1樓：度小史
小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。
小魚也是很有營養的，特別是小魚的骨頭比較軟，把小魚拿來炸著吃，連骨頭刺都一起吃了，這樣吸收的鈣就更多，特別是小孩經常吃魚，有助於生長髮育和智力發展，我家小孩就愛吃，用小魚炸著吃，還不用害怕刺會卡著小孩喉嚨，下面就給大家分享下怎麼炸小魚好吃並且連刺都是酥脆的。
一、選擇新鮮的小魚
買魚的時候最好買剛打上來的活的並且新鮮的小魚，這樣做出來口感鮮美又酥脆，像我們農村，都是自己去河裡抓的小魚，吃著好吃又放心。
二、小魚怎麼去內臟
很多人都會說小魚不用去除內臟，其實是不可以的，因為小魚的內臟裡有一種血卡黴素，對人體是有危害的，所以一定要去除內臟，小魚用手指掐一下肚子，內臟擠出來洗乾淨就可以了。
三、製作步驟
1、食材：小魚、麵粉、雞蛋
調料：生抽、鹽、花椒粉、料酒、油
2、把小魚去除內臟洗乾淨，瀝乾水分，放進盆裡備用。
3、盆裡倒入料酒、鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘，這樣更入味。
4、醃製好的小魚加入麵粉，再打一個雞蛋，攪拌一下，使每個小魚都均勻的裹上蛋糊。
5、起鍋燒油，鍋裡倒入適量食用油，油溫6成熱，放入小魚，小火慢慢炸。
6、炸制小魚兩面金黃，撈出控油，這時再開大火把油溫升高。
7、倒入炸好的小魚復炸一遍，使每條小魚都酥脆即可撈出控油，香酥可口的小魚就炸好了。
小技巧1、炸小魚第一遍的時候一定要小火，慢慢炸，這樣小魚裡面的的骨頭魚刺才會炸的酥脆。
2、一定要把小魚醃製一下再炸，這樣會更入味。
3、小魚要炸兩遍，第二遍要用大火復炸一遍，這樣更酥脆好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炸小魚即好吃又酥脆，首先要買新鮮並且活的小魚，小魚要把內臟去除掉，要把小魚用調料醃一下再炸，炸第一遍的時候要小火慢炸，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的小魚不僅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感覺。
2樓：劉長順
首先我們將小魚處理乾淨，裹上一層面粉，然後起鍋燒油，油溫5成，熱的時候放入油鍋當中炸，炸至金黃熟透即可，這樣做的炸小魚兒超級好吃。
3樓：匿名使用者
裹麵粉炸，小魚裹著一層面粉，這樣炸的時候就會又脆又香，吃起來非常的美味。
4樓：生命在聆聽
蔥薑辣椒爆香，倒入適量的水，水開以後，放入炸好的小魚，裡面放入一點蠔油和醬油，食醋多一些。小火慢燉10分鐘，出鍋放入切好的蒜末。好吃的燉小魚就做好了。
5樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的小魚裹上雞蛋液，再裹上一層面粉下鍋炸熟撈出，起鍋燒油，加入幹辣椒，花椒炒香之後倒入炸好的小魚翻炒均勻之後加入調味料攪拌均勻即可
6樓：情感**交流
炸魚，我們先把魚處理乾淨，然後裹上面粉雞蛋液，再放點鹽放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋撒點辣椒麵，特別好吃。
炸小魚怎麼做酥脆好吃
7樓：匿名使用者
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
8樓：金牌月嫂萍姐
炸小魚簡單做法，不油膩好吃味美鮮香酥脆，魚鮮不腥
9樓：陌上_卿名酒酒
材料麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆
10樓：林夕的微笑
主料小魚
250g輔料油
適量鹽1勺花椒麵
2g勺玉米澱粉
1茶匙麵粉
4茶匙料酒
1勺雞蛋
1個步驟
1.將買來的小魚，去鱗去內臟，洗淨，控幹。
2.加鹽，拌勻。
3.加花椒麵，拌勻。
4.加料酒，拌勻。
5.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，醃製30分鐘。
6.在醃好的小魚里加玉米澱粉。
7.加麵粉。
8.讓小魚表面裹上一層簿簿的麵粉和澱粉，拌勻。
9.將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然後，將裹有面粉和澱粉的小魚放入蛋液中，均勻掛一層蛋液。
10.鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。
11.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。
11樓：匿名使用者
小火慢炸
這隻bai小金魚很可愛。它大大的眼睛du炯炯有神，像兩zhi顆發亮發光的黑寶石。它嘴巴像個「0」形dao，身上還有一行行整整齊齊的魚鱗，像是穿著一件盔甲。
2. 這些小魚還很可愛呢!有些小魚的眼睛鼓鼓的像戴了一副眼鏡似的有些小魚的腰可細了活像一條美人魚.
我們知道，很多人喜歡用菠菜炒豬肝，覺得這是一個很好的搭配方式，其實菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，
3. 小金魚的顏色非常鮮豔，一隻身穿紅色絲裙的小金魚，在魚缸裡十分搶眼。特別是那鱗片，在陽光下的反射下照出了七種顏色
例如它蛋白質是十分的豐富。米酒大家是知道的，它有益氣活血，補充身體水分，祛除身體內的寒氣，同樣也能促進消化。雞蛋則是含有豐富的礦物質和維生素，我們常常提倡讓小孩子每天一個雞蛋，是因為它有強健大腦增加智力的功效哦。
12樓：安徽新東方烹飪學校
去安徽新東方烹飪學校學習，會有專業老師指導，你也可以去實踐看看
怎樣油炸小魚
13樓：雨哥
1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
14樓：爵爺的網路
【炸小魚小蝦】
主要食材：小魚、小蝦1000克，料酒2大勺，蔥1根，姜半塊，十三香10克，孜然粉10克，鹽3克，菜籽油適量。
【具體做法】
1、小魚和小蝦先清洗乾淨，小魚擠去內臟，比較大一些的蝦可以減去蝦頭和蝦腳。
2、處理乾淨的魚蝦，加入2大勺料酒、3克鹽，加入一些十三香和孜然粉，加入蔥姜抓勻醃製半個小時。
3、醃製的魚蝦控幹水分，加入麵粉，邊加邊攪拌，讓魚蝦均勻地裹上面粉。
4、鍋燒熱倒入菜籽油，不要急於倒魚蝦，等菜籽油的溫度上來，婆婆用了一小塊蔥去判斷油溫，也可以用筷子，筷子放進去周圍冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小魚小蝦，不要急於翻動，等炸至稍微定型再翻動。全程中火炸。
婆婆先把大魚挑出來炸了。
5、炸好的魚蝦撈出，等鍋中的油溫再次升高，倒進去再復炸一遍，這樣可以逼出一部分油脂，口感也會更加酥脆。
6、炸好的小魚小蝦我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。
炸好的小魚小蝦直接吃就咯嘣兒脆了，無需吐刺，好吃到連渣兒都不剩，如果口味重的，還可以再次撒上辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，再拌一下，超級好吃。
【小貼士】
1、炸小魚兒小蝦用麵粉更酥脆，裹麵粉前一定要控幹醃製出來的水分，這樣炸出來不沾黏更好吃。
2、油溫七八成熱下鍋炸，全程中火，火太大會糊掉，火太小吸油多。
3、炸好復炸一遍，可以炸出多餘的油脂，口感也會更加酥脆。
15樓：張豫宛
其實油炸小魚兒很好做的，按照以下步驟，保證你做出酥脆的油炸小魚兒來。
工具/原料
小雜魚 (一盤)
薑絲 (幾片)
植物油 (大量)
方法/步驟
1/10分步閱讀
清理宰殺小魚。
其實很簡單因為小魚太小了所以根本用不上刀子。只要稍微撕破一點肚子，然後一下子就可以擠出內臟了（因為太過於那個，我就不上圖了）
2/10
小魚宰殺後就撒鹽醃製下，然後就可以用漏勺什麼的瀝乾水分。
3/10
然後你就可以一邊等著它瀝乾水分一邊搞你的配料了，配料就簡單的要死了。只需要把薑片切絲就可以了
4/10
然後就是把你的鍋洗乾淨，然後連帶鍋鏟一起開水燒乾水分。（一定要燒乾水分，不然會炸鍋很危險的）以上步驟如果你動作快的話可以同時進行。
5/10
鍋燒乾了以後你就可以放食用油了。至於放多少要看你的魚量，至少要放到感覺能完全把你的魚淹沒為止。寧願多了也不要少！
6/10
好了鍋也熱了，油也熱了。我們開始放薑絲煸炒吧！大概就感覺薑絲開始縮水變形就算煸炒好了
7/10
這個時候你就要等油溫達到8成熱的時候下魚（一般來說你薑絲煸炒好了，你的油溫也有8成熱了）！油溫一定要達到8成熱，寧可高一點也不能低了。低了那個魚就炸不起來容易炒爛了！
當然也不能太高，因為魚放剛放進去那會是一定不要去翻動的！
8/10
好了這個時候如果你看看見在最旁邊的魚開始有點焦黃的感覺你就要開始打小火經常翻動了！要注意一定要從中間開始往周圍翻動，因為周圍沒什麼油，反而溫度高容易燒焦。
9/10
然後看見查不多這個顏色以後就可以起鍋了，裡面會有多餘的油你可以瀝出來拿容器裝著，儲存好下次還可以炸魚（只能用來炸魚了做其他的不要再用，有異味的
油炸小魚怎麼做好吃
16樓：義明智
1. 將小魚洗淨，尤其肚子裡的黑膜，一定要洗掉。
2. 將魚頭和魚尾切掉,控幹水分。
3. 加鹽和料酒，拌勻。
4. 加入薑片和生抽，薑片塞到肚子裡，去腥味。醃一小時。
5. 加澱粉拌勻。
6. 再加點五香粉拌勻。
7. 鍋中下豬油，小火燒化。
8. 下小魚炸至金黃色即可。
9. 為了更加酥脆，可以復炸一次。
怎樣炸小魚好吃又酥脆
17樓：小生探職場
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這麼多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
炸小魚是媽媽的拿手絕活，她炸的小魚可以說是堪稱一絕，又香又酥又好吃，很多人都說自己在家炸出來的小魚不好吃，不酥脆，還有腥味，還有的炸小魚的時候放料酒，還有的人放香醋，老媽炸小魚的時候從來不放料酒和醋。
下面我就將老媽炸小魚的詳細做法以及一小技巧分享給大家，炸小魚時，有人加料酒，有人加醋，教你正確做法，酥香又好吃。
【食材】：小魚，蔥姜，白酒，麵粉，澱粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等
【具體做法】：
第一步：準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裡面的內臟取出來，尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮乾淨，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗乾淨，控水備用。
第二步：準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然後將抓出來的蔥薑汁倒進小魚中，加入一小把花椒，一勺食用鹽，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
第四步：鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油。
全部炸好之後撈出裡面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸一次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。
以上就是我帶給大家的炸小魚的做法，給小魚去腥的時候建議不要放料酒和香醋了，放點高度白酒，炸出來的小魚不但酥香好吃還沒有一點腥味，炸小魚時，牢記以下3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 醃製小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。
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去腮與下水.控幹水,放點鹽.一點花椒麵,拌勻,再放一點幹澱粉.燒油,油溫不要太高,炸成成金黃色,再炸另一面.一次六七條吧.這樣炸完的魚,可以不挑刺吃就行.注意 一.油溫不要太高,太高外熟裡面生,太低了魚會太硬,油溫低點也總比高了好,高了會糊 二一般不要用麵粉,麵粉有些粘,用幹澱粉,少用些,太多了會炸...
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