1樓：匿名使用者
蘭豆米椒雞脆骨。
材料。雞脆骨300克，荷蘭豆50克，米椒20克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，水澱粉適量，色拉油500克。
做法。1、將雞脆骨切塊，另起鍋，加入適量色拉油將雞脆骨炸熟撈出待用。
2、荷蘭豆洗淨，切菱形塊，米椒切粒備用。
3、鍋內放入底油，炒香米椒，放入荷蘭豆、雞脆骨，加入精鹽、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油即成。
材料替換。用鴨舌替換雞脆骨，稱為米椒鴨舌。
口味變化。調味料中加紅油、郫縣豆瓣辣醬，白糖，稱為川醬雞脆荷蘭豆。
2樓：你曉得三
香辣雞脆骨¹
食材，準備600克的雞脆骨，然後準備一些幹辣椒，白芝麻，花椒，生抽，老抽，食用鹽，糖，生薑，蒜和料酒。先把雞脆骨醃製一下，在雞脆骨裡面加入一些鹽和糖，另外加入一些料酒，生薑切成片放進去，然後用保鮮膜包起來醃製一個小時。
在這期間我們需要做一下準備工作，把幹辣椒全部剪成段，然後把生薑切成片，蒜全部拍碎。雞脆骨醃製好了之後，我們在鍋裡面放入油油熱之後把雞脆骨倒進去，用中大火煎，一直要煎出裡面的油脂。出了油脂之後，我們可以放入生薑片和蒜末，然後翻炒，看到雞脆骨發白之後，就代表裡面的油脂已經被逼出來了，把多餘的油脂倒出來，然後在裡面加入幹辣椒和花椒，炒香之後，撒上白芝麻就可以出鍋了。
﹌ ﹌香辣雞脆骨²
〖原料〗雞脆骨、胡椒粉、料酒。
〖做法〗市場上購得的雞脆骨一斤，沖洗控水後加鹽、胡椒粉、料酒；
2、充分拌勻後，略加鹽漬10分鐘左右、備好調料，有花椒、乾紅辣椒、鮮青辣椒、白芝麻；
3、6成熱的油鍋中把鹽漬好的雞脆骨炸至熟；
4、鍋中少許底油~熱後將青辣椒、紅辣椒、花椒、白芝麻、依次入鍋炒香以後，放入炸好的雞脆骨，翻炒至脆骨上沾勻各種調味料出鍋。
香辣雞脆骨³
〖材料〗蔥，蒜，青椒，鹽，料酒，芝麻，紫花生，胡椒粉，味精，醬油，孜然，辣椒末，姜。
〖做法〗準備好一切資料。雞脆骨洗淨。電餅鐺抹油，6成熱放入蔥薑蒜爆香。
2.放入幹辣椒(按個人口味).放入雞脆骨翻炒。倒入胡椒粉，鹽和味精蘑菇精，料酒，醬油翻炒。
3.放入青椒翻炒。放入孜然，辣椒末芝麻翻炒。紫花生研碎。放入紫花生翻炒。盛入容器，即可。
3樓：陳其喜
青椒雞脆骨。
〖原料〗雞脆骨350g.青椒50g.鹽4g.糖4g.雞精3g.蠔油一勺，黃酒一勺，小辣椒2顆，生薑少許，蒜3瓣，生抽一勺，香菜 一顆。
〖做法〗準備好食材洗淨，青椒切圈圈，蒜拍扁，薑切片，小辣椒切小段。
2.鍋中放油爆香姜蒜辣椒，倒入雞脆骨翻炒至發白，放鹽，生抽，蠔油，翻炒均勻。
3.加入適量的水煮開改小火燜煮一會，待湯汁濃稠加入青椒圈翻炒片刻。
辣子雞拐骨的做法？？
4樓：貴族小石
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許，鹽、料酒、雞精、白糖、油將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
姜、蒜切片，蔥切段備用。
幹辣椒剪成小段備用。
鍋中倒入油，燒熱。
放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
再次下鍋用大火炸一遍。
炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
5樓：金銀玫瑰
雞肉上面粉，方在油裡炸熟，然後放料在鍋裡炒。
香炸雞脆骨怎麼做好吃又簡單，做法**分
6樓：林夕的微笑
主料：雞脆骨250g
輔料：油20ml、燒烤調料5匙、顆粒狀澱粉4勺步驟：1.雞脆骨洗淨，冷水浸泡30分鐘，控幹水份。
2.加入適量的燒烤調料，這種調料裡面有鹽、孜然等一系列的調味品，所以不用放其他的調料。攪拌均勻進行醃製大概20-30分鐘。
3.醃製好的雞脆骨再放上顆粒狀的澱粉，這樣的澱粉炸製出來更脆。
4.用手將雞脆骨同澱粉抓勻。
5.抓勻後的雞脆骨下熱油鍋中小火炸制，炸一遍後，再復炸一次，酥香的雞脆骨就好了。
7樓：匿名使用者
用料雞脆骨。
生抽料酒蠔油糖。
黑胡椒孜然。
黑胡椒雞脆骨的做法。
雞脆骨用料酒，生抽，蠔油，少許糖，現磨黑胡椒碎醃製過夜後撈出熱鍋不放油，下雞脆骨，再磨多多多多的黑胡椒碎，翻炒至變色慢慢的會滲出雞油，繼續炒。
倒入醃製的汁繼續翻炒。
汁水即將收盡時，撒入孜然調味盛盤。
小貼士1. 選擇連著一點雞肉的脆骨，口感更好，更容易滲油2. 著急的話醃製半小時就可以炒了。
3. 孜然是亮點，一定要放。
雞脆骨怎麼做好吃？
8樓：陳其喜
木耳炒雞脆骨。
〖食材〗雞脆骨，木耳，彩椒，姜蔥蒜末，生抽，花生油鹽木耳炒雞脆骨的具體步驟：1.原食材，雞脆骨洗淨焯水後沖涼切細條，彩椒切絲，幹木耳涼水泡發撕成小片。
2.木耳入鍋煮熟。
3.放入涼水沖涼，然後擠幹水分。
4.鍋裡放油爆香蔥薑蒜末。
5.放入彩椒快速翻炒。
6.放入雞脆骨翻炒。
7.放入木耳翻炒，加鹽、生抽即可出鍋。
雞骨怎麼做好吃，乾煸辣子雞骨的家常做法
9樓：匿名使用者
3全部主料：花生仁(炒)50g
雞蛋1個。輔料：食鹽適量。
蠔油適量。澱粉適量。
黑胡椒適量。
1.雞架洗淨。
2.剁小塊，放盆裡加入所有的調味料醃製起來，醃製時間最少一個小時以上，方便味道浸入，我醃製了一個下午。炸制的時候，放入一隻雞蛋和適量澱粉。
3.乾紅辣椒根據個人喜好用量，理論上是多多益善4.花椒和麻椒備用。
5.辣椒洗淨外衣，用剪刀剪斷備用。
6.炒鍋放油，油八成熱下入雞塊炸制，感覺外皮稍干時撈出晾涼。二次放入雞塊重新過油，這樣的做法是讓雞骨酥脆。
7.下入花生仁過油，花生仁炸熟撈出。
8.鍋內留油，下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒。
9.散發香味後把炸好的雞塊和花生仁倒入鍋內翻炒均勻，盛盤食用。
油炸雞叉骨的做法
10樓：網友
準備過程。
準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
製作過程。1丶雞叉骨用cook100奧爾良醃料醃製4個小時。
2丶熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
3丶炸至焦黃就可以出鍋啦！
11樓：土豆泥啊泥
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗乾淨備用。
2、放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調料，根據自己的口味做增減。
3、生薑切片，大蔥切段，放入雞叉骨裡拌勻。
4、最後把澱粉加進去，要多加點，攪拌均勻，要有粘粘的感覺，然後靜止半個小時，讓雞叉骨入味。
5、把油放進鍋中，燒至7成熱的時候，把醃好的雞叉骨一個一個放進去，炸至金黃色表面乾硬的時候拿出來放進盤子裡。
6、炸至雞叉骨表面金黃，即可撈出控油裝盤。
12樓：凹凸小田螺
1、原料。
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法。①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
13樓：小蕾姐遇上小新哥
雞叉骨也叫雞鎖骨，簡單好吃，適合做個下酒菜。
14樓：匿名使用者
豐聚隆：油炸雞鎖骨 油炸雞鎖骨：採用優質雞鎖骨為原料，再經分割。
醃製。掛漿。炸制而成。
（1）將冷凍的雞鎖骨解凍，沿著脆骨端用刀切成兩半。 （2）將切好的雞鎖骨清洗，稱重，按比例放入豐聚隆專用醃料，攪拌均勻。 （3）再根據比例加入掛粉。
清水攪拌均勻，將油燒至130-150度，將事先醃製好的雞鎖骨製品放入油鍋炸制4-5分鐘撈出即可，產品特點：色澤光鮮。氣味濃香誘人。
15樓：君臨天下
現在市面上的油炸雞叉骨基本都是買一斤送半斤，做法都是從肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨那邊學過來的，這個做法屬於西式炸雞，具體的操作流程咱們也不清楚，反正應該比較簡單，我從前在肯德基後廚做過，炸雞炸雞叉骨其實是比較簡單的，重點是肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨的秘製醃料，那才是槓槓的。
16樓：匿名使用者
是不是肉之類的，都可以用奧爾良醃料。
17樓：qqp水瓶
我炸的雞又骨怎麼不黃啊，裡面需要配什麼料子嗎。
酥骨雞的做法
18樓：匿名使用者
一、原輔料。
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方。
雞胸肉 100㎏，冰水20㎏，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精，i+，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉，其它香辛料，天博雞肉香精20928 0.
2㎏，雞肉香精21067 。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉，咖哩味加入咖哩粉。
三、工藝流程。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫。
四、具體步驟。
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。9．包裝入庫 好累哦，給分吧。
19樓：小七味
用滾水稍微燙一下去腥味兼消毒，就可以丟到備好的鍋子裡，水微微蓋過雞身，然後放很多很多很多的蒜、姜，放適量的醬油和糖，小火到滾（避免大火把雞腳的皮肉滾到拉扯下來），就可以放進壓力鍋收工了。
一般要等三個小時左右才行。
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一口就愛的藤椒雞，快來看看怎麼做的！求紫燕百味雞的藤椒雞湯汁做法？用料 三黃雞 1只 小米椒 適量 藤椒 適量 尖青椒 適量 料酒 3勺 白胡椒粉 少許 蔥結 2個 姜 3片 花椒 適量。1 首先先把小米椒 尖青椒洗乾淨，然後切碎。2 再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。3 清水中放入雞 3片姜...
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