1樓：鄭州華夏白癲風
主料心裡美蘿蔔
150g
萵筍150g
櫻桃蘿蔔
100g
胡蘿蔔80g
紅辣椒40g
芹菜100g
生薑15g
輔料八角1個鹽
1小勺花椒
1小勺桂皮
2g香葉
1片步驟
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小貼士1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。
2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。
3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛
2樓：苦苦的掙扎
用料主料
白蘿蔔1個
紅蘿蔔1個
胡蘿蔔1個
青蘿蔔1個
水蘿蔔1個
捲心菜半個
小白菜2棵
豇豆1把
尖椒1個
紅尖椒4個
子姜1塊
藕1節調料
冰糖1塊姜3片
八角2個
花椒1小撮
桂皮1塊
泡菜水半瓶
香葉3片
粗鹽50克
白酒50克水3升
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
3.將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸
第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯
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一 吃法。從吃法上來看 1.最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種複合味，如將甜椒泡成鹹香酸甜味，仔姜泡成微辣帶甜味，蘿蔔泡成鹹酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本 最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具...