1樓：芊芊梓沫
主料：童子雞半隻。
配料：香菜50克。
調料：生薑一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克。
製作步驟：1、準備好原材料。
2、生薑切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的儘量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜杆切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜杆放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去後迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我部落格裡能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然後用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面，然後碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。
11、淋上做好的椒麻汁即可。
小貼士：如果要雞皮吃起來比較脆，可以將煮好的雞肉迅速放入涼白開裡過涼一下，浸入雞皮一面即可，這樣雞肉的皮吃起來口感好，不過我家不喜歡吃太涼的，就直接拌了，吃的時候是溫的。
2樓：推上豬肉去趕集
材料。香菜適量，炸雞2塊，美生菜適量，辣椒適量，新鮮檸檬汁1大匙，砂糖1小匙，花椒粒1大匙，醬油1大匙，鰹魚露1大匙。
做法。1、美生菜洗淨後瀝乾、辣椒切小段、香菜洗淨切過備用、將醬汁材料放碗裡浸泡約15分鐘以上，讓花椒出味。
2、將冰過的炸雞撕成絲，放入烤箱烤至皮酥脆。
3、雞絲裝盤後灑上香菜，淋上醬汁，速成版椒麻雞完成。
怎樣做椒麻雞
3樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
4樓：呼延掣
用料：雞，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅幹辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。
椒麻雞的詳細做法是什麼？
5樓：品味美食品味生活
中國的飲食文化可謂之，源遠流長、千變萬化，其影響力最大的能被大家所熟知的德州扒雞、符離集燒雞、道口燒雞、溝幫子燻雞、常熟叫花雞、廣東清遠雞、川味椒麻雞，然而單單雞的做法就不下上百種，這一數字是任何國家的美食所不能比擬的。雞肉屬於高蛋白低脂肪食品，其中雞肉中維生素a的含量比其它肉類高，不能和兔肉、鯉魚同食，食用時應注意脖子最下端與肩部連線處淋巴、雞臀尖不能食用。
本例一改傳統做法，更注重色澤的運用，減輕了重麻，側重加足了青麻香，對傳統的川味椒麻雞做了調整，更容易被廣大食客們所接受，高蛋白的雞肉與麻辣口味的結合，溫中益氣，健脾胃。
配方如下：1.主料：兩斤半三黃雞一隻。
2.輔料：青花椒20克、川椒20克、新一代辣椒10克。
3.蘸料：（味碟料即沒人一例）家樂鮮麻辣鮮露10克、酒鬼花生碎2克、榨菜沫1克、香菜沫1克、鮮青花椒沫1克餈粑辣椒油2克、白芝麻少許。
白滷水配方：桂皮15克、陽春砂10克、小茴香10克、草果8克、八角5克、乾花椒35克、香葉3克、白芷8克、陳皮10克、豆蔻10克、丁香3克。將以上所有香料清洗放進煲魚袋中，加入80斤葷湯中，文火熬製一小時出香味，即成白滷水。
步驟1.將雞清洗乾淨，用15克鹽均勻抹在腹腔及表皮，醃製兩小時。
2.將輔料塞進腹腔用鴨鋼籤封口。
3.將弄好的雞放進白滷水，滷10分鐘關火燜15分鐘即可。
4.將滷製好的雞，控幹水分，油鍋炸制金黃，表皮出脆，手撕、或者改刀出造型均可，跟各客味碟同時上桌。
提示：味碟有南北喜好之分，北方好食蒜、醋，在味碟中均可新增，本菜的靈魂蘸料鮮麻辣鮮露不可缺少。為了安全起見，家庭做法可省略步驟4。感謝關注，感謝支援！
6樓：匿名使用者
雞肉洗淨入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分，改成絲裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
7樓：可樂
第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃就可以了。
8樓：三四么洞洞么
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後等食材清理完畢以後，切開放入鍋中，再倒上一些補助材料，等出鍋以後就可以吃了，這樣做出來的炒麻雞非常好吃，很有營養。
好吃的椒麻雞怎麼做
9樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
10樓：苦蕎的小尾巴
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻。
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可。
椒麻雞怎麼做？
11樓：網友
椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
· 備料。主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
· 烹飪。1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
2. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
3. 鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
4. 準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
5. 再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
6. 把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
1. 雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
2. 雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
4. 糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
5. 家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
6. 紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
7. 後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
12樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
13樓：熱心的生活小百科
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
14樓：匿名使用者
土雞加鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘，煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。加土雞，加鹽，大火煮開。轉小火煨煮到土雞9成熟，然後撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。大蔥切段、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
一起拌均勻即可。
15樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品，把它們蒸20分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還有營養。
16樓：可樂
首先鍋內倒油，然後再放入蔥薑蒜和料酒。炒10分鐘，等炒出香味以後再倒入雞肉，繼續翻炒15分鐘就可以吃了。
椒麻雞怎樣做好吃
17樓：來自和平寺弱柳扶風的小智
椒麻雞好吃的做法：
材料：新鮮土雞。
1只洋蔥。3個辣椒。
10個 鹽適量 枸杞5個 麻椒50克 花椒30克 姜半塊 黨參適量 香葉等香料配料適量。
一 把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
二 把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；
三 煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
四 熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
五 大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
18樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
椒麻雞怎麼做好吃？
19樓：瘦猴廚房
【椒麻口水雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒。
做法：1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做啊
椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口 鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。椒麻雞的做法是什麼？椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒 紅油和調味料，攪拌入味即可。備料 主料 嫩土...
用什麼方法做的椒麻雞好吃，椒麻雞怎麼做好吃？
椒麻雞片的製作材料 主料 開膛淨公雞1只 重約1000克 香油,醬油,精鹽,白糖,味精,湯,花椒粒,青蔥葉各適量。椒麻雞片的特色 細嫩清爽，有蔥椒香味。教您椒麻雞片怎麼做，如何做椒麻雞片才好吃 1 將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。2 將蔥 鹽 花椒...
藤椒雞怎麼做，藤椒雞的做法怎樣做
一口就愛的藤椒雞，快來看看怎麼做的！求紫燕百味雞的藤椒雞湯汁做法？用料 三黃雞 1只 小米椒 適量 藤椒 適量 尖青椒 適量 料酒 3勺 白胡椒粉 少許 蔥結 2個 姜 3片 花椒 適量。1 首先先把小米椒 尖青椒洗乾淨，然後切碎。2 再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。3 清水中放入雞 3片姜...