1樓：
椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
· 備料
主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
· 烹飪
1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
2. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
3. 鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
4. 準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
5. 再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
6. 把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
1. 雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
2. 雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
4. 糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
5. 家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
6. 紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
7. 後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
2樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
3樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
更多1條
4樓：匿名使用者
土雞加鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘，煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。加土雞，加鹽，大火煮開。轉小火煨煮到土雞9成熟，然後撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。大蔥切段、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
一起拌均勻即可。
5樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品，把它們蒸20分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還有營養。
6樓：可樂
首先鍋內倒油，然後再放入蔥薑蒜和料酒。炒10分鐘，等炒出香味以後再倒入雞肉，繼續翻炒15分鐘就可以吃了。
椒麻雞怎麼做啊?
7樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
8樓：匿名使用者
椒麻雞的正宗做法
1.土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2.把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3.熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
9樓：蝴蝶眨幾次眼
1.土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2.把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3.熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
椒麻雞怎麼做呢？
10樓：隨便就好了啊
椒麻雞的香料配比 ：
八角5克、白扣8克、香葉6克、黨蔘12克、白芷8克、甘草10克、花椒10克、桂皮10克、黃梔子10克
製作方法：
1、首先把稱好的香料放進清水內清洗下，去除表面的灰塵，然後撈出來備用，鍋上火加入適量清水，淹沒雞肉為準，下入香料，蔥姜，燒開之後下入整雞，反覆燙雞3次，這樣做能讓雞皮更脆，大火燒開，小火煮1個小時。
2、整理滷上之後我們開始製作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，紅花椒150克，，鮮花椒300克，以上原料稱好備用，把辣椒王用清水洗淨後，加清水浸泡10分鐘。
3、10分鐘之後把辣椒改刀，改刀是讓辣椒更好的會發出辣味，紅花椒加白酒稀釋下，白酒有更好的滲透作用，榨油能讓花椒味道更好的融入油中，鍋內加入二分之一的雞油和600克色拉油，涼油加入花椒和鮮花椒，小火加熱，炸制花椒幹香，倒出浸泡即可。
4、倒入剩餘的雞油和色拉油，下入浸泡過的幹辣椒，小火炸香，把辣椒炸幹水，切記不要炸胡了，1個小時之後把整雞撈出自然涼涼備用。把滷雞湯過濾出700克，加入炸香的辣椒王90克，燒開後熬製8分鐘即可撈出，留湯汁備用。
5、下面我們開始給椒麻雞調味：鹽8克，麻椒油35克，雞汁8克 ，藤椒油8克，加入熬製好的雞湯200克，熬好的雞湯400克，【400克可製作4份椒麻雞】把滷好的整雞撕成條備用，把撕好的雞肉【半隻】放進盆內，加入洋蔥絲，蔥片，青紅辣椒，香蔥段，加入兌制好的味汁攪拌均勻即可。
椒麻雞製作關鍵點：
1. 製作椒麻雞可根據自己喜好可選用三黃雞或者土雞
2. 椒麻雞上色一定要選擇黃梔子，否則雞皮發紅
3. 在製作辣椒油的時候可以加少許的黃辣椒，辣味更濃郁。
4. 滷雞滷水可反覆使用，用過3次之後要換一次料 。
11樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
12樓：浩宇星辰
一般我用的是三黃雞，在鍋中將水燒開，把整隻雞放到鍋中煮大約5分鐘左右，把雞取出來放到冷水裡，然後將花椒放入鍋中炒香碾碎備用，然後紅辣椒小蔥切段備用，鍋裡的油燒熱後先炒辣椒，炒出辣味放入蔥段、花椒末，關火放入醬油、料酒，加一點麻油，把雞肉撕開，淋上椒麻汁。
13樓：ui小周學長
椒麻雞的重中之重的材料是花椒，先將花椒過油再將雞放入，味道又麻又好。
14樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
麻椒要選用青麻椒，將麻椒塞進雞肚子中，然後在雞肉外層均勻塗上麻油，醃製後放入高壓鍋中，倒入滷水，四十分鐘即可完成。
15樓：努力搬磚的小紀
雞肉下鍋加入冷水涼酒，蔥姜煮開。將花椒碾碎，加入蔥末，蒜末，小米辣，芝麻。燒熱油倒入。將雞肉撕成條所有的醬料淋在雞肉上即可。
16樓：江江問問從
把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製大概20分鐘左右的樣子。把薑切片、大蔥切段，準備好調料。幹辣椒泡2個小時洗淨撈起，切成碎末。
鍋裡面加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、等香料大火燒開，煮到香味出來。加土雞，加鹽，大火煮開。然後轉小火煨煮到土雞9成熟。
撈出來等它涼透。熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱的時候，澆在碗裡。等雞肉涼透撕成條，加上洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，攪拌均勻就可以
17樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。
雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問你好
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子
回答帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
提問口水雞的做法
椒麻雞的自制麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠
回答麻椒紅油粘稠的做法
1.把幹辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
2.鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。
3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：
雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤
放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻
更多25條
椒麻雞怎麼做？
18樓：江江問問從
鍋中倒水，放入佐料，將醃製好的三黃雞冷水下鍋煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮，將雞肉燜煮熟透後關火，將三黃雞撈出，放入冰水中浸涼，三黃雞浸冷後，用手撕成條，放入大碗中。另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑片、藤椒、幹辣椒、小米辣、紅油、芝麻油，煸炒出香味後，倒入適量湯，放入鹽、味精調味，煮開後關火，倒入大碗中，浸泡一小時左右即可。
19樓：匿名使用者
鍋中加入適量的食用油之後，將蔥薑蒜以及麻椒花椒等材料放入到鍋裡面，慢慢的炒出香味。之後將雞腿放入到鍋中，倒入適當的料酒和醬油以及食用鹽蓋上鍋蓋小火燉煮。燉煮到雞肉完全熟透之後就可以關火了，將雞肉晾涼，把雞肉撕開配合著一些湯汁就可以食用了。
20樓：我不是在這嗎
椒麻雞的做法：首先將準備好的雞洗冷水放入鍋裡焯水，在準備好香菜、蔥花、姜、鹽、花椒、辣椒油等佐料，再將雞肉冷卻後用手撕好放入盤內，將佐料全部放在雞肉上面拌勻即可。
21樓：三木林一三三四
選取上好的土公雞肉，去掉毛內臟，先在水裡加入生薑去腥，然後整隻雞開始熬煮，等熟了之後拿出，手撕成小條，再加入調料攪拌均勻即可。
用什麼方法做的椒麻雞好吃，椒麻雞怎麼做好吃？
椒麻雞片的製作材料 主料 開膛淨公雞1只 重約1000克 香油,醬油,精鹽,白糖,味精,湯,花椒粒,青蔥葉各適量。椒麻雞片的特色 細嫩清爽，有蔥椒香味。教您椒麻雞片怎麼做，如何做椒麻雞片才好吃 1 將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。2 將蔥 鹽 花椒...
椒麻雞的美味做法？怎樣做椒麻雞
主料 童子雞半隻。配料 香菜50克。調料 生薑一塊 香蔥三棵 料酒適量 鹽適量 鮮花椒20克 自制麻辣紅油8克 醬油6克 油15克。製作步驟 1 準備好原材料。2 生薑切成片 香蔥蔥頭切成段。3 童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘...
麻椒怎麼做才出麻味，麻椒怎麼做才能出麻味
一 想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能...