1樓：乾萊資訊諮詢
起鳳糕以其質地鬆軟、質地膨鬆、含水量高、味淡而不膩、滋潤柔和的特點，成為目前最受歡迎的糕點之一。與同重量的海綿蛋糕相比，奇峰蛋糕比海綿蛋糕大一倍，可見其質地柔軟。
工具用於。電動打蛋器，兩個蛋盤(稍微大一點的)，廚房秤，橡膠刮刀，麵粉篩，蛋糕模，雞蛋分離器。
佐料。雞蛋五個(每個約55克)，低筋麵粉90克，白糖20克(蛋黃中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，檸檬汁(或白醋)幾滴。
特定製造方法。
第一步：準備食材。
第二步：把蛋白和蛋黃分開，放在兩個打蛋盆裡。(裝蛋清的碗要無水無油)
第三步：在蛋黃中加入白糖，用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不用送)
第四步：蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
第五步：在蛋黃中加入牛奶(或水)，攪拌均勻。
第六步：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
第七步：用橡膠刮刀輕輕轉動，攪拌均勻。(不要過度攪拌，以免麵糊麵筋)
第八步：在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或者白醋)，然後用電動打蛋器打成魚眼的形狀。這時候加入20g白糖繼續打。準備送蛋白的時候，先預熱烤箱。上下火160度預熱10分鐘。
第九步：蛋清打至粘稠，再加入20g白糖繼續打。
第十步：打至蛋白表面出現紋路，加入剩餘的20g白糖繼續打。
第十一步：繼續攪打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一個短而直立的尖角，說明已經到了幹起泡的狀態。幹發泡是製作奇峰的最佳狀態。
第十二步：將三分之一蛋清放入蛋黃糊中。用橡膠抹刀從下往上輕輕攪拌，直到混合均勻。(記住不要轉圈和攪拌，因為會起泡沫)
第十四步：將剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，攪拌均勻。
第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然後用手拿起模具在桌子上搖兩下。(這一步主要是把蛋糕糊裡的氣泡抖出來)
第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，160度烤60分鐘。
第十八步：將烤好的蛋糕快速從烤箱中取出，然後倒在桌子上，自然冷卻。
第十九步：蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具輕輕按壓蛋糕，使其一點一點脫離模具，也可以使用蛋糕剝離器。去掉膜後，就可以切成塊吃了。
技巧。1.通常在製作奇峰的食譜中會用到牛奶。我試過幾次把牛奶換成水，效果不錯，味道一樣好。
2.檸檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18cm，剛好夠烤一個。
2樓：奉萱
1用打蛋器把5個蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 2、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。
4、如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
5、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻6、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻奶油打好後沫在蛋糕上，再加上水果之後整個蛋糕都抹上奶油，再裝飾上綿花糖。
蛋糕的製作教程
製作蛋糕教程
蛋糕怎麼做
3樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
4樓：魯姐美食
雲朵蛋糕怎麼做？準備三個雞蛋清15克白糖，擠壓檸檬液攪拌均勻，加入15克澱粉，做個造型，放點杏仁片，烤箱中烤20分鐘即可。
5樓：太陽模型
主料蛋黃5個 細砂糖35克。
牛奶60克 玉米油40克。
鹽1克 低筋麵粉100克。
蛋白5個 細砂糖40克。
原味戚風蛋糕的做法步驟。
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散。
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭。
5. 稱入牛奶。
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻。
7. 篩入低粉。
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度。
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可。
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌。
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制。
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘。
18. 出爐倒扣晾涼。
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
6樓：我的花圃
蛋糕的製作工藝。
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻9.
將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
7樓：小欣漫漫
戚風蛋糕的做法步驟。
1準備材料——蛋黃5個、 砂糖30克、色拉油3湯匙（40ml）、牛奶3湯匙（40ml）、低筋麵粉85克 、 蛋白5個 、砂糖60克。
2蛋清和蛋黃分開。
3蛋清加幾滴白醋打發，分次加入白糖。
4打發至硬性發泡狀態（短直的小尖角）。
5蛋黃加白糖攪拌均勻。
6加牛奶和色拉油攪拌均勻。
7在蛋黃中篩入低粉。
8將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
9將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
10將蛋糕糊裝入蛋糕模具中，用力震兩下，震出大氣泡。
11放烤箱中下層，160度，烤約50分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
8樓：麻利的潘潘
適合11+寶寶的豆腐蛋糕。
9樓：大雁做美食
蓬鬆蛋糕怎麼做？盤中打入六個雞蛋，加入糖10克，麵粉100克，油牛奶50毫升，攪拌成糊，然後蛋清中加入檸檬汁，蛋白與蛋清攪拌均勻，然後放入烤箱。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕。
11樓：罐頭**官方
這款蛋糕可是無油無澱粉，怎麼吃都不長肉啊親，正在**的你吃多少都不會有負罪感哦！
12樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃。
蛋糕的製作過程及步驟
13樓：熊珈藍佑
做蛋糕的製作過程，需要需要一定技術的。所以說應該系統的學習一下，你才能做出美味的蛋糕。
14樓：歐朗寧
蛋糕的製作過程既不是晚上點選查詢一下蛋糕怎麼製作的過程，還有不著一些，具體的操作是什麼就知道。
15樓：教育心理師
你可以直接將麵粉給他活成麵糰，之後加入一些奶油，然後考試就可以了。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1：雞蛋9個。
2：糖120克。
3：油70克（玉米油，色拉油都行）
4：面140克。
5：泡打粉3克。
6：塔塔粉3克（沒有的可以加3滴醋）
7：水120克（牛奶也就）
二：工藝，先把雞蛋的蛋黃，蛋清分開。 1.蛋白部分有，蛋清，糖，塔塔粉。
2.蛋黃部分有水，油，面，泡打粉（面，泡打粉預先拌勻）
17樓：匿名使用者
這個過程非常簡單，只要你不按一步一步做出來就沒有問題，非常好。
18樓：賁年
對做蛋糕的方法，實際上很簡單的，有的是，高壓鍋裡邊蒸蛋糕，而有的是在鍋裡做蛋糕，這都是不一樣的，但是說在高壓鍋裡做蛋糕會省事一些，他的做蛋糕的方法，他是首先把四個雞蛋倒入碗中，用筷子攪動。打出泡沫，放一勺湯一直打到一直打，在放一勺糖，繼續打，如此反覆，15分鐘就會變成奶油狀，然後蛋黃裡面放兩勺糖，三勺麵粉，六勺牛奶攪拌好，倒入一半的奶油狀，蛋清上下攪均勻後倒入另一半奶油狀，蛋清上下攪拌好即可。做好後放到電飯鍋，按下煮飯，健預熱一分鐘後拿出把鍋燒熱倒入少許油，均勻塗在鍋內防止粘鍋。
然後點煮飯鍵即可，一般來說一二十分鐘就把蛋糕整好啦。
蛋糕的製作教程，蛋糕製作詳細步驟？
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製作奶茶教程，做奶茶的教程
準備食材 木薯粉 紅糖 茶葉和純牛奶。步驟1 80克的紅糖和100克的清水在鍋中攪拌均勻，等到鍋中的紅糖水煮開後，立刻加入75克的木薯粉快速攪拌。步驟2 攪拌均勻關火再次加入75克的木薯粉趁熱繼續攪拌，等到麵糊成一個麵糰，取出麵糰分成多份，分開搓成細長條。步驟3 將細長條耐心的切成1釐米長左右的小面...
蛋糕做法教程，做蛋糕的方法和步驟
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