，最後將它們晾涼即可。
正宗山楂糖雪球的做法
8樓：可愛諾寶
山楂糖球沒有什麼正宗不正宗的，只是有山楂和糖就可以做了，糖在融化的時候熬製糖霜漿就可以了，非常的簡單的。
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