1樓：
魚刺酥脆炸小魚詳細做法
食材明細
小魚仔500g
食用油100g
鹽8g薑末10g
花椒粉5g
黃酒2g
麵粉20g
澱粉10g
步驟1、小魚仔洗淨，控水，加薑末。
2、淋上黃酒。
3、加鹽。
4、花椒粉，拌勻後醃半小時。
5、醃好的小魚仔加入麵粉和澱粉。
6、拌勻。
7、鍋放油，加熱。放入醮有面粉的魚入鍋炸。（注意：炸的時間控制15分鐘左右，炸制時間過短會導致魚骨頭不酥脆的。）
8、炸至金黃色即可裝盤。
2樓：精彩百曉生
炸小魚兒
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
酥脆炸小魚！材料
麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！
芝麻酥炸小魚
材料小魚一盒
芝麻，薑絲，蔥花少許
做法1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
3樓：獨家憶晨
有個好辦法給你參考下，將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理。
4樓：秀姐的夢
小魚怎麼炸到魚刺酥脆？多加一樣東西，讓魚骨都酥脆
小魚怎麼炸才能炸到魚刺變酥脆？
5樓：精彩百曉生
炸小魚兒
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
酥脆炸小魚！材料
麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！
芝麻酥炸小魚
材料小魚一盒
芝麻，薑絲，蔥花少許
做法1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
炸爆魚怎樣才能把魚刺也炸得酥脆呢？
6樓：白晝明媚
炸魚的時候炸兩次copy，這樣可bai以使魚刺變酥脆，方法du如下：
準備材料：魚 一條、鹽
zhi 少許、dao料酒 少許、老抽 少許、茴香 少許、生抽 少許、糖 少許、生薑 少許、辣椒 少許。
1、首先把魚宰殺處理好，然後加上調料拌勻，靜置8小時。
2、8小時後把魚切成小片，放陰涼通風的地方把魚風乾。
3、風乾之後，往鍋里加入適量的油，使用大火燒熱.
4、加熱之後，放入準備好的魚片，開始炸，炸一會把魚片撈出。
5、等待油溫繼續升高，繼續放入魚炸。
6、炸金黃後撈出，完成了。
7樓：撿心事的兔子
1、先醃製，再
抄裹澱粉。
2、魚經過兩次
襲炸更加酥脆 （第一bai
次油du6成熱時下魚，慢炸，zhi第dao二次大火復炸，可以讓魚更酥脆）。
準備材料：小鯽魚500g、食用油500g、鹽少許、生薑幾片、 椒鹽1勺、醋幾滴、麵粉少許
製作步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨，收拾乾淨魚鱗和肚子裡的內臟並瀝乾水份2、往魚里加入椒鹽、生薑、醋、鹽等拌均醃製半小時左右3、將醃製好的魚在麵粉上蘸薄薄的一層
4、鍋裡倒入油，燒至約6成熱時（乾淨的筷子放進油裡有氣泡出現）放入裹好麵粉的魚
5、中火慢慢炸至表面微黃
6、用吸油紙吸掉多餘油份
7、等所有的魚炸完後，再次將魚倒入鍋中，大火快速炸1分鐘左右撈出控幹油，裝盤即可食用。
8、成品圖。
8樓：拾萬里之外
一、材料
黃花魚(500g)、蔥（2段）、姜(1塊)、大料(5克)、香回葉(2棵) 、糖(10克)、醋(1湯匙) 桂皮(1塊) 生抽答(適量) 辣椒(2個) 料酒 (1湯匙)。
二、做法
1、黃花魚洗淨，去頭，收拾乾淨備用。
2、準備調料，蔥、姜切碎，喜歡辣的放幾個小辣椒。
3、炒鍋放油，等油溫高時，放魚，炸到兩面金黃。
4、炸好的魚放在盤裡備用。
5、高壓鍋放進所有的調料，糖和醋多放點，放魚，高壓鍋調到肉那個檔即可。
6、出鍋裝盤，骨酥肉鮮的罐頭魚就做好了。
9樓：匿名使用者
你所說的幹炸小魚。具體做法是：
1.將小魚依個人口味醃製好。此步驟切記內放鹽時要比容其他做法少60%，否則幹炸好後吃起來會非常鹹！
2.將油燒致六成熱，小魚入鍋，慢慢晃動油鍋不使小魚粘底。此步驟切記要有耐心，油溫不可高，等小魚體內水分跑出一半左右、小魚略顯發硬時出鍋。
3.將小魚攤開，最好能通風，涼致室溫。
4.再將油燒至七成熱，將放涼的小魚重新入鍋。此步驟切記油溫同樣不可高，同樣要有耐心，且必須密切關注，致小魚完全發硬，表面略顯金黃時馬上全部出鍋。
稍涼後即成美味香酥魚，老少皆宜，尤其適合老人和幼兒食用，具有補鈣效果。
5.上述做法又分為粘面（澱粉）炸和裸炸：
粘面（澱粉）炸可保護小魚表面不被炸糊，最後的口味更鮮，但炸制過程需要稍長，要領是面或澱粉不可過厚。
裸炸的口味會更酥，但易糊，要領是火候可稍欠一些。
6. 特別說明：以上純屬個人經驗，無師傳，但你一試便知其妙！
10樓：匿名使用者
呵呵 簡單！祕訣就是用高壓鍋！魚炸好後 用竹笪（da）把魚包好！放入調料加入高湯就好了！用高壓鍋壓15分鐘！如果不入味就多泡一會兒！
11樓：匿名使用者
有個好辦法給你參考下，將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理。
怎麼炸魚能讓魚刺酥脆
12樓：今夕何夕是朝夕
炸小魚兒
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
酥脆炸小魚！材料
麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！
芝麻酥炸小魚
材料小魚一盒
芝麻，薑絲，蔥花少許
做法1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆
13樓：
使用中火，炸時間長一些，這樣可以炸到魚刺酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小黃魚400克、雞蛋2個、麵粉20克、澱粉15克、水200毫升、蔥5克、姜5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、花生油400毫升、鹽3克。
1、第一步把小黃魚處理好，加入蔥姜、料酒、食鹽、白胡椒粉攪拌，醃製15分鐘。
2、碗中倒入澱粉，麵粉，水，鹽和雞蛋，拌勻。
3、小黃魚裹上雞蛋糊。
4、鍋內放油加熱，放入小黃魚，中火開始炸。
5、定型後撈出。
6、**二次炸魚，油炸時間控制在10秒左右即可。
7、盛出，完成。
幹炸小魚怎麼做刺才能酥？
14樓：一路有你哇
在外面裹上面粉和雞蛋刺才能酥。
準備原料：麵粉適量、雞蛋一個、蔥1根、姜5片、鹽少許、料酒少許、胡椒少許
1、把蔥姜鹽和小魚放一起醃半小時，時間別太久，會很鹹的。
2、面加上水胡椒，和成糊糊，小魚放進去。
3、鍋裡放油，別太熱。
4、炸到兩面金黃。
5、完成。
15樓：小妖94我
我媽開飯店的 我記得我媽說 要把魚炸酥的話就需要炸兩次 第一次不用狠炸 要將肉炸熟 第二次要深炸 要把魚肉炸成金黃色 兩次中間必須把魚晾冷 然後再炸 這樣就不會使魚炸壞 也能保證形狀 如果兩次下鍋太快 那麼魚就會炸壞 基本要掌握兩次下鍋的火候,時間 中間冷的溫度和時間 才能炸好
16樓：匿名使用者
把魚炸幹，炸成烏黑的鍋巴狀，我就不信那魚刺還不酥！！！
17樓：匿名使用者
簡單,我自己經常做了吃,
用麵粉炸嗎,不是很多東西都可以用麵粉炸起來吃的啊,不僅香,又不會把小魚炸胡掉,
怎樣做炸小魚最好吃，炸小魚怎麼做酥脆好吃
小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。小魚也是很有營養的，特別是小魚的骨...
煎炸小魚怎麼弄，麵粉炸小魚怎麼做
去腮與下水.控幹水,放點鹽.一點花椒麵,拌勻,再放一點幹澱粉.燒油,油溫不要太高,炸成成金黃色,再炸另一面.一次六七條吧.這樣炸完的魚,可以不挑刺吃就行.注意 一.油溫不要太高,太高外熟裡面生,太低了魚會太硬,油溫低點也總比高了好,高了會糊 二一般不要用麵粉,麵粉有些粘,用幹澱粉,少用些,太多了會炸...
炸過小魚湯怎麼做好喝，炸好小魚以後,怎麼做湯好吃
柳翰海滑莊 小魚就炸了好吃，煮 燉 煎都不好吃，建議做魚湯，你油炸了以後，做法 1.原料鹽 蔥 姜 醋 香菜 香油 千張 木耳 炸焦的小魚 粉芡 2.木耳 千張炒一下，加蔥姜鹽，加水，水開後勾粉芡3 等水再開了，加醋 香菜 小魚 香油 味精。就可以出鍋了。還可以試試將小魚清洗完後放入絞肉機打成醬，加...