炸年糕應該怎麼做,炸年糕怎麼做好吃

時間 2022-02-20 13:30:04

1樓:微言悚聽

自制的年糕蒸完即可食用,q軟好吃,我最愛半煎炸的,外酥內q軟,整個年糕變身成另一種令人味覺滿足的甜點,熱騰騰起鍋食用時,爆漿的年糕內餡,充滿著迷人華麗的口感,應該很難有人不會愛上。

炸年糕面衣材料:中筋麵粉150克;太白粉一大匙;即溶速發酵母粉2克;水180克;蛋黃1顆;食用油35克。

在大碗裡倒入粉、水混合均勻接著分次加入蛋黃、食用油混合均勻後,注意不要有殘留的粉粒。完成後放置在常溫發酵30分鐘。在切塊的年糕外沾裹麵糊,用攝氏160度左右的溫度半煎炸,炸至表面呈現金黃色即可起鍋食用。

油炸的科學原理:油炸有三個要訣:1.去油2.上色3.搶酥。是利用油的溫度與空氣之間的變化。

當我們把食物放入油鍋炸時,便會開始吸入油質。隨著溫度的變化,油溫越來越來高時便會開始去油,然後顏色會變深便是上色,把食物從油鍋中取出,再讓油鍋溫度拉高一點,這時食物便會吸收冷空氣,當再次放入高溫的油鍋當中時,便會有啪啦啪啦的感覺,這就是所謂的,冷空氣接觸到熱油時所產生的變化,會讓吸收在食物中的油質吐出,讓食物更酥脆,就是所謂搶酥。

2樓:職場導師小李

100克年糕中含蛋白質6.5克,脂肪1.3克,碳水化合物80.

3克,鈣19毫克,磷155毫克,鐵6.7毫克。此外,年糕還含有維生素b1、維生素b2、煙酸等。

是一種營養豐富、溫和的補養食物。 補益中氣 2 年糕中含有的糯米,是一種富含維生素b族的營養食材,有溫暖脾胃,補益中氣的功效。 補骨健齒 3 年糕含有高量的鈣元素,鈣元素可以促進人體骨骼發育,維持骨骼的形態和硬度,有補骨健齒的作用。

溫補強壯 4 年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。

雞蛋的營養成分比較全面,蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質;而蛋黃中富含卵磷脂、維生素a、維生素d,且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。 增強免疫力 2 蛋白質:雞蛋中含有大量的蛋白質,並且多屬於乳清蛋白,人體的吸收利用率高,因此,雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。

促進骨骼發育 3 鈣質:雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣,這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分,雞蛋中也含有部分鈣質,食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。 補腦益智 4 卵磷脂:

雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂,這類物質是人體大腦的必須品營養成分,經常適量的食用雞蛋,能起到補腦益智的作用。

材料麵粉…………………………20克

年糕…………………………2塊

雞蛋…………………………1個

做法1、年糕切片待用;

2、麵粉放入碗中,打入雞蛋;

3、加入適量水,調勻製成煳狀;

4、將切好的年糕放入面煳中;

5、均勻裹上一層面煳,放入燒熱的油鍋中;

6、炸至金黃色,即可撈出。

特別提示

吃時可以澆上一些紅糖水。

3樓:爵爺的網路

年糕的做法

一、八寶年糕

原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

做法:1、先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。

二、夾心年糕

原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法:1、將1000克糯米洗淨,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。

三、炸白條糕

原料:糯米1000克、油500毫升。

做法:1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。

2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裡燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。

四、炸花年糕

原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法:1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

五、湯年糕

原料:年糕,紅豆,銀耳.

做法:1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.

2.加一碗水燉半小時。

3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.

4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

4樓:匿名使用者

大廚家常美食:脆皮炸年糕的做法,炸出香、脆、酥,小孩最愛吃

空碗中倒入篩過的麵粉、泡打粉、鹽、水,一邊放水一邊攪拌,倒入雞蛋,攪拌至年糕可以裹上一層面糊即可,放置10分鐘,起鍋熱油,鍋中滴幾滴麵糊,麵糊未沉到底就浮起,就可以將年糕裹好麵糊,下鍋炸,年糕浮起,開中火炸至表面金黃酥脆,撈出控油,裝入盤中即可。

炸年糕怎麼做好吃

5樓:沙棗跟我一起去

年糕的做法

一、八寶年糕

原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

做法:1、先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。

二、夾心年糕

原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法:1、將1000克糯米洗淨,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。

三、炸白條糕

原料:糯米1000克、油500毫升。

做法:1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。

2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裡燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。

四、炸花年糕

原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法:1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

五、湯年糕

原料:年糕,紅豆,銀耳.

做法:1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.

2.加一碗水燉半小時。

3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.

4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

六、豆沙年糕湯

1、 鍋裡水燒開,將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的,可以把年糕切厚一些。

2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀,緩緩倒入煮年糕的鍋中,用勺調勻,根據各人口味加一些糖,就okay了。

七、青菜肉絲炒年糕

原料:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕

做法:1、肉絲用嫩肉粉抓一下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度

2、鍋裡放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用

3、再放油,下年糕,快炒,並不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收幹起鍋。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料: 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量

做法:先將年糕切成四方型,大小隨意,然後用紫菜包裹,沾上炸漿,放於約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。

貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料:雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

貼士:甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。

十、脆炸吉列馬蹄糕

材料:馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量

做法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。

貼士:可沾上茄汁一同進食,令其無油膩的感覺。

十一、粵港風味年糕

材料:各式年糕適量、食用油適量

做法:1、煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。

2、蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。

貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。

十二、螃蟹小年糕

材料: 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉

做法:1、將螃蟹對切,放入油鍋中煎熟盛出;

2、在剩油中放入年糕煸炒;

3、將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒;

4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒一會兒;

5、然後,放入糖和少許味精;

6、最後勾芡就可以出鍋了。

十三、臘腸年糕

原料:臘腸\年糕片\青椒\胡蘿蔔

配料:蔥

做法:1.各種原料切片

2.鍋放少許油,加蔥段炸香

3.加臘腸

4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟

5.加青椒\胡蘿蔔,炒熟出鍋

提個醒年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃後易生痰。

因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

營養分析

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素

年糕的儲存

把年糕浸泡在清水裡是一個儲存的好辦法,但要注意,浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗,水也要天天更換,這樣才能儲存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水裡,沒清洗也沒換水,已經出現酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗淨後,每塊用保鮮袋包好,放在冰箱冷凍室裡,吃多少拿多少,這個方法可以將年糕儲存更久。

前提就是這個樣子的

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