1樓：牛一種態度
原料：雞肉250克、幹黑木耳適量、泡椒2個、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許；
方法。1、我們先將雞肉洗乾淨了，將水分瀝乾之後就切成塊，將黑木耳泡發之後，擇成小朵，然後然後將紅泡椒切成圈，將姜切成片，蔥切成段。
2、在鍋裡面放入油，然後將薑片放入，爆香了，再放入雞肉，用大火翻炒均勻了，等到雞肉炒到變色之後就再翻炒一會，等到雞肉看上去稍微變黃，就放入適量的胡椒粉，再撒上一些料酒，快速的翻炒均勻了。
3、然後就是將黑木耳和泡椒放入了，倒入適量的鹽，炒均勻了，在裡面倒入適量的水，燜一會，就是會更好的入味的。
4、再將蔥段和生抽放入，炒均勻了。
注意事項。我們要注意黑木耳不要用熱水泡發了，一定要用冷水泡發了，冷水泡出來，不僅是會使得木耳體積更大，而且口感也是會脆嫩，這樣吃起來也是會更加的爽口，這樣也是非常的方便存放，如果用熱水泡發的話，口感是會非常的綿軟發黏。大家如果是不著急用的話，就提前3.
4個小時用冷水泡發就可以了。
2樓：琪豆兒
（1） 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；（2） 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；（3）仔姜洗淨，切成薄片；（4）西芹洗淨，切成菱形塊；（5）鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；（6）雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；（7）將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；（8）放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；（9）撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
四川泡椒雞的做法
3樓：匿名使用者
泡椒燜雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
口味：酸辣味 工藝：燜泡椒燜雞翅的製作材料： 主料：雞翅500克。
調料：色拉醬40克，大蒜（白皮）20克，姜14克，鹽2克，蔥白25克，紅糟16克，醬油6克，白砂糖5克，醋8克，澱粉(玉米)10克，香油4克，植物油70克，泡椒30克教您泡椒燜雞翅怎麼做，如何做泡椒燜雞翅才好吃 1. 鮮雞翅去除殘毛，洗淨，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內氽除血水，起鍋；
2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡椒、沙律醬、蒜末、姜粒、蔥白段炒香，加入高湯、雞翅、鹽、紅糟汁、醬油、白糖，燒沸後打盡浮沫，用小火燜至軟糯，收濃湯汁，加溼澱粉勾芡，放醋、香油，推勻起鍋，裝入盤中即成。 泡椒滑炒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：
私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜。
口味：香辣 工藝：炒 泡椒滑炒雞的製作材料：主料：雞腿250克。
輔料：泡椒35克，青椒20克，雞蛋清20克。
調料：姜10克，大蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精1克，白砂糖2克，料酒10克，嫩肉粉5克，吉士粉5克，澱粉(玉米)10克，豬油（煉製）25克，蔥汁10克，薑汁5克 教您泡椒滑炒雞怎麼做，如何做泡椒滑炒雞才好吃 1. 將雞腿洗淨，宰成三釐米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁細成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；
5. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；
6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
4樓：匿名使用者
泡椒鳳爪 菜品分類 醃 調味型別 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調料：
大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3.
開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6.
將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
告訴你一個很簡單的方法：先把雞腳洗淨，然後放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。
然後拿出來冷卻一下，水分瀝乾一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟滷和朝天椒！！！
這兩樣東西在超市都有的賣，糟滷的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟滷和朝天椒，什麼都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～～～味道非常好，有鹽的），因為如果直接把雞腳扔進泡菜罈子，那你以後就不要想再泡菜了，這個泡菜水肯定會壞掉的，然後加入芹菜，洋蔥和雞腳一起泡的話，會沒有那麼油膩的，吃幾個雞腳再吃吃蔬菜味道更好。
5樓：成小芽美食
分享川渝地區泡椒雞的家常做法，酸辣可口回味悠長！
泡椒雞的做法家常做法是什麼？
6樓：道北百事通
三黃雞剁小塊步驟 2姜，切片，大蒜切粒，大蒜葉切斜片，泡椒切斜片步驟 3三黃雞焯血水，洗淨步驟 4冷油下鍋爆香薑片步驟 5雞塊下鍋，加鹽適量，生抽一勺，小火炒香步驟 6放入泡椒，大蒜粒，翻炒一會兒加小半碗水，蓋上蓋燜一會兒。步驟 7出鍋前撒大蒜葉，繼續蓋蓋燜一分鐘。步驟 8下飯菜完美出爐啦啦啦啦。
重慶泡椒雞的做法
7樓：匿名使用者
泡椒雞的用料。
整雞一隻 泡椒300g
小米椒7個 鹽適量。
味精適量 草果2個。
桂皮2片 泡姜4個。
花椒適量 大蒜5瓣。
菜油適量 豬油適量。
泡椒雞的做法。
步驟1將雞洗淨斬小塊，放置一旁。
步驟2把泡椒，泡姜，小米椒切細放在一個碗裡備用。
步驟3鍋燒熱，放入菜籽油和豬油適量，把雞塊倒入鍋裡翻炒，將雞塊翻炒至鍋中無水。
步驟4把炒好的雞塊剷起來放在碗裡，鍋裡留油，放入花椒，草果，桂皮，泡椒，泡姜，小米椒翻炒幾下，把雞塊放入鍋裡一起翻炒，炒兩分鐘之後放適量水和鹽，水要淹過雞塊，大火燉煮30分鐘，雞肉熟度適合，就可放入味精調味。
8樓：匿名使用者
泡椒雞爪（2斤）
原料：雞爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
器具：醃泡樂方盒。
製作方法：（1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味。
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。
（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽。
（4） 將涼開水盒中雞爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
泡椒雞的做法家常做法是什麼？
藤椒手撕雞怎麼做，四川藤椒雞的正宗做法
主料手槍雞腿2只 新鮮藤椒8克 生抽20克 藤椒油8克 剁椒8克 線椒50克 小米椒24克 味精4克 麻辣藤椒手撕雞的做法步驟 1.把線椒，小米椒切丁備用。雞腿劃花刀冷水下鍋，放蔥姜料酒大火煮開 水量以蓋過雞腿為好 2.大火煮開後再煮8 10分鐘 看雞腿大小決定 關火再蓋著鍋蓋悶10分鐘，撈出過冷水...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
一 1 鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。...
藤椒雞怎麼做，藤椒雞的做法怎樣做
一口就愛的藤椒雞，快來看看怎麼做的！求紫燕百味雞的藤椒雞湯汁做法？用料 三黃雞 1只 小米椒 適量 藤椒 適量 尖青椒 適量 料酒 3勺 白胡椒粉 少許 蔥結 2個 姜 3片 花椒 適量。1 首先先把小米椒 尖青椒洗乾淨，然後切碎。2 再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。3 清水中放入雞 3片姜...