1樓：吾問請問請問
北方人離不開面食，三天不吃就像掉了魂兒。麵食之中，又以餡餅為甚，原因有二，一則圖省事兒，餡兒餅加粥就是非常舒坦的一餐，無需另外準備炒菜；再則帶餡兒的麵食當中，餡兒餅比包子要香，畢竟經過油的洗禮，哪怕只有一點點。
【豬肉洋蔥韭菜餡兒餅】
【食材】：豬肉餡兒300克、洋蔥半個、韭菜1小把、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、熟食用油3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉500克、清水400克左右。
【具體做法】：
1、首先準備好一雙筷子，邊往麵粉中倒水加攪拌，直到攪拌至沒有乾粉狀態，筷子一挑，這面能輕鬆挑起來，能看的出，面很軟。做餡兒餅的面就準備好了。
2、接著開始準備餡兒餅的餡料：豬肉餡兒中加入鹽、胡椒粉、醬油，攪拌均勻，醃製片刻。
3、洋蔥切碎放進豬肉餡兒中。洋蔥味道鮮甜且多汁，與豬肉很搭，能提鮮提香還能給豬肉餡兒提供水分。
4、韭菜洗淨頂刀切碎，也放進餡料中。
5、加入少許香油，把餡料拌勻即可。
6、案板上撒乾麵粉，把麵糰放到案板上，不用再揉麵，把它分成若干均勻的小劑子。
8、然後如包包子一樣把它包好，收口部分的小麵疙瘩揪下來。
9、把包好的餡兒餅放進刷了油的電餅鐺，蓋上蓋子，把餡兒餅烙熟即可。
【小貼士】：
1、和麵時，不用下手，用筷子攪拌，而且水要多，這面要十分柔軟。
2、麵糰上案板操作時，無需再揉麵，直接整形成小劑子。
3、餅皮要擀薄或按薄，餡兒要多放。
4、包餡兒時最後的收口部分的小麵疙瘩，一定要揪下來，不然收口部位餅皮會厚。
5、豬肉餡兒中加入洋蔥，豐富了口感不說，還增加了營養，還會使得這豬肉餡兒不用打水也能香嫩。
2樓：專注於時尚情感娛樂
豬肉餡把它調好味，放到冰箱冷藏，需要包餡時拿出來，餅皮擀多幾次越薄越好，把豬肉餡包進去時候，再擀多兩次。
3樓：變美修煉手冊
我覺得可以在豬肉餡裡面打一點兒水，或者是在豬肉餡裡面包一點點肥油。皮薄的話只要面少醒一會兒就好了。
茴香餡如何做才好吃？有什麼竅門？
4樓：ccc菜辣椒
茴香餡兒的做法
1、先把茴香菜洗乾淨控水後再剁碎備用。
2、再把豬肉放地絞肉機裡面打成肉泥。
3、把茴香倒進豬網上面，放一勺蠔油，半勺雞粉，抄寫 勺鹽，用筷子攪拌成餃子餡。
4、拿來餃子皮，餃子皮是買來的成品，然後開始包餃子，包了幾盤呢。
5、包好餃子後再來煮餃子啦。先把水燒滾，水中要加少量油和鹽。煮餃子有技巧的，就是水滾立馬加涼水下去，到第二次水滾時再加冷水，這樣子煮的餃子是不會破皮的，而且絕對夠熟。
5樓：匿名使用者
茴香不僅是一種重要的香料。也是一種重要的蔬菜，茴香的做法有很多，由於茴香在很大程度上屬於一種輔材而存在，因此茴香搭配不同的食材往往能在更大程度上讓其他的主要食材更為出彩。
茴香鮮肉餃子的做法
材料：茴香、豬肉、麵粉、食鹽、姜、花椒、料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、芝麻油。
做法：1、豬肉洗淨去皮，將豬肉切片切絲再切丁，手工斬剁成細膩的混合肉末；
2、茴香浸泡洗淨，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末備用；
3、將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；
4、剁好的肉末，分次少量新增花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜後放入冰箱冷藏約1個鐘；
5、將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中；
6、餃子粉中加入少許鹽，加水揉成光滑柔軟的麵糰，加蓋靜置一會備用（約30分鐘）；將麵糰分劑後擀成均勻大小的餃子皮；
7、肉末撒上薑末拌勻，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油後製成餃子餡；
8、將餡包入餃子麵皮中，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的餃子才夠好吃；
9、依次將所有的餃子包好，下鍋煮熟即可。
茴香雞肉炒蛋的做法
材料：雞腿、茴香、雞蛋、色拉油、食鹽、姜、料酒、芝麻、燒汁、胡椒粉
做法：1、雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然後用刀順著切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來，雞腿骨另用；
2、將雞腿肉切成條狀，加入鹽、薑末、白胡椒粉、料酒醃製15分鐘；
3、取茴香，切去根鬚並摘去枯葉，洗淨後切碎備用；
4、雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調味；
5、平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然後倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味；
6、此時倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻，調成大火，茴香味道升騰而起時，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點綴其間即可。
茴香雞蛋餅的做法
材料：雞蛋、麵粉、茴香、食鹽、植物油
做法：1、茴香洗淨，在80℃的溫水浸泡5分鐘，茴香切碎末；
2、把茴香放入碗中，打入2個雞蛋，另取一碗，加入2勺麵粉；
3、在碗中加入適量水，水與麵粉比例為2:1，攪拌均勻，調成面水；
4、將面水加入之前的雞蛋茴香液中攪拌均勻，茴香雞蛋液中再加入適量鹽調味兒；
5、坐鍋燒熱，倒入適量油，2至3成熱時倒入雞蛋液，攤勻即可。
茴香的功效和作用從某些角度而言，茴香的確是一種捨己為人的好食材。但是茴香的存在不僅僅是一種陪襯，它還是一種重要的藥材，在**很多疾病方面，茴香都有它特殊的療效。所以小茴香，也能有大作用。
6樓：何時明月老師
茴香搭配肉餡包餃子，口味清香，又能解除肉本身的腥味和油膩，和雞蛋搭配，減少雞蛋的腥味。
茴香搭配肉餡，需要先把肉單獨加調料拌勻，肉餡中加入香油、蔥姜水、生抽、味精、食鹽(食鹽的量要多一些，後期茴香不再加鹽)。
茴香洗淨控水後切成末，拌入肉餡中即可。肉餡中放鹽，茴香不再放鹽，可以避免茴香出水，另外，這種方法拌出來的餡料顏色也更加脆綠，並且口感脆爽。
茴香搭配雞蛋的話，雞蛋需要提前炒熟切碎晾涼，和茴香菜一同加各種調味料拌勻。
茴香製作餡料注意事項
需要注意，茴香菜屬於含鈉較高的蔬菜，因此，用茴香菜拌餡時要比平時做菜少加一些鈉，以免鈉攝入量過高。
7樓：匿名使用者
-【茴香餡餃子】---
準備食材：茴香菜400克、雞蛋250克、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、首先把茴香菜的根部切掉，擇洗乾淨後放在瀝水籃中控水備用。清洗過的茴香菜中很容易殘留水分，水分太多的話調成餡容易出水，導致餃子破皮、不好包，所以一定要進行控水處理。
2、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許鹽用筷子攪拌均勻，把蛋液充分打散。
3、鍋里加入多一點的食用油，油熱後把打散的雞蛋液下鍋，炒熟、炒散、炒碎後盛出晾涼備用。
4、把控幹水分的茴香切成0.5釐米左右的小段，放在盆中加入適量食用油翻拌均勻，讓食用油均勻地包裹在茴香菜表面，這樣可以有效鎖住茴香菜中的水分，使其不出水，鮮香味也不會流失。
5、最後把晾涼的雞蛋和茴香拌在一起，再加入適量鹽調味，拌勻即可。做茴香雞蛋餡，只需加鹽和食用油即可，像十三香、醬油之類的調料最好不要放，加了十三香會掩蓋住茴香本身的香味，加了醬油會使茴香顏色發黃、不翠綠。
6、500克麵粉中加入260克清水和成麵糰，醒面10分鐘後取出揉麵，搓成圓條後下成小劑子，擀成餃子皮，最後把茴香餡全部包成餃子。
7、鍋裡坐適量清水，水開後把餃子下鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋煮1分鐘左右即可撈出。
這樣做的茴香餡餃子最大程度保留了茴香獨有的鮮香味，吃起來特別美味，喜歡吃茴香的朋友千萬不要錯過這個吃茴香的好季節，包一次茴香餡餃子吃哦！
小貼士：
1、茴香洗淨後一定要控水，然後拌上食用油，鎖住水分和鮮香味。
2、做茴香餡餃子，十三香、醬油之類的調料千萬不要放。
8樓：言智理
茴香餡要做得好吃，一是茴香喜油，合餡時要多放油，比如香油、橄欖油、動物油都少放一點比較好吃；二是茴香要焯水，這樣茴香的味道比較清香；三是茴香和雞蛋、蝦仁配搭做餡也比較好吃。
9樓：段蘭胖姐
把茴香洗乾淨後切碎，然後適量的加入一些香油食物油，再加入炒好的雞蛋，適量的放入一些蝦仁，這樣做出的魂香餡兒特別鮮美，而且味道特別好吃，營養價值也是很全面的。
10樓：it圈新鮮事
做茴香餡兒的餃子會很好吃，把茴香剁碎和肉放在一起攪拌，多沉澱一會兒再做餡兒。
11樓：梅花美鹿
首先茴香一定要選擇非常嫩的茴香苗，老的就不好吃了。迴向苗，其實有一種特別的味道，有的人是吃不慣，所以用茴香苗做餡，最好多切幾次蔥。其次就是多放油和肉，這樣做的餡才好吃。
豬肉餡餅如何做到皮薄餡大，你真的會嗎
12樓：雲南新東方烹飪學校
食材主料豬肉餡200g大蔥花20g
方法/步驟
1和麵，麵粉放在一個盆裡加入少許油用溫水和成麵糰備用2肉餡里加入大蔥花淋少許香油，然後和好的麵糰在案板上揪成大小一樣的劑子
3將面劑子團成圓球，擀成中間厚兩遍薄的麵皮，放在左手手心然後往裡面填餡，另一隻手提褶將薄餅包住，最後在案板上輕輕按扁
4放在餅鐺裡收口處朝上，右手從中間往兩邊按（這樣餅皮就會一樣薄而不會一遍薄一邊厚啦）一面上色後刷油翻面烙另外一面，兩面金黃即可。
皮薄餡多，用料十足，牛肉餡餅怎麼做？
將牛肉先加入5勺油，蠔油，香油，醬油半勺，鹽，雞精，攪拌均勻。洋蔥洗淨剁碎和牛肉放在一起攪拌均勻。將麵粉放在溫水裡攪拌後揉成光滑的麵糰。揪成大小均勻的劑子，壓扁之後將劑子擀成麵皮，放上餡料，再取一塊擀好的麵皮放在上面，將兩邊密封起來，然後放在鍋中煎至兩面金黃就可以了。先將麵糰揉好，之後等待發酵，然後...
小籠包肉餡怎麼做才香，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
在製作過程中加適量的十三香進去，做出來的肉餡才會香，具體做法如下 用料 豬絞肉 250 鹽 適量 薑末 適量 蠔油 適量 十三香 適量 蔥花 適量 生抽 適量 料酒 適量 白砂糖 適量 油 適量 1 首先先把豬肉用刀切成小塊，如圖所示。2 然後放入料理機攪拌成泥狀，或直接用刀剁碎。3 這時候，再加入...
香菇包餃子肉餡怎麼做，豬肉香菇餃子餡做法
食材明細 肉餡適量 香菇適量 餃子皮適量鹽適量 糖適量雞精適量 胡椒粉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量水適量 色拉油適量 蔥末適量 薑末適量 鹹鮮口味 調味工藝 半小時耗時 普通難度 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 1 1將豬肉餡加入鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒，老抽 生抽 色拉...