1樓：中國食話食說
四川的雜醬麵，也叫脆臊面。
用料五花肉餡 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黃醬 油辣椒 花椒麵 芝麻醬（可省略） 榨菜 香蔥 香油 鹽 青菜 手擀麵
四川雜醬麵的做法
1五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
3約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
4下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
6大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
7再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
小貼士1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣幹了雜醬才香；
2、芽菜本身就有鹹味，注意雜醬的鹹度；
3、雜醬還可不加黃醬，用豆瓣醬炒，更具川味；
4、煮麵一定別煮太軟，要留點空間到盤裡吸打底的湯汁；
2樓：晚晴雨雪
跟武漢雜醬麵大同小異，只不過更辣一些
四川炸醬麵的炸醬是怎樣做的
3樓：匿名使用者
姜， 肉餡 ，醬油 ， 料酒 ，辣椒醬 ，麵醬， 蔥花 ，蒜做法1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽（因為辣椒醬是鹹的）。怎麼樣，吃吧！
小訣竅在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊！
4樓：匿名使用者
一.四川雜醬麵做法 說明： 四川已把炸醬麵訛稱為雜醬麵了,在川話中,炸和雜是同一個讀音.
四川本無炸醬麵,是從北方傳入演變而成現在的雜醬麵.但做法比北方的簡單,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是乾的,四川是稀的;北方以醬為主,四川以肉為主(1斤肉只需二兩甜麵醬); 1。
先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可） 慢慢調勻 3。
肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。
油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。
待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。
這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，...
5樓：問題專家黃烈焰
回答樓主問題：
四川雜醬一般有點辣，辣度看個人喜好。
稍微比紅色深一點，不用幹黃醬。
有雞蛋醬或者肉醬。
配料：蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，幹醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。
基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。
四川炸醬麵的正宗做法
6樓：匿名使用者
那個說正宗四川的，你見四川炸醬誰家放黃醬，還甜麵醬，還肉切丁，還一群人支援。別糟蹋人。大家別聽他胡扯，他那是北京炸醬的做法。
四川炸醬麵的醬怎麼做
7樓：
炸醬是由豬肉，料酒，醬油，鹽，澱粉，蔥姜，甜麵醬，白糖，鹽，水，芝麻油翻炒均勻而成的。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 230克、甜麵醬 適量、麵條 230克、蔥姜 適量、八角 2顆、料酒 1勺、醬油 1勺、澱粉 1勺、鹽 適量、白糖 適量。
1、豬肉切小丁，加適量料酒，醬油，鹽，澱粉抓勻醃製十分鐘。
2、鍋裡燒熱適量多的油，下蔥姜、八角爆香。
3、肉丁下鍋煸炒。
4、加適量多的甜麵醬，白糖，鹽，水看，芝麻油，翻炒均勻盛出。
5、把麵條煮熟撈出。
6、搭配上雜醬和配菜，完成。
8樓：問題專家黃烈焰
回答樓主問題：
四川雜醬一般有點辣，辣度看個人喜好。
稍微比紅色深一點，不用幹黃醬。
有雞蛋醬或者肉醬。
配料：蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法：
雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，幹醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。
起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。
基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。
9樓：安菲爾德
1選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麵醬少半袋混合均勻，加適量水。
3當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
4在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5同時視醬的稠稀新增適量的水。
6加入半勺鹽。
7待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
四川正宗雜醬的做法是什麼？
10樓：匿名使用者
把肥瘦肉剁成丁。
把姜、蒜切成末。
鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
待水分燒乾、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
把熬好的雜醬倒入碗中。
雜醬麵的臊子是怎麼做的？
11樓：姬覓晴
準備材料：鹼鮮麵條300克、食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿蔔絲30克、黃瓜絲20克。
一、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。
二、然後放入豬肉末，繼續翻炒。
三、接著進行菜碼的準備，將切好的白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。
四、把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗。
五、最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。
12樓：手機使用者
買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種「碎米芽菜」更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。
13樓：51美麗
炸醬主料：肉
調料：甜麵醬、大蒜子、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水澱粉製法將肉剁成肉泥，裝入碗裡放入大蒜子、辣椒粉、鹽（鹽不要太多，因為甜麵醬裡
有鹽）加少許水（可使肉炒時不沾在一起）拌均待用。蔥、大蒜子切碎。
炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜麵醬炒幾下 ，最後放入水
澱粉燒開撒上蔥花即可
用途：可下面條、炒飯............
川味炸醬怎麼做，四川正宗雜醬的做法
方法 步驟 1準備原材料 小蔥切細 大蒜 姜切成末 尖椒 紅柿子椒切成小顆粒狀 胡蘿蔔 杏鮑菇 茄子切成小顆粒 五花肉切成小顆粒 豆瓣醬剁細 菜籽油入鍋燒至沒有泡沫 放入花椒炸，然後花椒撈出不要 倒入五花肉沫，煸炒出油 放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒 倒入尖椒末 紅柿子椒末煸炒 倒入胡蘿蔔顆粒 茄子顆粒 杏...
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