1樓：檸萌
1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。
2.制酥：把225克麵粉倒在盆裡，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆裡用溼布蓋上。
3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆裡用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆裡用溼布蓋上。
4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋裡烙熟即成。
2樓：龜龜的顧笙
你好，餡餅做法配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：
將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麵糰，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
餡餅的皮怎麼做就又酥又有層
3樓：匿名使用者
1 、餡的味要足，帶湯、不幹。
2 、皮要薄，不可636f707962616964757a686964616f31333335336433用發麵。
3 、烙時達到外焦裡嫩。外焦裡嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。
一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是**人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。
餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙麵麵糰、冷水面團、半燙麵團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！
豬肉餡餅
1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹製方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
怎樣把餅做的又酥又脆
4樓：凱瑞特先生
你好，可以是手抓餅又酥又脆的方法如下；
手抓餅的製作材料：
主料：小麥麵粉250克
調料：植物油50克,鹽3克
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
5樓：匿名使用者
鹹、甜酥燒餅做法：
製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「**吐蜜」。
製作方法：
先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
餡餅怎麼做，餡餅的餡料怎麼做？
用料 高筋麵粉 500克 白菜 200克 胡蘿蔔 100克 大蔥 100克 西葫蘆 200克 薑末 50克 豬肉餡 500克 鹽 適量 雞精 適量 收起步驟 1西葫蘆擦成絲，放一小勺鹽抓勻，稍微醃一下2白菜切絲放一小勺鹽醃一下 3西葫蘆和白菜擠幹水分 4大蔥切成蔥花拌入200克豬肉餡，放鹽雞精薑末5...
肉餅怎麼做又酥又脆，如何做肉餅又軟又好吃
1 做肉餅，主要也就是和麵 發麵 調餡 烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅鬆軟好吃，和麵的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和麵，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會鬆軟。2 調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者...
麻花怎麼做才能又脆又酥？謝謝了，怎樣做麻花又脆又酥
油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物...