1樓：乾萊資訊諮詢
起鳳糕以其質地鬆軟、質地膨鬆、含水量高、味淡而不膩、滋潤柔和的特點，成為目前最受歡迎的糕點之一。與同重量的海綿蛋糕相比，奇峰蛋糕比海綿蛋糕大一倍，可見其質地柔軟。
工具用於。電動打蛋器，兩個蛋盤(稍微大一點的)，廚房秤，橡膠刮刀，麵粉篩，蛋糕模，雞蛋分離器。
佐料。雞蛋五個(每個約55克)，低筋麵粉90克，白糖20克(蛋黃中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，檸檬汁(或白醋)幾滴。
特定製造方法。
第一步：準備食材。
第二步：把蛋白和蛋黃分開，放在兩個打蛋盆裡。(裝蛋清的碗要無水無油)
第三步：在蛋黃中加入白糖，用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不用送)
第四步：蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
第五步：在蛋黃中加入牛奶(或水)，攪拌均勻。
第六步：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
第七步：用橡膠刮刀輕輕轉動，攪拌均勻。(不要過度攪拌，以免麵糊麵筋)
第八步：在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或者白醋)，然後用電動打蛋器打成魚眼的形狀。這時候加入20g白糖繼續打。準備送蛋白的時候，先預熱烤箱。上下火160度預熱10分鐘。
第九步：蛋清打至粘稠，再加入20g白糖繼續打。
第十步：打至蛋白表面出現紋路，加入剩餘的20g白糖繼續打。
第十一步：繼續攪打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一個短而直立的尖角，說明已經到了幹起泡的狀態。幹發泡是製作奇峰的最佳狀態。
第十二步：將三分之一蛋清放入蛋黃糊中。用橡膠抹刀從下往上輕輕攪拌，直到混合均勻。(記住不要轉圈和攪拌，因為會起泡沫)
第十四步：將剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，攪拌均勻。
第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然後用手拿起模具在桌子上搖兩下。(這一步主要是把蛋糕糊裡的氣泡抖出來)
第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，160度烤60分鐘。
第十八步：將烤好的蛋糕快速從烤箱中取出，然後倒在桌子上，自然冷卻。
第十九步：蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具輕輕按壓蛋糕，使其一點一點脫離模具，也可以使用蛋糕剝離器。去掉膜後，就可以切成塊吃了。
技巧。1.通常在製作奇峰的食譜中會用到牛奶。我試過幾次把牛奶換成水，效果不錯，味道一樣好。
2.檸檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18cm，剛好夠烤一個。
做蛋糕的方法和步驟
2樓：內蒙古恆學教育
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先準備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味新增減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鐘（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可。
3樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕的製作方法如下：
做蛋糕的配料。
雞蛋5個，低筋麵粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步準備好你需要的所有材料。
第二步五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步往這碗蛋黃里加牛奶。請檢視數量清單。
第四步小貼士，加入麵粉，用篩子過濾一次。
第五步攪拌糊狀物。
第六步在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步像這樣混合它。
第九步刮乾淨，放入模具，放入烤箱，(烤箱預熱10分鐘)，調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步無新增，香甜可口，健康美味。
蛋糕怎麼做
4樓：安徽新東方烹飪學校
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程。1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
5樓：匿名使用者
原味戚風蛋糕的做法步驟。
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散。
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭。
5. 稱入牛奶。
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻。
7. 篩入低粉。
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度。
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可。
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌。
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制。
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘。
18. 出爐倒扣晾涼。
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
6樓：xys深度迷妹
回答、首先我們要準備一個基礎蛋糕，比如戚風蛋糕，切成三到四片。淡奶油從冰箱拿出來馬上打發，不建議用植物性淡奶油代替。2、準備一個方便轉動的架子，當作操作檯。
上面放戚風活動模的底，取一片蛋糕放在上面，抹上一層淡奶油。3、放一層水果，再抹薄薄的一層淡奶油，重複放蛋糕片、抹淡奶油、鋪水果、再抹淡奶油。4、蓋上最後一層蛋糕，蛋糕的上面和側面全都抹上淡奶油，不夠平整沒關係，裝飾後就看不出來了。
純黑朱古力擦成碎屑，用抹刀小心地貼滿側面。5、按自己的喜好擺上水果就行了，當然顏色鮮豔點更搶眼。
蛋糕胚子） 取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥，不能有水2. 此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意，這個步驟要持續十五分鐘，先用打蛋器向一個方向打蛋清，有一點泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打3.
打到泡沫多的時候再加一勺糖，為了突出甜味，我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到奶油狀，看起來硬硬的像奶油就好4. 這時候就可以先去把電飯鍋插上電預熱了。
此時我們往蛋黃裡面加3勺麵粉，然後攪拌。可能會成絮狀，所以此時我們就要把剛才打好的蛋清倒入攪拌的蛋黃中了。大家也可以根據自己的口味加入牛奶，最好找一個大一點的容器放蛋黃，我還中途轉了一次碗。
因為裝蛋黃的碗有些小，攪不開的5. 攪拌均勻後我們拿出預熱好的電飯鍋內膽，內抹一些食用油，注意抹勻，防止粘鍋，最好把內壁上多塗一些，因為蛋糕會膨脹，出來的時候不好取。然後大家還可以根據自己喜好放一些提子乾等東西，然後就可以蓋上蓋子調到煮飯檔開始了6.
蒸的過程大約持續二十分鐘左右。煮飯檔大約二分鐘後會跳到保溫檔，我們用乾淨的溼毛巾蓋住出氣孔，過五分鐘再調到煮飯檔，等自己跳到保溫檔的時候靜置十分鐘。時間到後關掉電源即可出鍋。
提問好的，謝謝。
7樓：日照趕海找鐵哥
雞蛋蛋糕怎麼做？碗中打入雞蛋檸檬汁，白糖加入低筋麵粉，攪拌均勻後搖出氣泡，倒入杯中放入烤箱烤。
8樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃。
9樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
做小蛋糕的方法，做蛋糕的方法和步驟
黑巧克力酸奶蛋糕 原料 酸奶 原味 糖 最好是太古糖 精製油，麵粉，雞蛋，150克的黑巧克力，發酵粉，黃油 編輯本段製作過程 1.拿個杯子把黑巧克力掰成一小塊一小塊的放進去，然後再拿個比裝黑巧克力的杯子再大點的容器，在裡面盛滿滾燙的熱水，把那個裝黑巧克力的杯子放在那個容器裡，巧克力就開始融化了，可以...
蛋糕的製作教程，蛋糕製作詳細步驟？
起鳳糕以其質地鬆軟 質地膨鬆 含水量高 味淡而不膩 滋潤柔和的特點，成為目前最受歡迎的糕點之一。與同重量的海綿蛋糕相比，奇峰蛋糕比海綿蛋糕大一倍，可見其質地柔軟。工具用於。電動打蛋器，兩個蛋盤 稍微大一點的 廚房秤，橡膠刮刀，麵粉篩，蛋糕模，雞蛋分離器。佐料。雞蛋五個 每個約55克 低筋麵粉90克，...
蛋糕怎麼做 做蛋糕的方法和步驟？
蛋糕做法。做法一原料。蛋糕的材料主要包括了麵粉 甜味劑 通常是蔗糖 黏合劑 一般是雞蛋，可用麵筋和澱粉代替 蛋糕乳化劑 起酥油 一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替 啫喱粉 液體 牛奶，水或果汁 香精和發酵劑 例如酵母或者發酵粉 製作過程。用三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個...