1樓：安菲爾德
方法/步驟
1準備原材料
小蔥切細 ，大蒜、姜切成末
尖椒、紅柿子椒切成小顆粒狀
胡蘿蔔、杏鮑菇、茄子切成小顆粒
五花肉切成小顆粒
豆瓣醬剁細
菜籽油入鍋燒至沒有泡沫
放入花椒炸，然後花椒撈出不要
倒入五花肉沫，煸炒出油
放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒
倒入尖椒末、紅柿子椒末煸炒
倒入胡蘿蔔顆粒、茄子顆粒、杏鮑菇顆粒煸炒
倒入花生碎、小蔥、姜蒜末、香油翻勻
加入一小碗水，中小火煮10分鐘，變煮邊翻勻美味出鍋了
2樓：林夕的微笑
食材用料：
五花肉[圖]五花肉
姜[圖]姜相剋食物
芝麻[圖]芝麻相剋食物
豆瓣菜譜做法：
川味炸醬的做法**11.小蔥洗淨，姜切末，豆瓣剁碎
川味炸醬的做法**22.鍋燒熱，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈現焦黃色。
川味炸醬的做法**33.一直一直翻炒，然後加入薑末翻炒均勻，起鍋。
川味炸醬的做法**44.就著炒肉出的油，將剁碎的豆瓣到入鍋裡翻炒均勻。
川味炸醬的做法**55.倒入肉末繼續翻炒出香味，豆瓣炒均勻。
川味炸醬的做法**66.加入小碗水，小火煮十分鐘。
川味炸醬的做法**77.起鍋，均勻撒上芝麻，放適量的小蔥。完成~~~~
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、肉要一直不停地炒，整個過程都要不停地翻炒。肥肉如果很少，可以適當的加點油
2、吃的時候，舀出適量的炸醬在鍋裡炒熱，炒熱的過程可以放點胡椒起味，也可以放點澱粉勾芡。
3、麵條調味不用加鹽，因為豆瓣就很有味的了，加點味精、花椒、辣椒（誰自己口味）、蔥、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加湯的可以適當加點醬油。
四川正宗雜醬的做法
3樓：幽蘭說美食
教你四川幹拌雜醬麵的正宗做法，步驟簡單，新手1次成功
4樓：匿名使用者
把肥瘦肉剁成丁。
把姜、蒜切成末。
鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
待水分燒乾、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
把熬好的雜醬倒入碗中。
5樓：匿名使用者
把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！
哈哈給大家欣賞一下，嘿嘿，還炒了泡菜粒跟蒸了2個小時的粉蒸肉！
粉蒸肉！糯而不膩，超級好吃！
6樓：匿名使用者
四川雜醬
用料豬肉（三線肉） 500g
鹹菜 100g
姜 50g
蒜 50g
把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！成品
7樓：匿名使用者
川味雜醬的做法步驟
11、把肥瘦肉剁成丁。
22、把姜、蒜切成末。
33、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
44、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
55、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
65、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
76、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
87、待水分燒乾、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
98、把熬好的雜醬倒入碗中。
10酸辣作料的調法： 先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
8樓：畸形的豬
1、鍋裡燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫，電飯鍋放入大骨和拍破的生薑，加沒過大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)，生薑去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒。
2.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻，淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生薑兩面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒。
3.待肉出油時，加入榨菜和蔥末，出香味後調入甜麵醬，翻炒均勻溢香氣，放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖。
4.待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火，麵碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花，起鍋燒水，水開後，放入鮮麵條。
5.同時往麵碗裡調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)，面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火，快速把面撈到麵碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。
6、雜醬最好以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜麵醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的；面煮好後，摻少許冷水，這種做法麵條更勁爽；空心菜尖可換作油麥菜之類；怕辣或者油重，就少放點紅油辣子，也換作少許豬油，成清湯雜醬麵。
面煮好趕緊吃，稍微泡一下就沒有勁道。
四川炸醬怎麼做
9樓：問題專家黃烈焰
回答樓主問題：
四川雜醬一般有點辣，辣度看個人喜好。
稍微比紅色深一點，不用幹黃醬。
有雞蛋醬或者肉醬。
配料：蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，幹醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。
基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。
10樓：匿名使用者
炒醬需要的材料：半肥半瘦的鮮豬肉，姜粒，郫縣痘瓣醬，辣椒粉 先將油鍋燒熱，然後放入郫縣痘瓣醬，用油炸過的痘瓣醬非常香，然後放入剁碎好的鮮豬肉，姜粒辣椒粉一起炒，然後加入水澱粉悶幾分鐘，記得放鹽哦。這樣醬料就炒好了。
面，是用一種水面(溼面)，超市裡都有賣的，煮好面然後幹撈起來，碗裡不用盛湯，表面放芝麻、香菜沫、辣椒油、然後放上醬料，一碗香噴噴的炸醬麵就製作成功了。吃炸醬麵一定要配雞湯哦 ，但是雞湯是裝在另外的小碗裡。
炸醬滷怎麼做？
11樓：陳mc樂園
炸一碗好醬有幾個關鍵點：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬裡的肉丁，肥瘦適中吃著極香！
2、五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈。
食材食譜熱量：3006.5(大卡)
主料五花肉 500克
方法/步驟
先準備吃麵的面碼，黃瓜洗淨，水蘿蔔洗淨、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴愛吃的大小決定）蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）菜碼切絲，豆芽略焯（要是講究就把豆芽尖掐了）鍋內放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出
鍋中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一個大料瓣,肉煸炒出香味，變色,放入豆瓣醬
少許開水加入改小火慢慢煸炒
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許薑末或薑汁出鍋即可炸醬的時候可以做鍋煮麵，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可
12樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
四川炸醬麵的醬怎麼做
13樓：
炸醬是由豬肉，料酒，醬油，鹽，澱粉，蔥姜，甜麵醬，白糖，鹽，水，芝麻油翻炒均勻而成的。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 230克、甜麵醬 適量、麵條 230克、蔥姜 適量、八角 2顆、料酒 1勺、醬油 1勺、澱粉 1勺、鹽 適量、白糖 適量。
1、豬肉切小丁，加適量料酒，醬油，鹽，澱粉抓勻醃製十分鐘。
2、鍋裡燒熱適量多的油，下蔥姜、八角爆香。
3、肉丁下鍋煸炒。
4、加適量多的甜麵醬，白糖，鹽，水看，芝麻油，翻炒均勻盛出。
5、把麵條煮熟撈出。
6、搭配上雜醬和配菜，完成。
14樓：問題專家黃烈焰
回答樓主問題：
四川雜醬一般有點辣，辣度看個人喜好。
稍微比紅色深一點，不用幹黃醬。
有雞蛋醬或者肉醬。
配料：蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，幹醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。
基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。
15樓：安菲爾德
1選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麵醬少半袋混合均勻，加適量水。
3當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
4在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5同時視醬的稠稀新增適量的水。
6加入半勺鹽。
7待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
四川雜醬麵怎樣做，四川炸醬麵的炸醬是怎樣做的
四川的雜醬麵，也叫脆臊面。用料五花肉餡 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黃醬 油辣椒 花椒麵 芝麻醬 可省略 榨菜 香蔥 香油 鹽 青菜 手擀麵 四川雜醬麵的做法 1五花肉餡 芽菜 姜 蒜分別剁碎。2油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。3約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放...
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...
四川正宗的粉蒸肉怎麼做
特色川味正宗的粉蒸肉。材料 五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香蔥50g,雞蛋一隻，紅糖25g,郫縣豆瓣30g,調和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末，辣椒麵，老抽，食鹽，雞精，料酒，老薑，麻油各適量。微辣口味，蒸工藝，一小時耗時，簡單難度。做法 首先挑選上好的...